Archiwum Przepisy

Pstrąg pieczony w ziołach

pstrąg pieczony w ziołachRyby zarówno słodkowodne jak i morskie z uwagi na swoje walory odżywcze powinny zajmować wysoką pozycję w jadłospisie kobiety w ciąży. Zbyt rzadko goszczą na naszym stole. Ryby są smaczne i zdrowe. To znakomite źródło pełnowartościowego, delikatnego i lekkostrawnego białka, kwasów tłuszczowych omega 3, witamin z grupy B, A, D, E, składników mineralnych, m.in. wapnia, fosforu, potasu. Ryby morskie nadto dostarczają sporych dawek jodu.

Pstrąg należy do jednych z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Sporządzać można go na różne sposoby. Dobrze jest piec pstrąga w folii, wówczas jest soczysty, smakowity, aromatyczny i zdrowy. Dodatek mieszanki ziół przyprawowych zdecydowanie podwyższy jego walory smakowe i odżywcze. Mieszankę taką można sporządzić z bazylii, estragonu, oregano, papryki mielonej, majeranku, pieprzu kolorowego świeżo zmielonego, suszonej natki pietruszki. Dobrze jest też dodać szczyptę zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonych w moździerzu kilka ziaren ziela angielskiego.

pstrąg pieczony w ziołach Pstrąg pieczony w ziołach

 Składniki: 2 świeże pstrągi (wypatroszone), ½ cytryny, mieszanka ziół przyprawowych sporządzona przez siebie lub gotowa przyprawa do ryb (bez glutaminianu sodu!), szczypta soli, łyżka masła.

 Wykonanie: pstrągi dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Ryby oprószyć ziołami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz, dodać do środka masło. Pstrągi każdy z osobna zawinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C ok. 20 minut. Po upieczeniu zdjąć delikatnie folię, od razu podawać z dodatkiem skrobiowym (ryż, kasza, ziemniaki) i warzywami.

Domowe powidła śliwkowe

Domowe powidła ze śliwekŚliwka (niebieska) należy do bardzo smacznych i zasobnych w witaminy owoców. To znakomite źródło witamin z grupy B. Jedna niebieska śliwka stanowi znakomitą dawkę witamin B – kompleks z babcinej apteki, dobrze przyswajanych przez organizm człowieka. Śliwki wykazują właściwości lecznicze, korzystnie wpływają na przemianę węglowodanową, działają moczopędnie (usuwają nadmiar wody z organizmu), koją nerwy, chronią błony śluzowe komórek, wzmacniają układ odpornościowy. Śliwki pomagają w zaparciach. Kobieta w ciąży powinna jednak pamiętać, że świeże śliwki mogą wzdymać, co nie jest komfortowe w tym okresie. Dlatego wskazane są śliwki w postaci powideł lub jako nadzienie do knedli i wypieków. Kilka śliwek suszonych w dziennej racji pokarmowej ułatwia proces trawienia, ale nie należy przesadzać z ich ilością, aby nie nabawić się biegunki.

domowe powidła ze śliwekSezon na śliwki jeszcze trwa, dlatego polecam pyszne domowe powidła, które będą służyły przez całą zimę. Naleśniki z powidłami śliwkowymi mogą stanowić pełnowartościowy i lekkostrawny posiłek. Sporządzając powidła należy wziąć pod uwagę niewielką ilość cukru w stosunku do owoców (w praktyce przyjmuje się 10-20 dag cukru na 1 kg śliwek).

Powidła śliwkowe

domowe powidła śliwkoweSkładniki: 2 kg dojrzałych śliwek, 40 dag cukru, sok z ½ cytryny.

Wykonanie: śliwki dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, usunąć ogonki, przeciąć na pół i wyjąć pestki. Przełożyć do szerokiego rondla, zasypać cukrem, wycisnąć sok z połówki cytryny, podlać kilkoma łyżkami wody. Wszystko wymieszać, rozgotować na małym ogniu. Miazgę odparowywać do momentu, aż zgęstnieje i będzie odstawać od brzegów rondla. Należy pamiętać o częstym mieszaniu powideł. Gorące powidła należy przełożyć do wyparzonych słoiczków, zostawiając od góry ok. 1 cm wolnej przestrzeni do wieczka. Od razu zakręcać. Trwałość powideł zależy od stopnia zagęszczenia, również sterylności słoiczków i wieczek.

Uwaga!

 Najlepiej nabywać śliwki krajowe. Importowane są nasycone środkami chemicznymi, dzięki czemu nie psują się w transporcie i ładnie wyglądają.

