Archiwum MLEKO, PRODUKTY MLECZNE, JAJA

Dieta w ciąży – Jajka – witalność i zdrowie

Jaja na zdrowieJajka to najstarszy symbol życia. To znakomite źródło wszystkich substancji odżywczych, które są niezbędne do powstania nowego zarodka i wyklucia się pisklęcia. W dawnych religiach wierzono wręcz w uzdrawiającą moc jaja. Czy rzeczywiście jaja są tak magiczne i zdrowe? Ależ tak. Dodają człowiekowi  sił witalnych i energii. Dostarczają pełnowartościowego białka, a wraz z nim aminokwasy* w najlepszych proporcjach.

To źródło wielu witamin z grupy B (B1, B2, B6, B12, PP), które określane są ogólnie witaminami na „dobre nerwy”. Znajdziemy też w nich witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A (na prawidłowy wzrok i piękną skórę), D (przeciw krzywicy i osteoporozie), E (na płodność i urodę), K (na prawidłową krzepliwość krwi). Dostarczają również sporo składników mineralnych, m.in. żelaza, wapnia, magnezu, fosforu, jodu, cynku, selenu, miedzi, siarki, sodu. Wiele kontrowersji budzi cholesterol obecny w jajach. Niepotrzebnie, gdyż cholesterol pochodzący z jaja jest jak najbardziej potrzebny naszemu organizmowi, m.in. do produkcji hormonów. Zatem nie trzeba się go w ogóle bać. W jajach ponadto znajduje się lecytyna, która obniża poziom złego cholesterolu we krwi, bierze udział w metabolizmie tłuszczów, jest też składnikiem tkanki nerwowej i mózgowej, wspomaga dobrą pamięć i koncentrację, zapobiega zakrzepom, udarom.  Z uwagi na swoje dobroczynne walory zdrowotne jaja jak najbardziej powinny być uwzględniane w żywieniu kobiety ciężarnej.

Ważne jednak jest w jakiej formie spożywamy jaja. Najłatwiej przyswajalne są jaja gotowane na miękko lub na parze. Z kolei przygotowane na twardo są trudniej trawione przez organizm człowieka. Jaja mają szerokie zastosowanie w sztuce kulinarnej, m.in. do produkcji makaronów, klusek, pierogów, omletów, naleśników, wypieków, majonezów, potraw z mięsnych mas mielonych. Jaja są też niezbędne do zagęszczania zup kremów i niektórych sosów, np. beszamelowego. To tylko mały wycinek zastosowania jaj w kuchni.

*Aminokwas- to podstawowa cegiełka niezbędna do budowy białka w organizmie człowieka.

Dieta w ciąży – Sery pleśniowe

Sery pleśniowe należą do grupy serów bardzo popularnych i znajdują wielu smakoszy na całym świecie. Jednak niektórzy z obawą podchodzą, czy proponować je kobietom w ciąży. Jeżeli kobieta spodziewająca się dziecka ma wątpliwości, czy może jeść ser pleśniowy czy nie, powinna porozmawiać z lekarzem prowadzącym lub zrezygnować z takiego sera.  Osobiście uważam, że nie poleca się kobietom w ciąży serów pleśniowych produkowanych z mleka niepasteryzowanego!

Z tego co wiem, w Polsce nie produkuje się takich serów. Aby rozwiać wszelkie wątpliwości, należy przeczytać na etykietce, czy ser wytworzony został z mleka pasteryzowanego! Ja w swojej książce „Zdrowe odżywianie i higiena kobiety ciężarnej” rzeczywiście zaproponowałam przepis z udziałem sera pleśniowego typu bri (deska serów), który moim zdaniem należy do serów wykwintnych i bardzo cenionych przez smakoszy, z uwagi na swój delikatny smak i  aromat. Warunek, że  ser jest świeżutki, a nie tygodniami leży w lodówce! Niegdyś na Kongresie Wiedeńskim nazwano go nawet „królem serów”. Nie mam obaw, że  taki ser może być zakażony bakterią typu Listeria monocytogenes). Najważniejsze jest,  aby nabywać sery pleśniowe bardzo świeże, z jasnym nalotem i odpowiednio je przechowywać. Ostateczną decyzję pozostawiam kobiecie w ciąży. Moja książka nie narzuca przepisów, a tylko proponuje.

