Archiwum MIĘSO

Pulpety w sosie jarzynowym

pulety w jarzynachpulpety w jaryznachPulpety w sosie jarzynowym to lekkostrawna, odżywcza i pełna witamin  propozycja na obiad. Każdy może ją przygotować, nawet gdy nie ma pojęcia o gotowaniu. 

Składniki na pulpety: 400 g polędwiczek z kurczaka, 1 średnie jajko, 2-3 duże łyżki śmietanki kremówki, łyżka majeranku, płaska  łyżka bułki tartej, mąka do obtaczania pulpetów, sól himalajska do smaku; sos: 4 marchewki, 2 pietruszki, por (jaśniejsza część),¼ małego selera, ząbek czosnku, duża łyżka masła, sól himalajska do smaku, 50 g śmietanki do sosów.

pulpety w jarzynachWykonanie: przygotować masę na pulpety: polędwiczki opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć ewentualnie błony, zmielić w maszynce do mięsa. Dodać jajko (wcześniej umyte i  sparzone), śmietankę kremówkę,  majeranek, sól himalajską do smaku i wszystko dokładnie wyrobić na jednolitą pulchna masę. Pod koniec wyrabiania dodać bułkę tartą (najlepiej wcześniej przez siebie przygotowaną) i dokładnie wymieszać. Uformować małe pulpeciki, każdorazowo moczyć dłoń w zimnej wodzie, aby mięso nie przyklejało się do ręki. Pulpety obtaczać w mące i układać na desce posypanej również mąką. W międzyczasie sporządzić wywar z warzywami: warzywa dokładnie oczyścić, opłukać, pokroić w słupki, talarki, półksiężyce (patrz: zdjęcie). Do większego rondla lub głębokiej patelni wlać ok. 2 ½ szklanki wody, zagotować, dodać warzywa, szczyptę soli i krótko gotować ok. 12 minut. Włożyć przygotowane wcześniej pulpeciki, gotować ok. 5 wolnym ogniu. Całość podprawić śmietanką: śmietankę zaparzyć kilkoma łyżkami wywaru i wlać do sosu. Zagotować.  Podawać z dodatkami skrobiowymi: kaszą gryczaną, jaglaną, pęczakiem, ryżem, ziemniakami. Posypać szczypiorkiem z parapetu.

 

Sałatka wielkanocna

sałatka wielkanocnaSałatka wielkanocna to propozycja na świąteczne śniadanie. Jest smaczna, zdrowa i  nie wymaga wiele pracy. Praktycznie można ją sporządzić wczesnym rankiem tuż przed posiłkiem, wykorzystując ugotowane wieczorem jajka. Dobrze byłoby na dwa tygodnie przed świętami wysiać  cebulkę dymkę na szczypior. Na Wielkanoc chętnie wykorzystujemy szczypior, który nie tylko ozdobi sałatkę, ale też wzbogaci o kwas foliowy, minerały (potas, wapń, chlor, żelazo, magnez, fosfor) oraz witaminy C, B1, B2, A. Olejki eteryczne zawarte w szczypiorku dodatkowo pobudzają przemianę materii, co zapobiega zaparciom. Szczypior posiada właściwości bakteriobójcze, wzmacnia organizm, co jest ważne wczesną wiosną, zwłaszcza dla kobiety w ciąży.

Składniki: 5 jajek, 200 g polędwicy z indyka lub innej dobrej wędliny drobiowej, 6 mniejszych ogórków korniszonów, 5 pomidorków koktajlowych BIO lub z suszonych z zalewy olejowej, ½ pęczka szczypiorku, 3-4 duże łyżki majonezu dekoracyjnego, łyżeczka musztardy,  szczypta soli himalajskiej.

Wykonanie:jajka ugotować na twardo, ostudzić, pokroić w grubszą kostkę. Podobnie rozdrobnić szynkę. Ogórki pokroić w mniejszą kostkę. Składniki połączyć, dodać musztardę, majonez, przyprawić odrobina soli himalajskiej. Całość delikatnie wymieszać. Sałatkę wyłożyć do salaterki. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Brzeg udekorować ćwiartkami pomidorków koktajlowych.

Indyk pieczony z miodem i rodzynkami

indyk pieczony z miodem i rodzynkamiMięso z indyka słynie ze swojej delikatności w  smaku i strukturze, walorów odżywczych. Z uwagi na niską zawartość tłuszczu, równocześnie wysoką zawartość pełnowartościowego białka mięso indycze jest łatwostrawne i dobrze przyswajalne przez organizm człowieka. Jak najbardziej polecane w diecie kobiety będącej w ciąży.

Składniki: pierś (filet) z indyka, dwie garści rodzynków, sól ,majeranek,  1 ½ łyżeczki miodu.

indyk pieczony z miodem i rodzynkamiindyk pieczony z miodem i rodzynkamiWykonanie: rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. Filet z indyka starannie opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Wydrążyć nożem otwór przebiegający po środku wzdłuż piersi, następnie nadziać  wcześniej przygotowanymi rodzynkami.  Pierś posolić, polać rozpuszczonym miodem, oprószyć majerankiem. Włożyć do rękawa spożywczego, zapiąć starannie końcówki.