 

Zupa krem z buraków – źródło kwasu foliowego

zupa krem z burakówBuraki czerwone (ćwikłowe) posiadają wyjątkowy smak, dzięki składnikom odżywczym pobranych z gleby.  Są źródłem rekordowej dawki kwasu foliowego, podobnie jak szparagi. Kwas foliowy  bierze udział w procesach krwiotwórczych, warunkuje prawidłowy rozwój płodu, pobudza produkcję hormonów i neuroprzekaźników, wpływających na dobre samopoczucie. Aby zachować kwas foliowy w burakach, należy krótko je gotować, najlepiej w szybkowarze. Zbyt długa obróbka cieplna buraków może spowodować straty kwasu foliowego nawet do 80 %. Ważne też, aby buraki przed gotowaniem dokładnie umyć, gotować w skórce, nie nakłuwać je i nie obcinać końcówek.

Buraki są źródłem potasu, który odkwasza organizm i  usuwa nadmiar wody, co zapobiega opuchliznom kończyn (istotne w czasie ciąży).  Buraki  budują i wzmacniają tkankę łączną, pobudzają wzrost komórek, zaopatrując je równocześnie w tlen, poprawiają wygląd włosów, skóry i paznokci. Dostarczają sporo błonnika, dzięki czemu likwidują zaparcia, odtruwają jelita. To znakomite źródło krzemu, który z buraków szczególnie dobrze się wchłania w organizmie. Krzem bierze udział w procesie prawidłowego wzrostu kości, korzystnie wpływa na mineralizację układu kostno-stawowego, układu sercowo-naczyniowego, stan skóry poprzez stymulację produkcji kolagenu. Wykazują działanie odmładzające.

Buraki ćwikłowe doskonale można wykorzystywać do sporządzania sałatek z buraków, ćwikły, zup jarzynowych, barszczu, zup kremów. Świetnie się komponują z mięsami duszonymi z dodatkiem kasz jaglanej i gryczanej ( kasze to również znakomite źródła krzemu).

zupa krem z burakówZupa krem z buraków

Składniki: 1 kg buraków, ok. 1 l wywaru warzywnego (domowego), 2-3 ziemniaki średniej wielkości, mały ząbek czosnku*, 1 łyżka oliwy, 80 ml śmietanki, sól, cukier, świeżo zmielony kolorowy pieprz do smaku, szczypiorek do dekoracji.

Wykonanie:  buraki i ziemniaki dokładnie umyć, ugotować w skórce do miękkości (w szybkowarze ok. 10 minut). Odcedzić, przelać zimną wodą, wówczas skórkę łatwo się ściąga. Ugotowane i obrane buraczki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do gorącego wywaru wraz z oliwą i ząbkiem czosnku. Podobnie ugotowane  i obrane ziemniaki połączyć z pozostałymi składnikami. Zmiksować wszystko. Przyprawić do smaku. Na koniec zupę krem podprawić śmietanką (nie gotować). Zupę wyporcjować do bulionówek. Zamiast śmietanki do  kremu z buraków możemy podać z jogurt naturalny bezpośrednio w bulionówce. Zupa krem znakomicie też smakuje z jajkiem w koszulce.

 

Leczo warzywne

leczo warzywneLeczo warzywne  jest lekką, bardzo smaczną i zdrową potrawą. To cenne źródło witamin, składników mineralnych i kwasu foliowego. Lato obfituje w warzywa i dlatego należy korzystać z nich jak najwięcej.

Składniki: 5 papryk (3 białe, 2 czerwone), 2 cukinie, 2 pomidory malinowe, 3 ogórki małosolne, 3 marchewki, duża cebula, 2 ząbki czosnku, 200 g koncentratu pomidorowego 30%,  łyżka suszonego oregano, pieprz świeżo zmielony, łyżka suszonych wiórków z pomidorów, sól do smaku, 4 łyżki oliwy z oliwek.

leczo warzywneWykonanie: warzywa dokładnie umyć pod bieżącą wodą, marchew obrać. Paprykę, cebulę pokroić w kostkę. Cukinię, marchew i ogórki pociąć na półksiężyce. Pomidory podzielić na mniejsze cząstki. Na dno dużego rondla lub garnka wlać oliwę, podgrzać, następnie zeszklić cebulę, marchew i cukinię. Dodać pokrojoną paprykę, pomidory, ogórki małosolne, suszone wiórki z pomidorów Wszystko razem poddusić ok. 15 min. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, oregano. Dodać koncentrat pomidorowy. Całość delikatnie wymieszać. Podawać jako samodzielne danie.

Ciasto jogurtowe z jeżynami

ciasto jogurtowe z jeżynamiJeżyny znane pod nazwą czarna malina dojrzewają w sierpniu. Zawierają wiele cennych składników odżywczych, dlatego warto je jeść. Kobieta w ciąży powinna również po nie sięgać, tym bardziej, że są  bardzo smaczne i zdrowe. Te wyjątkowe owoce o leczniczych właściwościach, wzmacniają nasz układ immunologiczny dzięki obecności pokaźnych ilości witaminy C. W jeżynach nie brak też witamin z grupy B (B1, B2, B6, PP), prowitaminy A, również wit. E. Owoce jeżyn dostarczają minerałów: żelaza, magnezu, potasu wapnia, fosforu i miedzi oraz garbniki, flawonoidy i kwasy organiczne.

ciasto jogurtowe z jeżynamiJeżyny działają przeciwzapalnie na błonę śluzową, uspokajają nerwy, wzmacniają tkankę łączną i naczynia krwionośne. Pomocne są w leczeniu żylaków i hemoroidów. Sok z jeżyn skutecznie leczy chrypkę i przeciążone struny głosowe. Jeżyny chronią przed wolnymi rodnikami, dzięki czemu wykazują właściwości przeciwnowotworowe. Z kolei obecność w owocach antocyjanów  korzystnie działa na wzrok, wzmacnia włosowate naczynia krwionośne w oku.

