Archiwum WARZYWA

Kalarepa smaczna i zdrowa

Kalarepa należy do grupy warzyw kapustnych, charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem, z nutą lekkiej goryczki, dzięki zawartości olejków eterycznych i składników odżywczych. W smaku przypomina nieco rzodkiewkę. Kalarepę je się z dużą przyjemnością, zwłaszcza wczesne młode odmiany, które nie mają charakterystycznych zgrubień. Kalarepa jest  warzywem dobrze znanym i docenianym już przez nasze babcie. W zależności od sposobu przyrządzenia, może każdorazowo inaczej smakować. Świetnie nadaje się na surówki z dodatkiem kwaśnego jabłka, twarożku, również jako duszona. Dodatek soku z cytryny poprawia walory smakowe kalarepy.

Kalarepa jest znakomitym źródłem witaminy A, dzięki czemu dba o prawidłowy wzrok, zapobiega zaćmie, jaskrze i tzw. kurzej ślepocie, czyli gorszemu widzeniu o zmroku.  Nie brak w niej też witaminy C. Już 200 g świeżej kalarepy zaopatruje organizm człowieka w dzienną porcję tej witaminy. Kalarepa to bardzo dobre źródło kwasu foliowego – niezbędnego w okresie ciąży; witaminy B6, odpowiedzialnej za przemiany białkowe w organizmie. Dostarcza też  biotynę, która gwarantuje zdrowe włosy i zapobiega procesom łysienia; witaminę PP – dba o ładny wygląd skóry,  zapobiega wypryskom. Za kolor naszych włosów i pigment skóry  odpowiedzialna jest witamina B5. Kalarepa jest magicznym warzywem, to źródło wielu cennych minerałów z naturalnej apteki: potasu (równoważy odczyn kwaśny diety); żelaza (odpowiada za procesy krwiotwórcze, zaopatruje w tlen komórki); magnezu (minerał antystresowy, dobry nastrój, prawidłowy rytm serca); manganu (bierze udział w procesach wytwarzania hormonów śledziony, wpływa na dobry nastrój). Kalarepa jest silnym przeciwutleniaczem, wzmacnia układ immunologiczny, chroni przed atakiem wirusów i bakterii chorobotwórczych. Wykazuje właściwości przeciwnowotworowe.

kalarepa smaczna i zdrowa

Natka pietruszki przeciw anemii

natka pietruszki przeciw anemiiAnemia inaczej niedokrwistość najczęściej jest spowodowana niedoborem żelaza w organizmie, który związany jest ze słabym przyswajaniem i wchłanianiem tego pierwiastka przez człowieka. Żelazo stanowi podstawę hemoglobiny (czerwony barwnik krwinek) i mioglobiny (białka magazynującego tlen w mięśniach czerwonych), wielu enzymów żelazoporfirynowych, związanych z oddychaniem wewnątrzkomórkowym. Część żelaza organizm wykorzystuje do produkcji hemoglobiny, część zostaje zmagazynowana w śledzionie i wątrobie. Jeżeli brakuje żelaza w organizmie, procesy biochemiczne zostają zaburzone, hemoglobina spada poniżej normy, dochodzi do anemii. Często niedobór żelaza dotyczy kobiet w ciąży.

Człowiek z anemią jest blady (cera wręcz szarawa),  apatyczny, zmęczony, senny, obniżony zostaje układ odpornościowy, stąd podatność na częste infekcje. Mogą występować duszności, zaparcia. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi 15 mg, w przypadku kobiety w ciąży zapotrzebowanie to wzrasta do 18 mg na dobę. Żelazo powinno być dostarczane w formie naturalnej. Suplementację tego pierwiastka może zlecić tylko lekarz, po dokładnej analizie i badaniach laboratoryjnych.

natka pietruszki przeciw anemiiDo przyswojenia żelaza niezbędna jest witamina C, najlepiej w formie naturalnej.  Najlepszym źródłem witaminy C jest zielona natka pietruszki, którą powinno się dodawać codziennie niemalże do każdej potrawy. Można ją hodować na parapecie lub nabywać od zaprzyjaźnionych działkowiczów. Mamy wówczas gwarancję, że jest pozbawiona chemii (rakotwórczych azotanów). Inne bardzo dobre źródła witaminy C to:  koperek, szczypiorek, czarna porzeczka, czerwona porzeczka, owoce głogu, acerola, pomidory ( w okresie letnim), czerwona papryka ( w okresie letnim), truskawki, poziomki, maliny, owoce cytrusowe (cytryna, pomarańcza, grejpfrut), jabłka, kapusta kiszona (cały rok), kapusta biała, włoska.  Warto wiedzieć, że witamina C jest bardzo wrażliwa na działanie wysokich temperatur podczas obróbki cieplnej (gotowanie). Dlatego najlepiej warzywa i owoce spożywać w miarę surowe i koniecznie bardzo świeże. Warzywa, owoce źle przechowywane, zwiędnięte tracą witaminę C nawet w 50 %.