Dieta w ciąży – Czy ser typu feta jest zdrowy dla kobiet w ciąży

Czy ser typu feta jest zalecany dla kobiety w ciąży? Zanim odpowiem na to pytanie, podam  kilka informacji. Ser typu feta należy do rodziny białych serów miękkich. Dawniej sporządzany był z niepasteryzowanego mleka koziego lub owczego. Wówczas rzeczywiście mogła istnieć obawa, że ser zakażony jest niepożądanymi bakteriami, szkodliwymi dla kobiety w ciąży i jej płodu (typu Listeria monocytogenes). Dlatego kobiety w ciąży nie powinny spożywać mleka i jego przetworów z mleka niepasteryzowanego i niewiadomego pochodzenia!

Obecnie, przynajmniej w Polsce, ser typu feta wytwarzany jest najczęściej z mleka krowiego, ale pasteryzowanego! Proces produkcji sera typu feta składa się z dwóch etapów: przez kilka dni mleko poddawane jest pasteryzacji i procesowi krzepnięcia. W ten sposób uzyskuje się ser, który musi potem dojrzeć. Dlatego ser leży jeszcze przez ok. 2 tygodnie w specjalnej solance, nabierając odpowiedniej konsystencji, zapachu i smaku. Podkreślam, że podczas produkcji serów zachowany jest szczególnie reżim sanitarny i nie ma mowy o jakimkolwiek niepożądanym zakażeniu bakteriami. Dlatego wszelkie obawy i wątpliwości, że ser typu feta nie poleca się kobiecie w ciąży moim zdaniem są bezpodstawne. Ważne jest, aby nabywać produkt świeży, dlatego należy czytać dokładnie datę ważności i czy nie jest nowa data naklejona!

Dla dodatkowej informacji, bakterią typu Listeria monocytogenes można również zakazić się spożywając lody, kaszankę czy brudne surowe owoce i warzywa. Dlatego ważne jest, aby nabywać żywność w sprawdzonych sklepach, nie na tzw. promocjach i wyprzedażach i bezwzględnie przestrzegać higieny oraz warunków przechowywania żywności.

Dieta w ciąży – Mleko kozie cenne dla kobiety w ciąży

Mleko kozie dla kobiety w ciążyMleko kozie to znakomita alternatywa dla dzieci i kobiet w ciąży źle tolerujących i uczulonych na mleko krowie. Mleko kozie pod względem składu i wartości odżywczej zbliżone jest do mleka kobiecego, dlatego tak dobrze tolerowane przez organizm człowieka. W porównaniu z mlekiem krowim nie powoduje skazy białkowej u dzieci, gdyż zdecydowanie zawiera mniej kazeiny, która odpowiada  za alergie na białko.

Ponadto mleko kozie ma zdecydowanie mniej laktozy (dwucukier), która  w niektórych przypadkach może powodować u człowieka wzdęcia, bóle brzucha, biegunki, dolegliwości żołądka.  Z upływem lat organizm człowieka coraz mniej wytwarza laktazy – enzymu,  który trawi laktozę z mleka. Stąd dość częste przypadki różnych dolegliwości układu pokarmowego. Kobieta w ciąży źle tolerująca mleko krowie mogłaby w swojej diecie uwzględniać mleko kozie, również jego przetwory. Decyzję o przejściu na mleko kozie dobrze  byłoby skonsultować z lekarzem prowadzącym.

Mleko kozie w porównaniu z mlekiem krowim jest bardziej kremowe ze względu na większą zawartość tłuszczu, łatwo przyswajalnego przez człowieka. Jest słodkie, ma specyficzny zapach, do którego można się przyzwyczaić. Zawiera więcej witaminy A, witamin z grupy B,  wapnia, fosforu, potasu, jest też dobrym źródłem  kwasów tłuszczowych omega 6. Poza wysokimi walorami odżywczymi mleko kozie posiada cudowne  właściwości prozdrowotne: zapobiega egzemom, schorzeniom układu pokarmowego, chorobom nowotworowym i niedokrwistości;  obniża poziom złego cholesterolu we krwi; zwiększa odporność organizmu; wzmacnia mineralizację kości u dzieci. Dodatkowo dostarcza prebiotyków czyli substancji korzystnie wpływających na mikroflorę jelit. Mleko kozie regeneruje komórki, a tym samym odmładza organizm człowieka i przedłuża życie.

Jako ciekawostkę można dodać, że do produkcji niektórych kosmetyków wykorzystuje się mleko kozie, korzystnie wpływające na cerę.  Kleopatra kąpała się w mleku oślim, które posiada  zbliżone właściwości nawilżające i odmładzające jak mleko kozie, dzięki czemu miała piękną karnację.