Jeżyny doskonale nadają się na sok i konfitury. Świeże lub suszone owoce można dodać do płatków śniadaniowych, owsianki, sałatek i surówek owocowych, kisieli, nadzień do naleśników, omletów i różnych ciast. Proponuję pyszne ciasto jogurtowe z jeżynami.

                                            

ciasto jogurtowe z jeżynamiSkładniki: 3 duże jajka (XL), ¾ szklanki cukru, ½ szklanki oleju rzepakowego, 3 duże czubate łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego, ½ opakowania cukru wanilinowego lub laska wanilii, 2 szklanki mąki tortowej, 1 ½  małej łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kostek czekolady do dekoracji, 2 duże łyżki płatków owsianych do formy, duży słoik świeżych jeżyn.

Wykonanie: przygotować prostokątną formę średniej wielkości, wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać na dno płatki owsiane.  Jeżyny delikatnie opłukać i odsączyć na sicie. Jajka wcześniej sparzone wybić do miski, wsypać cukier, cukier wanilinowy i ubić na puszystą masę. Wlać olej i połączyć składniki mikserem. Dodać połowę przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i połączyć całość mikserem. Dodać jogurt, na koniec pozostałą mąkę i wszystko razem ubić. Ciasto wylać do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać powierzchnię. Na wierzch ułożyć jeżyny. Piec ok. 50 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni. Ciasto wyjąć, ostudzić, udekorować startymi wiórkami z czekolady.

Sałatka z awokado i sera koziego

Sałatka z awokado i sera koziegoSałatka z awokado i sera koziego to lekka, a zarazem smaczna i odżywcza propozycja na drugie śniadanie. Sałatka wzmacnia organizm, uodparnia, dostarcza pełnowartościowego białka,  witamin, minerałów i energii. Zbawiennie wpływa na układ krążenia i pracę serca. Korzystnie działa na rozwijający się płód.  Daje ładną  cerę, wzmacnia włosy. Sałatkę można przygotować w ciągu kilkunastu minut.

Składniki: 1 awokado, 3-4  łyżki startego sera koziego, 2 mniejsze pomidory malinowe, sok z ½ cytryny, 3 łyżki oliwek z zalewy, listki świeżej bazylii, ząbek czosnku.

Wykonanie: awokado i pomidory starannie opłukać. Pomidory pokroić na mniejsze cząstki. Awokado przeciąć na pół, wyjąć pestkę, wydrążyć miąższ najlepiej dużą łyżką, skropić od razu sokiem z cytryny i pociąć na mniejsze kawałki. Połączyć z pomidorem. Dodać posiekany czosnek, oliwki. Składniki delikatnie wymieszać. Dodać listki bazylii, posypać kozim serem. Sałatka nie wymaga dodatkowo soli, gdyż ser i oliwki są wystarczająco słone. Od razu spożywać.

Makaron z warzywami i jajkiem w koszulce

makaron z warzywami i jajkiem w koszulceMakaron z warzywami i jajkiem w koszulce to  smaczny, zdrowy i lekkostrawny posiłek, wskazany dla kobiety w ciąży, szczególnie na upalne dni, gdy apetyt nie dopisuje.

Składniki: 150 g makaronu wstążki, ½ średniej cukinii,  pomidor malinowy,  mała cebula, 3 łyżki mascarpone, świeże liście bazylii, jajko, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz do smaku.

makaron z warzywami i jajkiemWykonanie: makaron ugotować we wrzącej i osolonej wodzie (biorąc na 100 g makaronu 1 litr wody). Warzywa dokładnie opłukać, marchewkę i cebulę obrać. Cukinię i marchewkę pokroić w talarki, pomidor na mniejsze cząstki, cebulę w kostkę. Cebulę, marchew i cukinię zeszklić na rozgrzanej oliwie, dodać pomidor. Poddusić kilka minut. Dodać mascarpone, wymieszać, przyprawić do smaku, 2-3 minutki gotować. Przygotować jajko w koszulce: w  rondlu zagotować wodę, lekko posolić i zakwasić łyżką octu jabłkowego lub sokiem z cytryny. Jajko wybić na spodek, delikatnie wylać na wrzącą wodę. Gotować ok. 3 minuty na malutkim ogniu (bez przykrycia), aż białko zetnie się i przykryje żółtko (żółtko w środku jest płynne). Jajko wyjąć łyżką cedzakową, odciąć poszarpane końcówki białka. Ugotowany i odcedzony makaron wyłożyć na talerz, polać warzywami z mascarpone. Jajko w koszulce wyłożyć na środek makaronu. Udekorować zieleniną.