Witamina C nie jest magazynowana w organizmie człowieka, dlatego stale musi być dostarczana wraz z pożywieniem. Spożywanie codziennie pęczka natki pietruszki gwarantuje właściwe zaopatrzenie w witaminę C, co pozwoliłoby na przyswojenie w wystarczającej ilości żelaza, również jego wchłanianie.

Źródła żelaza to: natka pietruszki, korzeń pietruszki, pokrzywa, jaja (żółtko), szpinak, orzechy włoskie, migdały, płatki owsiane, rodzynki, śliwki suszone, fasola, soczewica, ciecierzyca, wątróbka drobiowa, wątroba wieprzowa i wołowa, kasza jaglana.

Do ważnych czynników krwiotwórczych należy także witamina B9 zwana kwasem foliowym (folacyna). Kwas foliowy uznaje się również jako czynnik zapobiegający anemii, gdyż uaktywnia procesy tworzenia czerwonych krwinek. Jego niedobór hamuje wzrost komórek krwi i błon śluzowych. Witamina ta odgrywa ważną rolę w okresie ciąży, gdyż zapewnia właściwy rozwój płodu.

Źródła kwasu foliowego: czarne jagody, kiełki rzodkiewki, rzeżuchy, soczewicy,kasza jaglana, awokado,  szpinak, sałata, kapusta pekińska,  brukselka, szparagi, brokuły, kalafior, warzywa strączkowe, pomidory, burakach, orzechy,  żółtko jaj, banany. Należy pamiętać, że kwas foliowy jest wrażliwy na działanie wysokiej temperatury. Podczas gotowania znaczna jego część ulega zniszczeniu.

 

 

Kiełki soczewicy

kiełki soczewicyKiełki soczewicy bez problemu można nabyć w dobrych marketach. Jestem jednak zwolenniczką własnej hodowli na parapecie, dzięki czemu mamy gwarancję, że zawsze będą one świeże i pod ręką. Nie trzeba wiele czasu, aby zajmować się domową produkcją kiełków. Ważne jest, aby nabywać nasiona w sprawdzonych sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach zielarskich, wówczas wyhodowane przez nas kiełki nie będą zawierały szkodliwej chemii i obcego posmaku. Nie należy też kupować nasion przeznaczonych na wysiew do gruntu, gdyż te zawierają najczęściej substancje konserwujące. Kiełki soczewicy zalecane są kobietom w ciąży, gdyż dostarczają kwasu foliowego, składnika krwiotwórczego, również niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu ( mózgu i układu nerwowego dziecka). Są lekkostrawne, delikatne w smaku i odżywcze.

kiełki soczewicyKiełki soczewicy to kiełki życia, zawierają bowiem cenne  aminokwasy. Są to naturalne cegiełki potrzebne do budowy białka ludzkiego, z którego organizm człowieka buduje i odbudowuje komórki, tkanki. Kiełki zawierają też kwasy nukleinowe, obecne we wszystkich komórkach, odpowiadające za informację genetyczną i procesy dziedziczenia. Dostarczają witamin z grupy B i C. Są źródłem wielu minerałów  (żelaza, fosforu, wapnia, potasu, magnezu, cynku, selenu), łatwo przyswajalnych węglowodanów i błonnika. Kiełki soczewicy zalecane są również osobom z podwyższonym poziomem cukru.   Wzmacniają włosy, zapobiegają anemii.

Kiełki soczewicy można dodawać do sałatek, surówek, twarogów, jogurtów, dipów, zup. Zieloną część wyrastającą z kiełków można wykorzystać do ziemniaków i dodać zamiast koperku.