Dieta w ciąży – Mleko i produkty mleczne w żywieniu kobiety ciężarnej

Mleko i produkty mleczne w żywieniu kobiety ciężarnejMleko i produkty mleczne to podstawa w żywieniu kobiety ciężarnej. Zarówno mleko jak i jogurty, kefir, wszelakie sery twarogowe, żółte (dojrzewające), również miękkie  są znakomitym źródłem pełnowartościowego i lekkostrawnego białka, który jest podstawowym budulcem tkanek, komórek, narządów wewnętrznych. W mleku i jego przetworach jest sporo witamin z grupy B odpowiadających m.in. za prawidłowe funkcjonowanie systemu nerwowego; witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A (odpowiada za prawidłowy wzrok i  stan skóry), D (przeciwkrzywicza), E (zapobiega bezpłodności), K (wpływa na właściwą krzepliwość krwi). Mleko to niemalże najlepsze źródło wapnia i fosforu –  składników mineralnych niezbędnych do budowy kości, zębów. Można rzec, że mleko i produkty mleczne dostarczają wszystkich składników pokarmowych niezbędnych do  właściwego funkcjonowania organizmu człowieka. I dlatego kobieta w ciąży powinna  bezwzględnie uwzględniać produkty mleczne w swoim codziennym jadłospisie. Jej zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze gwałtownie wzrasta, o czym powinny pamiętać przyszłe mamy. Kobieta w ciąży pijąc mleko będzie w dobrej kondycji fizycznej i psychicznej. To zapobiegnie również wypadaniu zębów i włosów, a rozwijający się płód będzie mógł czerpać najlepsze składniki odżywcze potrzebne do jego prawidłowego rozwoju.

Dieta w ciąży – Jogurty smaczne i zdrowe – zalecane dla kobiet w ciąży

Jogurt to inaczej sfermentowane mleko. Jego specyficzne prozdrowotne właściwości znane są już od kilku tysięcy lat. Podobno jego ojczyzną są tereny Kaukazu, a według niektórych to właśnie Bułgaria jest prawdziwą ojczyzną.

We współczesnym świecie mamy całą gamę tych produktów, począwszy od naturalnych jogurtów poprzez smakowe. Które wybierać? Przede wszystkim takie, które nie zawierają cukru, skrobi modyfikowanej, żelatyny, sztucznych barwników czy aromatów, które nic nie mają wspólnego z prozdrowotnym działaniem jogurtów. Prawdziwie dobry jogurt naturalny jak sama nazwa wskazuje to taki, który nie zawiera zbędnych dodatków a wyłącznie mleko pasteryzowane oraz czyste kultury bakterii mlekowych (Laktobacillus Bulgaricum), dzięki którym zachodzi fermentacja. Jego charakterystyczną cechą jest to, że nie jest gęsty. Jogurty naturalne są źródłem pełnowartościowego i lekkostrawnego białka, łatwo przyswajalnego wapnia oraz witamin z grupy B. Jogurt to idealny pokarm na dobre jelita, ale nie tylko. Dzięki jogurtowi w organizmie wytwarzana jest witamina K, która wpływa na prawidłowy proces krzepnięcia krwi. To witamina, która zdaniem naukowców wpływa na witalność człowieka, odmładza i przedłuża życie.

Również należy unikać jogurtów o smaku owocowym, bo często zamiast owoców dodany jest aromat, ewentualnie przecier owocowy z cukrem. Te jogurty są nader słodkie i dostarczają niepotrzebnie dodatkowych „pustych” kalorii. Zatem czytaj co jest napisane na etykietce. Jeżeli masz ochotę na jogurt owocowy, to najlepiej dodaj do niego świeże owoce sezonowe, a w okresie zimowo-wiosennym owoce mrożone, które podwyższą nie tylko walory smakowe ale i prozdrowotne. Również możesz dodać płatki kukurydziane czy ulubione nasiona. Jogurt naturalny możesz też wykorzystać w kuchni jako dodatek do sałatek, sosów do wszelakich mięs, dipów czy deserów owocowych.

Na rynku mamy również tzw. jogurty z bakteriami probiotycznymi. Co to znaczy i czy są zdrowe? Jak najbardziej zdrowe i zalecane kobiecie ciężarnej. Bakterie probiotyczne to specjalne ich szczepy, dodawane do jogurtu. Probiotyki regulują mikroflorę w jelitach, wpływają na ich równowagę, zapobiegają zakażeniom jelita, co jest korzystne dla zdrowia. Wspomagają trawienie, odtruwają organizm, zwiększają odporność organizmu, dlatego zalecam je kobietom ciężarnym. Na etykiecie powinna być szczegółowa informacja o ilości i rodzaju żywych szczepów bakterii probiotycznych, także data przydatności do spożycia oraz temperatura przechowywania jogurtu.


dieta w ciy
Artykuły