Tarta z truskawkami i serkiem mascarpone

tarta z mascarpone i truskawkamiSezon na krajowe truskawki wkrótce się skończy. To ostatni moment na przygotowanie smacznego deseru z tych owoców. Polecam podwieczorek w postaci  tarty z truskawkami i serkiem mascarpone. Truskawki to jedno z najlepszych źródeł witaminy C, ważnej dla układu immunologicznego. Bogate są również w  potas,  który utrzymuje właściwą równowagę kwasowo-zasadową organizmu, wykazuje działanie moczopędne, obniża ciśnienie krwi. Owoce te obfitują w mangan, pierwiastek ważny dla kości, krwi, mózgu, nerwów i hormonów tarczycy. Mangan nadaje skórze i włosom właściwy koloryt. Truskawki posiadają właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne. Dostarczają w znacznych ilościach kwas foliowy, niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek i nowych komórek, dlatego truskawki powinny być uwzględniane w diecie w ciąży.

Truskawki postrzegane są jako naturalny afrodyzjak. Wysoki poziom cynku w tych owocach  zwiększa zdecydowanie  libido, co ważne jest dla par planujących poczęcie dziecka.

Składniki:

ciasto: 160 g mąki tortowej (szklanka), 100 g schłodzonego masła,  łyżka cukru pudru, ½ opakowania cukru wanilinowego, 2 jaja (żółtka), łyżka płatków owsianych do formy;

krem: 250 g serka mascarpone, 3 duże łyżki cukru, 2 jaja (żółtka); ok. ½ kg truskawek,  wiórki kokosowe do dekoracji.

Wykonanie:  jaja umyć, następnie sparzyć przez 30 sekund; oddzielić białka od żółtek. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać początkowo z masłem, następnie z  żółtkami, cukrem, cukrem wanilinowym. Składniki szybko zagnieść, zawinąć w folię, wstawić na godzinę do lodówki. Ciasto  lekko rozwałkować, równomiernie wyłożyć na dno formy posypanej płatkami owsianymi, nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 190 °C  przez 25 minut. Po upieczeniu ciasto ostudzić. Przygotować masę kremową: utrzeć żółtka razem z cukrem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawać  serek mascarpone i dalej ubijać składniki. Gotową masę kremową schłodzić w lodówce ok. godziny. W międzyczasie truskawki odszypułkować i opłukać, dokładnie osączyć na sicie.  Krem z mascarpone wyjąć z lodówki, wyłożyć na wierzch upieczonego ciasta, wyrównać nożem. Na masę kremową ułożyć dekoracyjnie pokrojone truskawki. Tartę posypać wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą.

Zupa krem z selera i marchewki – naturalny afrodyzjak

zupa krem z selera i marchewkiZupa krem z selera i marchewki  jest zdrową i lekką propozycją na okres letni, wskazana zarówno dla kobiety w ciąży jak i par planujących dziecko. Seler jest naturalnym afrodyzjakiem, zwiększa popęd u mężczyzn. To znakomite źródło witamin z grupy B, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania systemu nerwowego, dostarczają naszym komórkom energii, ułatwiają przemianę białek i tłuszczu. Korzeń selera bogaty jest w potas, cynk, wapń, magnez, żelazo, fosfor.  Seler jest naturalnym lekiem, łagodzi stany przemęczenia, oczyszcza organizm z toksyn. Dzięki obecności olejków eterycznych usuwa zaparcia, pomaga w dolegliwościach układu pokarmowego. Niszczy zarówno bakterie jak i grzyby w żołądku i jelitach. Seler działa przeciwbakteryjnie na układ moczowy, pomaga w leczeniu stanów zapalnych pęcherza moczowego.

 Z kolei marchew to znakomite źródło beta-karotenu, który wzmacnia układ odpornościowy organizmu. Powoduje, że błony śluzowe stają się nieprzepuszczalne dla wirusów i bakterii. Zasobna jest w minerały: żelazo, wapń, magnez, potas, cynk, miedź, fosfor, jod. Marchew wpływa na prawidłowy proces widzenia, daje ładny koloryt skóry, pobudza wzrost paznokci i włosów, wzmacnia układ krążenia. I co ważne, podobnie jak seler, pobudza wytwarzanie nasienia, zwiększa płodność u mężczyzn.

 Zupa krem z selera i marchewki

Składniki: 300 g młodego selera, pęczek młodej marchewki, 1 ½ l wody, duża łyżka masła, 100 g dobrej śmietany do zup,1 jajko ( żółtko), ½ pęczka natki pietruszki lub szczypiorku, sól do smaku, szczypta kardamonu.