Szczypiorek z parapetu

Szczypiorek z parapetuSzczypiorek to naturalne zielone witaminy, bardzo zdrowe zioło z „bożej apteki”, które można bez problemu wyhodować na parapecie. Szczypiorek szybko wyrasta z cebulki dymki, którą można nabyć w dobrych marketach lub sklepach ze zdrową żywnością. Jeżeli nie mamy dymki, to możemy wysadzić do ziemi niedużą cebulę. Tak wyhodowane zielone witaminy są zawsze pod ręką i świeże. Uprawa szczypiorku jest prosta. Wymaga jedynie systematycznego podlewania, aby w ciągu tygodnia wyrosła nam pięknie zielona i pachnąca roślina.

szczypiorek z parapetuSzczypiorek cechuje wysoka wartość odżywcza. To znakomite źródło kwasu foliowego, niezbędnego dla kobiety w ciąży; witaminy C, prowitaminy A,  witamin z grupy B, żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, siarki. Zawarte w szczypiorku olejki eteryczne nadają charakterystyczny nieco szczypiący zapach i  smak. Olejki mają  zbawienny wpływ na jelita, pobudzają ich pracę, tym samym zapobiegają zaparciom. Szczypiorek korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego, posiada właściwości bakteriobójcze. Zapobiega anemii, pobudza apetyt, uszczelnia naczynia krwionośne, wzmacnia układ odpornościowy.

Szczypiorek może mieć szerokie zastosowanie w kuchni, nie tylko jako element dekoracyjny.  Doskonale nadaje się do sałatek, surówek, twarogów,  potraw z jaj, wszelkich past rybnych, kanapek, jogurtów, dipów, zup, masła ziołowego.

Kiełki rzodkiewki w ciąży

Kielki z rzodkiewekKiełki rzodkiewki w ciąży – mogą stanowić  kolorowy i zdrowy dodatek do sałatek, surówek, nabiału, past rybnych i jajecznych, masła czy pieczywa z dodatkami. Zanim będziemy mogli zakupić rzodkiewkę z rodzimych upraw letnich, proponuję kiełki z rzodkiewek z własnej hodowli. Wysiew z nasionami najlepiej ustawić na parapecie, gdzie będzie dopływ promieni słonecznych. Już po niespełna tygodniu od wysiewu wyrosną nam piękne kiełki. Intensywne ciemnozielone listki wraz z białą częścią ozdobią potrawy, urozmaicą menu, jednocześnie wzbogacą organizm w witaminy i minerały. Poza tym mamy gwarancję, że nasza hodowla jest bez szkodliwej chemii, czego nie można powiedzieć o rzodkiewce dostępnej już w handlu. Należy nadmienić, że same rzodkiewki należą do warzyw, które gromadzą dużo  niebezpiecznych azotanów. W dużej mierze zależy to od sposobu produkcji.

kiełki z rzodkiewekKiełki z rzodkiewek gromadzą ważne minerały i witaminy. Po zjedzeniu kilku sztuk wraz z zieloną częścią odczujemy ich zbawienny wpływ na organizm. Zawarte w kiełkach olejki eteryczne, o czym informuje nas lekko piekący smak na języku, w cudowny sposób dezynfekują jamę ustną, niszczą szkodliwe bakterie i grzyby na języku, w żołądku i jelitach. Kiełki dodatkowo udrażniają błonę śluzową nosa i zatok przynosowych, zapobiegając w ten sposób rozwojowi stanu zapalnego. Mogą też zapobiegać tworzeniu się kamieni w układzie moczowym i pęcherzyku żółciowym. Pobudzają pracę nerek, woreczka żółciowego, wpływają korzystnie na mózg. Kiełki z rzodkiewek zapobiegają też wzdęciom, zaparciom, biegunkom. Zielone listki dostarczają ważnych składników odżywczych, w tym kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego przebiegu procesów krwiotwórczych i wzrostu komórek. Tyle dobrodziejstw z małych kolorowych roślinek. Dlatego kobieta w ciąży powinna uwzględniać wszelkie kiełki z własnej hodowli, zwłaszcza teraz gdy organizm po zimowym okresie narażony jest na deficyt składników odżywczych.

 

Kiełki z parapetu

kiełki z parapetuMamy już przedwiośnie. Czas na wysiew własnych kiełków. Wprawdzie kiełki można nabyć  w sklepach ze zdrową żywnością lub dobrym markecie, jednak zachęcam do własnej hodowli na parapecie. W sklepach zielarskich, również ze zdrową żywnością bez problemu kupimy nasiona niezaprawiane, o kontrolowanej sile kiełkowania, specjalne do hodowli kiełków w warunkach domowych. W ten sposób można wyhodować m.in. kiełki z nasion soczewicy, sezamu, brokułów, rzodkiewki i powszechnie znanej rzeżuchy. Rzeżucha nie wiedzieć dlaczego, dopiero jest wysiewana gdy zbliżają się święta wielkanocne i to właściwie głównie w celach ozdobnych. A szkoda, bo to bardzo odżywcza roślinka, która powinna być uwzględniana nie tylko w diecie kobiety ciężarnej. Rzeżucha ma specyficzny wspaniały zapach i dość pikantny smak. To bogactwo witamin i minerałów, m.in. witamin C, A, K, E, kwasu foliowego; potasu, magnezu, żelaza, wapnia, siarki, manganu, miedzi. Rzeżucha działa korzystnie na zdrowie –  uodparnia na wszelkie infekcje, posiada właściwości antybakteryjne, działa moczopędnie, wzmacnia układ moczowy, reguluje poziom cukru we krwi, obniża ciśnienie, co ma istotne znaczenie dla kobiety w ciąży.