Wykonanie:seler i marchewkę opłukać, obrać, pokroić na mniejsze kawałki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Włożyć do wrzącej wody z dodatkiem masła i ugotować wywar jarski. Całość zmiksować za pomocą blendera. Podprawić śmietaną. Na koniec dodać żółtko* zaparzone gorącym zupą kremem. Nie gotować. Krem doprawić do smaku. Udekorować posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawać z serem żółtym,  grzankami lub groszkiem ptysiowym.

*Przed oddzieleniem żółtka od białka, należy jajo umyć i sparzyć przez ok. 30 sekund.

Kapusta młoda z marchewką

kapusta młoda z marchewkąKapusta młoda z marchewką to bardzo smaczna propozycja wiosenno-letnia. Kapusta zawiera spore dawki kwasu foliowego, witaminy C i z grupy B. Nie brak też cynku, którypobudza energię życiową w komórkach; manganu stymulującego pracę hormonów tarczycy oraz selenu zwiększającego płodność u mężczyzn. Kapusta odpręża i poprawia nastrój, ułatwia zasypianie, wzmacnia układ immunologiczny, niszczy bakterie i wirusy, przyspiesza wzrost komórek, zwiększa wydolność mózgu. Dodatek młodej marchewki do kapusty wzbogaca wartość odżywczą potrawy, poprawia walory smakowe. Marchew jest znakomitym źródłem β – karotenu (prowitamina A) i selenu. Warzywo to odmładza, wzmacnia odporność, pobudza wzrost włosów i paznokci, poprawia wzrok, pobudza wytwarzanie nasienia. Ważne jest, aby do potraw z marchewką dodawać tłuszcz , dzięki któremu   β – karoten w organizmieprzechodzi w witaminę A. Dodatek np. masła nadaje ładną barwę marchewce i ułatwia jej wchłanianie.

kapusta młoda z marchewkąKapusta młoda z marchewką

Składniki: główka młodej kapusty, pęczek młodej marchewki, ½ pęczka koperku, cytryna, duża łyżka masła, sól, cukier do smaku.

Wykonanie: warzywa opłukać, kapustę drobno poszatkować, marchewkę pokroić w talarki, koperek posiekać. Kapustę przełożyć do większego garnka, dodać marchewkę, masło, całość zalać ok. 300 ml wrzącej wody. Gotować bez przykrycia na małym ogniu kilkanaście minut, następnie dogotować 5 minut pod przykryciem. Pod koniec obróbki termicznej przyprawić solą i cukrem. Po ugotowaniu wycisnąć sok z cytryny i połączyć z kapustą. Dodać posiekany koperek.

Uwaga! Warzywa najlepiej nabywać od działkowiczów lub w sprawdzonych warzywniakach. Wczesne warzywa wiosenne mogą zawierać azotany w znacznych ilościach, które nie są obojętne dla organizmu kobiety i rozwijającego się płodu.

Ciasto z jabłkami i żurawiną

ciasto z jabłkami i żurawinąCiasto z jabłkami i żurawiną to propozycja na popołudniowy lekki deser. Do ciasta najlepiej użyć jabłek słodko-kwaśnych. Gdy pojawią się pierwsze papierówki, można je będzie zastosować. Ciasto jest delikatne, pysznie smakuje ze szklanką zimnego mleka.

Składniki: 3 duże jabłka, 2 duże łyżki suszonych owoców żurawiny, 4 jajka, 1 ¾ szklanki mąki tortowej, ¾ szklanki cukru, ½ op. cukru wanilinowego lub kilka kropel aromatu waniliowego, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, ¾ szklanki oleju rzepakowego, sok z cytryny, 2 duże łyżki płatków owsianych, cukier puder lub cynamon do dekoracji.

Wykonanie: jabłka umyć, cienko obrać, pokroić na ósemki, skropić sokiem z cytryny. Jajka umyć, wybić do miski, dodać cukier, cukier wanilinowy. Całość ubić na puszystą masę, wlać olej i połączyć składniki mikserem. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ubijać do momentu, aż masa będzie jednolita, aksamitna, bez grudek. Formę na ciasto (może być o kształcie prostokątnym ) wyłożyć papierem do pieczenia, posypać płatkami owsianymi. Gotowe ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię, następnie układać jabłka z suszoną żurawiną. Jabłka należy lekko wbijać w ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175-180°C ok. 50-55 minut. Ostudzić, posypać cukrem pudrem lub cynamonem.

Uwaga! Do ciasta zamiast jabłek można użyć ok. 800 g rabarbaru, który trzeba umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki, zasypać 4 łyżkami cukru, aby puścił sok. Należy jednak pamiętać, że rabarbaru nie wolno jeść w nadmiarze, ponieważ zawiera on kwas szczawiowy, który wiąże wapń z organizmu. Dlatego do ciasta z rabarbarem należy zaplanować szklankę mleka!!!