Pobudza apetyt i pracę układu trawiennego, reguluje  pracę trzustki, działa przeciwnowotworowo. Rzeżucha wzmacnia też cebulki włosowe, co zapobiega ich wypadaniu.

soczewicaPodobnie kiełki innych nasion obfitują w cenne składniki odżywcze. Kiełki to sygnał, że rodzi się  nowe życie. Podczas procesu kiełkowania w roślince zachodzą istotne procesy biochemiczne, dzięki którym dodatkowo uaktywnione są wszystkie siły witalne nasion.

To właśnie w nich koncentrują się najcenniejsze składniki odżywcze, bez których nie mogłyby zachodzić w organizmie człowieka prawidłowo procesy życiowe.

Kiełki to źródło witamin, makro- i mikroelementów, enzymów, białek w bardzo przyswajalnej formie, węglowodanów.

Zielone części kiełkujących nasion dostarczają kwasu foliowego, niezbędnego dla kobiety w ciąży.

Kiełki najlepiej wysiewać na zwilżoną gazę lub watę. Należy pamiętać, aby często zraszać nasiona wodą. Dzięki szybko przebiegającym procesom biochemicznym, kiełki możemy wyhodować w ciągu kilku dni. Kiełkujące nasiona wraz z ich zieloną częścią nie tylko zdobią potrawy, ale również uzupełniają pod względem wartości odżywczej. Po zimowym okresie szczególnie powinniśmy zadbać o swoje zdrowie wzbogacając swoje menu o kiełki z własnej hodowli. Możemy je dodawać niemalże do wszystkiego. Pięknie się z nimi komponują surówki, sałatki, ziemniaki, kasze, potrawy mączne, zupy, ryby, mięsa pieczone. Kiełki z własnej

soczewica

hodowli powinny zagościć na stałe w naszej kuchni.

 

Pietruszka – naturalny lek z babcinej apteki

Korzeń pietruszkiPietruszka występuje w dwóch postaciach, jako korzeń i zielona natka. Natka  pietruszki chętnie dodawana do zup, rosołów, sałatek, surówek, napojów, soków warzywnych, dekoracji wszelkich potraw. Jest znakomitym źródłem witaminy C, prowitaminy A, B12, kwasu foliowego, żelaza, wapnia i fluoru. Natka zielonej pietruszki zapobiega anemii, dzięki witaminie B12, która jest składnikiem krwi (kobalaminy), z kolei żelazo sprzyja wytwarzaniu czerwonych krwinek. Aby żelazo dobrze przyswajało się w organizmie, niezbędna jest witamina C, której w natce pietruszki jest najwięcej ze wszystkich warzyw, również owoców cytrusowych, w przeliczeniu na 100 g surowca. Z tych względów pietruszka  powinna znaleźć się w diecie kobiety ciężarnej.  Zieloną barwę natka pietruszki zawdzięcza chlorofilowi, który posiada właściwości antyseptyczne i przeciwgrzybiczne, pomaga w leczeniu  zapalenia zatok. Zielona natka powinna być spożywana  w postaci surowej, gdyż zawarta w pietruszce witamina C jest wrażliwa na działanie wysokiej temperatury i straty jej są wówczas znaczne.  Liście pietruszki doskonale przechowują się w formie zamrożonej, praktycznie nie tracąc przy tym swojej wartości odżywczej.

Z kolei korzeń pietruszki najczęściej wykorzystywany jest jako zestaw włoszczyzny do wywarów, rosołów, bulionów, również w postaci gotowanej do sałatek warzywnych.  Korzeń pietruszki w smaku lekko słodkawy, aromatyczny, nadaje intensywny bukiet smakowy wywarom i bulionom. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że korzeń pietruszki jest naturalnym lekiem z babcinej apteki. Jego właściwości lecznicze są znane od stuleci. Jest składnikiem niektórych leków na problemy z układem moczowym. Posiada właściwości moczopędne, dzięki czemu usuwa nadmiar wody z organizmu, zapobiega obrzękom nóg. Korzeń pietruszki pomaga w problemach z nerkami. Oczyszcza krew,  zapobiega schorzeniom wątroby. Pomaga w leczeniu astmy, alergii, obniża też wysokie ciśnienie, działa przeciwmiażdżycowo, chroni przed nowotworami.

 

Brukselka smaczna i zdrowa

brukselkaBrukselka należy do warzyw kapustnych, swoim kształtem i wyglądem  zupełnie przypomina malutką kapustkę. Jest  cudownym warzywem prozdrowotnym, działa niczym naturalny lek. Przeciwdziała czynnikom rakotwórczym, głównie  pomaga w hamowaniu rozwoju raka jelita grubego i żołądka. Odtruwa jelita i zapobiega zaparciom. Usuwa zmęczenie, dodaje energii, zwiększa witalność, poprawia nastrój, zwalcza stres. Pobudza procesy krwiotwórcze  dzięki obecności kwasu foliowego, co ma istotne znaczenie dla kobiety w ciąży. Kwas foliowy ważny jest też w produkcji hormonów szczęścia.


Brukselka
to znakomite źródło witamin: dostarcza witaminę C, która zwiększa ochronę immunologiczną organizmu, stabilizuje też funkcje mózgu; witaminę A  niezbędną do prawidłowego procesu widzenia i właściwego nawilżenia oka, wzrostu komórek, daje ładną cerę; witaminy z grupy B, korzystnie wpływające na system nerwowy, pamięć i koncentrację, zwłaszcza witamina B1. Ponadto witaminy z grupy B regulują prawidłową przemianę  węglowodanową w organizmie. Do tej grupy należy również witamina H, zapobiegająca łojotokowi i wypadaniu włosów. Nadaje dodatkowo włosom piękny wygląd i połysk, wzmacnia paznokcie.  W brukselce nie brak jest witaminy K o działaniu przeciwkrwotocznym.  W brukselce znajdziemy też minerały. Na uwagę zasługują potas i magnez.  Potas  o działaniu moczopędnym, stanowi przeciwwagę dla sodu, którego spożywamy w nadmiarze. Potas wspólnie z magnezem korzystnie wpływają na serce, regulują prawidłowy jego rytm. Magnez działa antystresowo i przeciwdepresyjnie. Obok potasu zapobiega nocnym skurczom łydek.

Ważne jest, aby brukselkę  nabywać świeżą, zieloną, która jest w sprzedaży począwszy od października do końca marca. Mrożona traci blisko połowę zawartości tiaminy czyli witaminy B1. Brukselkę należy spożywać koniecznie po obróbce cieplnej, nie jeść jej na surowo. W procesie gotowania z brukselki  ulatniają się bowiem substancje, które utrudniają wchłanianie jodu z produktów spożywczych. Jod jest niezbędnym pierwiastkiem do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Sposób obróbki termicznej ma też wpływ na smak brukselki. Należy ją gotować w większej ilości wody  z dodatkiem  niewielkiej ilości  soli i cukru, koniecznie pierwsze 10 minut bez przykrycia, wówczas związki goryczkowe łatwo się ulatniają. Proces gotowania należy rozpoczynać wrzucając kapustkę do wrzącej, a nie zimnej wody. W ten sposób skracamy czas obróbki cieplnej do minimum.  Dodatek pół szklanki mleka do gotującej się brukselki znacznie poprawia jej walory smakowe. Kapustka jest delikatniejsza i słodsza. Brukselka świetnie smakuje posypana parmezanem lub innym serem z dodatkiem niewielkiej ilości surowego masła. Dodatek tłuszczu  pomaga w przyswojeniu przez organizm witamin A i K.

Dieta w ciąży – marchew smaczna i zdrowa

marchewMarchew należy do bardzo popularnych warzyw, wykorzystywanych do potraw przez cały rok. Chętnie wrzucamy ją do wywarów na rosoły, buliony, zupy kremy i jarzynowe. Wiele sałatek, surówek sporządzanych jest z dodatkiem marchewki. Popularną marchew gotowaną (krojoną w kostkę czy w talarki) z dodatkiem masła i koperku często podajemy jako dodatek warzywny do drugiego dania. Pamiętamy również o sokach naturalnych z marchwi*. Jeżeli nie mamy sokowirówki lub czasu na sporządzenie soku, to możemy skorzystać z tych jednodniowych, które nie zawierają konserwantów. Smaczne są też soki sporządzane na poczekaniu w kawiarenkach, restauracjach. Dobrze jednak byłoby zapytać kelnera, z jakich źródeł pochodzi marchew, aby zapewnić sobie sok najwyższej jakości, bez szkodliwej chemii stosowanej do wzrostu płodów rolnych.