 

Lasagne z warzywami pod beszamelem

lasagne z warzywami pod beszamelemLasagne z warzywami pod beszamelem to bardzo dobra propozycja na okres wiosenny. Kobieta w ciąży  powinna uwzględniać  w swojej diecie dużo warzyw, aby zaopatrzyć organizm  w cenne składniki odżywcze. Proponuję smaczne lasagne ze szpinakiem, cukinią i suszonymi pomidorami pod beszamelem. Beszamel świetnie komponuje się z warzywami, uzupełnia je pod względem wartości odżywczej. Szpinak  to źródło kwasu foliowego i żelaza. Są to składniki, na które zapotrzebowanie zdecydowanie wzrasta w okresie ciąży. Żelazo jest minerałem, który bierze udział w oddychaniu komórkowym, zapobiega anemii. Dodatek cukinii podwyższa wartość odżywczą potrawy. Cukinia obfituje w karotenoidy, magnez, witaminę E. Działa moczopędnie, usuwa obrzęki, które często mają miejsce w ciąży. Pobudza perystaltykę jelit, tym samym likwiduje zaparcia. Odkwasza organizm, wzmacnia układ immunologiczny organizmu, mięśnie i serce, korzystnie działa na błony śluzowe.

 Pomidory w lasagne wzbogacają potrawę o składniki odżywcze –  potas, witaminę E oraz biotynę (wit. H), która korzystnie wpływa na skórę, włosy i paznokcie. Likopen zawarty w skórce należy do grupy karotenoidów, posiada właściwości przecinowotworowe. W pomidorach nie brak też niacyny (wit. PP), poprawiającej nastrój; cynku niezbędnego do produkcji hormonów. Pomidory wzmacniają błony śluzowe w całym ustroju, pobudzają układ odpornościowy, wzmacniają serce, odkwaszają organizm, odmładzają komórki.

Lasagne z warzywami pod beszamelem

lasagne z warzywami pod beszamelem

Składniki: 6 płatów lasagne,600 g świeżego szpinaku, 6 pomidorów suszonych w zalewie olejowej, 1 mniejsza jędrna cukinia, 1-2 ząbki czosnku, po łyżeczce oregano i bazylii suszonej, sól, pieprz do smaku, gałka muszkatołowa, świeża bazylia, 200 g startego  parmezan lub innego ser, ½ pęczka szczypiorku (z parapetu), łyżka wiórków z pomidorów.

Sos pomidorowy: 600 g pomidorów bez skórki ( z puszki),1 czosnkowa cebula, 2 łyżki oliwy z  oliwek.

Sos beszamelowy: łyżka mąki, łyżka masła, ¾  szklanki letniego mleka, 1 żółtko,  odrobina gałki muszkatołowej, sól do smaku.

Wykonanie:  liście szpinaku opłukać, obgotować 2-3 minuty we wrzącej i osolonej wodzie, osączyć, ostudzić, drobno posiekać. Przenieść na patelnię i lekko zeszklić z masłem, dodać  pieprz, posiekany czosnek, odrobinę gałki muszkatołowej. Przygotować sos pomidorowy:  na rozgrzanej patelni z oliwą zeszklić pokrojona w kostkę cebulę. Dodać pomidory wraz z przecierem, gotować na wolnym ogniu kilka minut. Następnie całość zmiksować za pomocą blendera, aby uzyskać jednolity ładny sos pomidorowy. Przyprawić ziołami (oregano, bazylią suszoną).

lasagne z warzywami pod beszamelem

Przygotować sos beszamelowy: rozpuścić na patelni masło (nie spalić!), następnie dodać mąkę i wszystko rozprowadzać łopatką do uzyskania  jasnej zasmażki. Dodawać stopniowo letnie mleko i wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć. Sos powinien być jednolity, o konsystencji kremowej śmietany. Żółtko w oddzielnej miseczce zaparzyć kilkoma łyżkami gorącego sosu, wymieszać i połączyć z sosem. Nie gotować, aby nie ścięło się białko w żółtku! Sos beszamelowy przyprawić do smaku solą, dodać szczyptę gałki muszkatołowej.

Przygotować prostokątny półmisek żaroodporny. Połową sosu pomidorowego wysmarować dno półmiska, na to ułożyć 3 płaty lasagne. Na płaty wyłożyć połowę przygotowanego wcześniej szpinaku. Dodać suszone  pomidory pokrojone w grubszą kostkę. Umyć cukinię, rozdrobnić w słupki, posypać wierzch. Przygotować drugą warstwę: na wierzch ułożyć pozostałe 3 płaty lasagne, następnie resztę sosu pomidorowego, szpinak, pomidory suszone i cukinię. Całość polać sosem beszamelowym, posypać parmezanem.  Przykryć folią aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 – 180°C przez ok. 40 minut.  Podawać na ciepło. Udekorować szczypiorkiem i wiórkami z pomidorów. Przed porcjowaniem odczekać kilkanaście minut , aby łatwiej było kroić.