Marchew jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, o czym wiedzą już małe dzieci. Swój piękny pomarańczowy barwnik zawdzięcza β – karotenowi, czyli prowitaminie A. Należy pamiętać, aby podczas obróbki cieplnej dodawać tłuszcz, np. masło, wówczas β – karoten nie osadza się nam na obrzeżach garnka, a jego przyswajalność w organizmie zdecydowanie wzrasta. Marchew zawiera spore ilości selenu, dzięki czemu w okresie chłodów chroni nas przed przeziębieniem i zwiększa odporność. Wzmacnia również błony śluzowe w organizmie człowieka, co zapobiega nadmiernemu wnikaniu bakterii i wirusów. Marchew odmładza, poprawia wygląd skóry, nadając jej ładną karnację. Bierze udział w prawidłowym procesie widzenia. Wpływa również na wzrost i regenerację komórek i tkanek. Poprawia stan czerwonych krwinek, co zapobiega niedokrwistości. Z tych też względów kobieta w ciąży szczególnie powinna uwzględniać marchew w swojej diecie i spożywać ją w różnej postaci. Młode pary starające się o dziecko powinny również preferować marchew, gdyż warzywo to pobudza wytwarzanie nasienia i zwiększa płodność mężczyzn!
*Soki z marchwi nie należy pić na pusty żołądek, gdyż do przyswojenia β – karotenu w organizmie człowieka i przemianę na witaminę A niezbędny jest tłuszcz.
.

Kalafior na zdrowie

kalafiorKalafior należy do grupy warzyw kapustnych, podobnie jak brukselka, jarmuż, brokuł. Działa ochronnie i leczniczo na nasz organizm. Posiada silne właściwości przeciwnowotworowe – zapobiega powstawaniu raka jelita grubego i żołądka. Obniża też ciśnienie krwi; działa moczopędnie, zapobiega schorzeniom układu moczowego i chorobom nerek, chroni nogi przed opuchliznami; regeneruje błonę śluzową jelit; posiada właściwości krwiotwórcze.

Kalafior dawniej ceniony był głównie przez biedniejszą społeczność. Jednak z uwagi na  swoje walory dietetyczne i zdrowotne, obecnie coraz częściej gości na naszym stole. Kalafior jest bardzo smacznym, delikatnym i lekkostrawnym warzywem, dlatego znajduje duże uznanie wśród osób o wymagającym podniebieniu. Praktycznie można go podawać do wszystkich  dań zarówno mięsnych, jak i rybnych, surówek, sałatek,  zup kremów i jarzynowych. Znakomicie też smakuje z sosem beszamelowym.

 Kalafior dostarcza dużą dawkę składników odżywczych, w tym  większość minerałów (m.in. potas, sód, magnez, wapń, miedź, żelazo, jod, cynk); witaminy z grupy B (oprócz B12),  K i C, ; 18 aminokwasów*. Niestety podczas procesu gotowania ¾ witaminy C tracimy bezpowrotnie, która jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę. Kalafior w swoim składzie chemicznym posiada olejki eteryczne zawierające związki siarkowe, które wydzielają specyficzną goryczkę i woń podczas obróbki cieplnej.  Dlatego ważne jest w jaki sposób gotujemy kalafior. Proces termiczny należy przeprowadzać w dużej ilości wody, początkowo przez ok. 10 min. bez przykrycia (wówczas nieprzyjemna woń łatwo ulatnia się), potem krótko dogotowywać pod przykryciem.  Do wody poza solą można dodać odrobinę cukru i kilka łyżek mleka, wówczas kalafior jest smaczniejszy i delikatniejszy. Z uwagi na swoje walory odżywcze i smakowe, kalafior powinien znaleźć się w diecie kobiety w ciąży

 *Aminokwas – podstawowa cegiełka niezbędna do budowy białka.

Pomidory na dobry nastrój i mocne serce

pomidoryCiepłe lato sprzyja płodom rolnym, do których należą też pomidory. Ważne jest, aby kobieta w ciąży jak najwięcej korzystała z warzyw i owoców sezonowych dostępnych na naszym rynku. Należy jednak pamiętać, aby nabywać je w sprawdzonych sklepach ze zdrową żywnością lub od zaprzyjaźnionych działkowców. Pomidory swoją piękną czerwoną barwę zawdzięczają obecności w nich znacznej ilości karotenoidów.