 

Omlet z nadzieniem pokrzywowym

Omlet z nadzieniem pokrzywowymPokrzywa jest pospolitą rośliną, rośnie na dziko w zaroślach, lasach, łąkach, działkach ogrodowych. Zaliczana jest do „apteki żywności” o dużym spektrum zastosowania, zarówno w kuchni, lecznictwie i kosmetyce. Pokrzywa może być jak najbardziej co jakiś czas planowana w diecie w ciąży, gdyż dostarcza sporo karotenów, wapnia, żelaza, fosforu. Ponadto znajdziemy w pokrzywie potas, jod, sód, witaminę C, B2  i K. Witamina K  wpływa na właściwą krzepliwość krwi, zapobiega krwawieniom w ciąży. Dzięki obecności żelaza przeciwdziała anemii, usuwa stany zmęczenia. Witamina C wzmacnia organizm, zwiększa odporność, uszczelnia naczynia krwionośne, zapobiega infekcjom i powikłaniom po przeziębieniach .  Witamina B2 zapobiega zajadom czyli pękaniom w kącikach ust. Podobnie jak inne witaminy z grupy B działa kojąco na system nerwowy. Garbniki i flawonoidy zawarte w pokrzywie odtruwają organizm, ułatwiają wchłanianie wapnia w organizmie. Pokrzywa posiada właściwości przeciwalergiczne. Pomocna jest też w leczeniu cukrzycy i dny moczanowej. Szampony na bazie pokrzywy zapobiegają wypadaniu włosów, łojotokowi, wzmacniają włosy, nadają im połysk i piękny koloryt.

herbata z pokrzywyPokrzywa może być wykorzystana do sporządzenia napoju herbacianego. Wystarczy kilka listków włożyć do filiżanki i zalać wrzątkiem. Odczekać kilkanaście minut i herbatka jest gotowa. Do takiego napoju można dodać łyżeczkę soku z cytryny i pół łyżeczki miodu. W gorące dni pysznie smakuje z kostkami lodu.  Picie herbatki z pokrzywy jednak nie zaleca się kobietom, które mają problemy z nerkami. Pokrzywa bowiem działa moczopędnie i może nadmiernie obciążyć nerki. Pokrzywę możemy traktować w kuchni jak szpinak i podobnie ją wykorzystywać do sporządzania zup, jako dodatek do sałatek, twarożków, nadzień do naleśników, omletów, jajecznicy. Należy jednak pamiętać, aby zbierać młode listki i zrywać z góry pierwsze cztery, które zachowują najwyższą wartość odżywczą. Pokrzywę należy wówczas sparzyć 2-3 minutki  i dopiero po takim zabiegu można wykorzystać do przygotowania potraw. Zabieg ten powoduję, że pokrzywa nie parzy. Pokrzywa dobrze się przechowuje w formie suszu i mrożonki.

omlet z nadzieniem pokrzywowymOmlet z nadzieniem pokrzywowym

Składniki na omlet: 2 jajka, łyżka wody, sól, łyżeczka oleju do smażenia.

Nadzienie: 100 g pokrzywy, 1 ugotowana marchewka, łyżeczka masła, ½ łyżeczki lubczyku, łyżeczka suszonych wiórków pomidorowych, ząbek czosnku, sól, pieprz kolorowy do smaku, natka pietruszki do dekoracji.

Wykonanie: w pierwszej kolejności przygotować nadzienie – pokrzywę sparzyć 2-3 minutki, posiekać drobno, przełożyć na patelnię, dodać masło, lubczyk sól, pieprz do smaku.  Całość krótko zeszklić, aż masło się rozpuści. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, połączyć z pokrzywą, dodać wiórki pomidorowe, posiekany czosnek, przyprawić do smaku. Sporządzić omlet: jaja wbić do małej miseczki, dodać sól, wodę i roztrzepać widelcem na jednolitą masę jajeczną. Przelać na rozgrzaną patelnię z tłuszczem. Gdy omlet częściowo zetnie się, wyłożyć na jego połowę nadzienie z pokrzywy. Nadmiar masy jajecznej wylać pod spód omletu za pomocą łopatki i krótko dosmażyć. Gotowy omlet złożyć na pół, posypać posiekaną natką  pietruszki.

Szparagi z masłem i szczypiorkiem

Szparagi z masłemDieta w ciąży powinna być zasobna w szparagi. Akurat mamy na nie sezon (od kwietnia do czerwca).  Na rynku pojawiły się białe szparagi, ale mamy również zielone i fioletowe odmiany. Sezon na szparagi jest okazją na wzmocnienie , regenerację i odmłodzenie organizmu. To jedno z najlepszych źródeł kwasu foliowego, niezbędnego w okresie ciąży do prawidłowego rozwoju płodu. Szparagi pobudzają procesy krwiotwórcze i hormony szczęścia.  Należą do bardzo dobrych źródeł cynku, który wpływa na właściwy popęd płciowy. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do impotencji.

W szparagach znajdziemy w znacznych ilościach witaminę E (witamina płodności i młodości), C (na odporność). Nie brak też witamin  z grupy B (B1, B2, PP, B6), odpowiadające za prawidłowe funkcjonowanie naszego systemu nerwowego, dobry sen, dające radość życia, gęste i ładne włosy, przeciw zajadom, nadmiernym wypryskom na skórze. Szparagi obfitują w potas (odkwasza organizm, wpływa na prawidłowy rytm serca), błonnik pokarmowy (przeciw zaparciom, usuwa toksyny z jelit).

 Szparagi to naturalny eliksir młodości, regenerujący i odmładzający komórki, hamujący procesy starzenia, zapobiegający impotencji, przedwczesnej siwiźnie.

szparagi z masłemSzparagi z masłem i szczypiorkiem

Składniki: 400 g szparagów białych lub zielonych, łyżka masła, sól do smaku, pół pęczka szczypiorku.

Wykonanie: w przypadku białych szparagów należy je umyć i cienko obrać. Usunąć ewentualnie zdrewniałą część szparagów. Zielone nie wymagają tego zabiegu, wystarczy je opłukać pod bieżącą wodą. Przygotować wysoki i dość wąski garnek. Szparagi najlepiej gotować w pozycji stojącej, dlatego dobrze jest je przewiązać. Włożyć do wrzącej i osolonej wody cieńszymi końcówkami do góry, które dochodzą pod wpływem pary wodnej.  Gotować ok. 20 minut. Wyłożyć na talerz, polać surowym masłem, posypać posiekanym szczypiorkiem.  Od razu podawać.

Jaja nadziewane makrelą i pomidorami suszonymi

jaja nadziewane makrelą i pomidorami suszonymiJaja nadziewane makrelą i pomidorami suszonymi z dodatkiem rzeżuchy to smaczna  i odżywcza propozycja na śniadanie wielkanocne. Makrela należy do ryb tłustych (zawartość tłuszczu pow. 10 %), podobnie jak halibut, łosoś, szprot, śledzie. Dostarcza pełnowartościowego białka dobrze przyswajalnego. Jest źródłem  kwasów omega 3 i omega 6, które działają przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo, przeciwmiażdżycowo, chronią przed udarem i zawałem. Kwasy omega 3  wpływają  na właściwy rozwój mózgu, układu nerwowego oraz siatkówki oka rozwijającego się płodu. Dlatego planując jadłospis w ciąży należy jak najczęściej uwzględniać ryby w różnych postaciach. Makrela to źródło wapnia, fosforu, witaminy D – składników niezbędnych dla mocnych kości, zębów i paznokci. Wapń dodatkowo podtrzymuje prawidłowy rytm serca, wpływa na właściwą lepkość krwi. Dzięki witaminie D dobrze się wchłania z jelita cienkiego.  W makreli znajdziemy w dużych dawkach potas (zachowuje właściwą równowagę kwasowo-zasadową organizmu, przeciw skurczom łydek, na dobry rytm serca), magnez (antystresowy, koi nerwy, przeciw skurczom łydek), jod (wpływa na prawidłowe funkcjonowanie hormonów tarczycy). Witaminy z grupy B, których nie brakuje w makreli, w tym B12 (kobalamina), B9 (kwas foliowy), B3 (niacyna) są czynnikami krwiotwórczymi, chronią przed anemią, co jest ważne dla kobiety w ciąży.

itaminy A i E zawarte w tłuszczu rybim korzystnie wpływają na stan skóry, wzroku i wzrost nowych komórek. Witamina E to witamina młodości, piękności i płodności. Makrela dostarcza też sporych dawek zbawczego selenu, który korzystnie działa na odporność organizmu. Selen podobnie jak witamina E należy do antyoksydantów, które chronią czerwone krwinki i błony komórkowe przed działaniem wolnych rodników (działanie antynowotworowe).  Należy pamiętać, że wrogiem selenu są węglowodany  (słodycze, słodkie wypieki), które powodują, ze selen staje się bezużyteczny i nie wchłania się.

Jaja nadziewane makrelą i pomidorami suszonymi

Składniki: 4 jaja ugotowane na twardo, ok. 200 g wędzonej makreli*, łyżka oliwy z oliwek, 4 suszone pomidory z zalewy olejowej, rzeżucha do dekoracji.

Wykonanie:  ugotowane i ostudzone jaja obrać ze skorupki, przeciąć na pół, wydrążyć żółtka. Makrelę obrać ze skóry, oddzielić od szkieletu i ości. Dodać suszone pomidory, oliwę i wszystko razem zmiksować w rozdrabniaczu lub za pomocą blendera.  Masę rybną przełożyć do szprycy. Nadziewać połówki jaj. Udekorować rzeżuchą.

*Makrela jest wystarczająco słona, dlatego sól do nadzienia jest zbędna. Jej nadmiar zatrzymuje wodę w organizmie i jest niewskazany dla kobiety w ciąży.

 


dieta w ciy
Artykuły