Do tej grupy należy likopen, który jako silny antyutleniacz zwalcza wolne rodniki w organizmie człowieka i w ten sposób chroni przed nowotworami. Karotenoidy korzystnie też wpływają na hemoglobinę, poprawiają wygląd skóry, włosów, paznokci. Należy jednak pamiętać, aby pomidory i potrawy sporządzane z nich łączyć z tłuszczem, dzięki któremu karotenoidy są lepiej przyswajane. Pomidory to świetne źródło witaminy C, zwłaszcza w okresie letnio-jesiennym, która wzmacnia i uodparnia organizm człowieka. Nie brak też innych witamin: E (na serce, urodę, płodność), z grupy B, w tym PP (dobry nastrój, spokojny sen, ładny wygląd skóry) i kwas foliowy (czynnik krwiotwórczy). Ogólnie pomidory wzmacniają serce, ożywiają mózg, pomagają w budowie tkanki łącznej, chronią błony śluzowe, usuwają zaparcia (ważne dla kobiety w ciąży), pomagają w produkcji hormonów. Z uwagi na znaczne ilości potasu pomidory odkwaszają organizm, dzięki czemu zachowana jest równowaga kwasowo-zasadowa w organizmie człowieka. Z innych minerałów nie brak też sodu, cynku, magnezu, żelaza, miedzi, manganu.

Uwaga! Należy pamiętać, aby nie spożywać pomidorów niedojrzałych. Pomidory zielone  są szkodliwe dla człowieka, bowiem zawierają solaninę, substancję trującą, która nie ginie procesie obróbki cielnej, a jedynie podczas dojrzewania. Dlatego kobiety w ciąży szczególnie powinny zwracać uwagę na stopień dojrzałości pomidorów.
Pomidorów również nie należy łączyć ze świeżymi ogórkami. To dość powszechny błąd podczas sporządzania surówek i sałatek. Enzym (askorbinaza) zawarty w ogórkach niszczy witaminę C w pomidorach.

Por – właściwości lecznicze

porPor należy do popularnych warzyw o szerokim zastosowaniu w kuchni. Posiada charakterystyczne walory smakowe i zapachowe. Dlatego świetnie nadaje się do rosołów, zup, dodatków do surówek, sałatek, pizzy, zapiekanek, pora w panierce. Należy jednak pamiętać, aby kobiety w ciąży, które mają wrażliwą wątrobę, spożywały potrawy z pora głównie w formie gotowanej. Z kolei w stanie surowym zaleca się białą jego część, która jest delikatniejsza i łagodniejsza w smaku.

Dodatek jabłka, soku z cytryny i odrobiny cukru do surówek i sałatek z pora korzystnie wpływają na jego walory smakowe. Por posiada znaczną wartość odżywczą. Jest źródłem witamin – A (prawidłowy wzrok, wzrost, gładka skóra), E (witamina młodości i piękności, wspomaga leczenie bezpłodności)), C (odporność, wzmacnia naczynia krwionośne), oraz z grupy B (antynerwowe). Jest też źródłem magnezu, potasu, fosforu oraz kwasu foliowego i żelaza (czynniki krwiotwórcze, przeciw anemii). Posiada właściwości lecznicze – fibrynolityczne, dzięki czemu zapobiega chorobom żył i powstawaniu skrzepów, także zmianom naczyniowym, co ma istotne znaczenie w okresie ciąży. Zawarty w porach związek alliina skutecznie niszczy szkodliwe bakterie i grzyby znajdujące się w jelicie. Por regeneruje i odmładza komórki w organizmie człowieka, wpływa na odbudowę nowej tkanki łącznej.

Dieta w ciąży – cukinia

cukinia

Dieta w ciąży, Cukinia – warzywo dostępne u nas latem, zasobne w witaminy i minerały. W smaku cukinia jest bardzo delikatna, niektóre odmiany nieco słodkawe. Jest delikatna, lekkostrawna i odżywcza. Znajdziemy w cukinii zarówno witaminę C, która wpływa na odporność, jak i prowitaminę A (inaczej karoten, który  wpływa na stan krwinek czerwonych); witaminy z grupy B (B1 – prawidłowy stan neuronów i włókien mięśniowych); B2- zapobiega powstawaniu zajadów w kącikach ust; PP – przeciw pelagrze, zapobiega wypryskom na skórze). Z minerałów warto wspomnieć o potasie, którego sporo jest w tym warzywie.

Dieta w ciąży

Potas wpływa na zachowanie równowagi kwasowo-zasadowej naszego organizmu. Ma to istotne znaczenie dla kobiet będących w ciąży, gdyż wiele z nich cierpi na nadkwasotę. Trzeba wziąć pod uwagę fakt, że w okresie letnim podczas upałów tracimy znaczne ilości potasu, dlatego uzupełnienie tego minerału jest niezbędne. Potas ponadto wpływa na prawidłowy rytm serca i zapobiega nocnym skurczom łydek. Cukinia posiada też właściwości detoksykacyjne, bowiem odtruwa organizm. Z uwagi na dużą dostępność w okresie letnim i wyborny smak, warzywo to może mieć spore zastosowanie w kuchni. Świetnie nadaje się zarówno na zupy typu kremy, szaszłyki, placki smażone, sałatki, dania faszerowane z dodatkiem mięsa, ryżu czy kasz.

Sprawdź jak przygotować pyszne szaszłyki z polędwiczki i cukini. 

Jeżeli szukasz informacji na temat innych produktów żywieniowych zachęcam Cię do zapoznania się z nimi w mojej książce o ciąży.

Dieta w ciąży – buraczki na dobry nastrój, źródło młodości.

buraczki na dobry nastrójBuraczki ćwikłowe należą do bardzo popularnych warzyw. Według niektórych to najlepsze źródło młodości wśród płodów rolnych. Znajdziemy w nich wiele cennych składników  odżywczych. Należy do nich krzem, który buduje i wzmacnia tkankę łączną,  ściany naczyń, kości, skórę. Krzem pochodzący z buraczków jest bardzo dobrze tolerowany i przyswajany przez organizm człowieka.

Co  ważne we współczesnym świecie, krzem oczyszcza mózg z metali ciężkich, w tym aluminium (odpowiedzialne za chorobę Alzheimera). Kobiety w ciąży powinny zainteresować się buraczkami również z uwagi na bardzo wysoką zawartość kwasu foliowego, który pobudza produkcję czerwonych ciałek krwi. Kwas foliowy w dużej dawce wpływa również na dobry nastrój i samopoczucie, odczuwanie szczęścia, radości. Buraki ponadto nadają połysk i elastyczność skórze, włosom i paznokciom. Z uwagi na dużą zawartość potasu, buraki ćwikłowe działają moczopędnie i odkwaszają organizm. Regulują też wypróżnienia dzięki dużej zawartości błonnika, co ma znaczenie podczas ciąży (wiele kobiet skarży się na zaparcia w tym okresie).

Ważna wskazówka dla przyszłych mam. Kwas foliowy należy do bardzo wrażliwych witamin i zbyt długie gotowanie buraczków powoduje znaczne jego straty. Dlatego buraczki należy gotować krótko, najlepiej w szybkowarze, ok. 10-12 minut, aby straty cząstek kwasu foliowego były jak najmniejsze. Przy tradycyjnym gotowaniu buraczków, zniszczeniu ulega nawet 80 % kwasu foliowego.

Dieta w ciąży – Rzeżucha od jesieni do wiosny

RRzeżucha od jesieni do wiosnyzeżucha ogrodowa kojarzy nam się przede wszystkim z wiosną i okresem wielkanocnym. Praktycznie można ją hodować na parapecie okiennym niemalże przez cały rok od jesieni do wiosny, zanim nastanie lato. Z uwagi na swoje walory odżywcze i zdrowotne powinna być uwzględniana w diecie kobiety ciężarnej.

Rzeżucha ma specyficzny wspaniały zapach i dość pikantny smak. To bogactwo witamin i minerałów, m.in. witamin C, A, K, E, kwasu foliowego; potasu, magnezu, żelaza, wapnia, siarki, manganu, miedzi. Rzeżucha działa korzystnie na nasze zdrowie – wzmacnia organizm człowieka, uodparnia na wszelkie infekcje, posiada właściwości antybakteryjne, działa moczopędnie, wzmacnia układ moczowy, reguluje poziom cukru we krwi, obniża ciśnienie, co ma istotne znaczenie dla kobiety w ciąży. Pobudza apetyt i pracę układu trawiennego, wpływa korzystnie na trzustkę, działa przeciwnowotworowo (należy do dwunastki warzyw krzyżowych antyrakowych). Rzeżucha jest cenna również dla urody, gdyż wzmacnia cebulki włosowe, co zapobiega ich wypadaniu. Ma to istotne znaczenie dla kobiety w ciąży, która często boryka się z tym problemem.

Rzeżuchę ogrodową hoduje się na różne sposoby: na wacie, gazie lub ligninie. Należy ją codziennie zraszać. Ja dodatkowo na spód pod watę daję liście herbaciane, uprzednio wykorzystane do zaparzenia herbaty. Rzeżucha wówczas jest dorodniejsza i bardziej zielona, nawet gdy dostęp promieni słonecznych jest ograniczony. Tak wyhodowaną roślinę po 5-7 dniach można dodawać niemalże do wszystkiego: sałatek, surówek, zup, kanapek, wędlin, masła. Najlepiej rzeżuchę ścinać u nasady, pociąć i posypać potrawę.


dieta w ciy
Artykuły