Mięso piec w nagrzanym wcześniej piekarniku do temp. początkowo 190°C, następnie temperaturę obniżyć do 180°C. Czas pieczenia wynosi 50 – 60 minut, w zależności od wielkości piersi. Nie należy zbyt długo piec mięsa z indyka, aby nadmiernie go nie wysuszyć. Upieczone mięso wyjąć z rękawa, ostudzić, pokroić na plastry. Podawać na zimno z dodatkiem konfitur z borówek, żurawin, również wyśmienicie smakuje z  surówkami z warzyw i owoców.

Paszteciki drożdżowe z nadzieniem mięsnym

paszteciki z mięsemPaszteciki z nadzieniem mięsnym to bardzo smaczna propozycja do zup czystych, np. rosołu, barszczu czerwonego czystego. Mogą również stanowić samodzielną przekąskę z dodatkiem surówki z selera i jabłka. Część pasztecików po upieczeniu i ostudzeniu można zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie.

Składniki:      

ciasto drożdżowe: ½ kg mąki luksusowej, 50 g świeżych drożdży, 4 żółtka, ¼ małej łyżeczki cukru do rozczynu, ¼ l mleka (szklanka), 50 g masła; szczypta soli do ciasta; białko do smarowania pasztecików przed pieczeniem (pozostałym po oddzieleniu żółtek od białek);

nadzienie mięsne: ½ kg mięsa od szynki b/k, 2 małe  jajka, 1 cebula średniej wielkości, 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli, sól, majeranek, pieprz do smaku.

Wykonanie: sporządzić nadzienie mięsne; w tym celu mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć solą, pieprzem i poddusić na patelni, ostudzić. Na oddzielnej patelni zrumienić na oleju pokrojoną wcześniej w kostkę cebulę. Podduszone mięso zmielić w maszynce do mięsa na sicie o drobnych oczkach. Dodać podsmażoną cebulę, majeranek, jajka (wcześniej umyte i sparzone) i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. W razie konieczności dodać 2-3 łyżki wywaru pozostałego z duszenia mięsa. Farsz nie może suchy, powinien być lekko wilgotny.                                                                                                                                                  Przygotować ciasto drożdżowe: sporządzić rozczyn – drożdże rozkruszyć, połączyć z  cukrem, dodać kilka łyżek lekko podgrzanego mleka, łyżkę mąki i wszystkie składniki wymieszać łyżką drewnianą. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Naczynie z rozczynem przykrym czystą ściereczką. Wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, np. przy otwartym piekarniku z ustawionym nagrzewaniem na minimum. Rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość dwukrotnie. Odmierzoną mąkę przesiać do większej miski, dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, żółtka i wszystkie składniki połączyć początkowo za pomocą łyżki drewnianej, następnie dokładnie wyrobić rękoma. Pod koniec wyrabiania dodać stopione i ostudzone masło. Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno odstawać od ręki. Ciasto przykryć czystą ściereczką i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

paszteciki z mięsemFormowanie pasztecików: po wyrośnięciu ciasto przenieść na stolnicę podsypaną szczyptą mąki, moment zagnieść, podzielić na dwie części. Każdą z części rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3 mm, następnie pociąć na prostokąty ok.  5 x 6 cm. Na każdy prostokąt ciasta nakładać na środek łyżeczkę nadzienia mięsnego. Zwijać w rulonik i zamknąć boki. Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozbitym białkiem. Wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 °C przez ok. 15-20 minut.

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną

kaczka pieczona z jabłkamiKaczka pieczona z jabłkami i żurawiną to bardzo smaczna propozycja na święta. Na tę potrawę najlepiej nadaje się drób młody, gdyż kaczka zawiera sporo tłuszczu. Jednak dodatek jabłek i konfitur z żurawiny lub borówek sprawia, że jest soczysta i delikatna w smaku. Kaczkę można upiec w rękawie, wówczas nie ma potrzeby skrapiania, a wytapiający się tłuszcz można zestalić, uzyskując w ten sposób pyszny smalec. Należy pamiętać, że kaczka bardzo dobrze się komponuje z majerankiem i miodem.

Składniki: młoda kaczka*, 4-5 jabłek słodko – kwaśnych, 3 łyżki konfitur z żurawiny, duża łyżka miodu naturalnego, majeranek, sól do smaku.

Wykonanie: kaczkę opłukać pod bieżącą zimna wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i majerankiem. Wnętrze kaczki wysmarować dokładnie miodem, następnie konfiturą z żurawiny i pozostawić  na ok. godzinę w chłodnym miejscu. Przygotować jabłka: opłukać je, pokroić na ćwiartki, nadziać nimi dokładnie kaczkę. Przygotować rękaw spożywczy do pieczenia, włożyć kaczkę, zapiąć końcówki. Piec w nagrzanym piekarniku, początkowo do temperatury 190 °C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 °C.  Łączny czas pieczenia kaczki wynosi ok. półtorej godziny. Upieczoną i zrumienioną kaczkę wyłożyć na półmisek, podzielić na porcje. Można udekorować cząstkami pomarańczy. Sos podać w sosjerce. Jako dodatek warzywny doskonale pasuje kapusta modra lub buraczki.

 

*W przypadku, gdy mamy kaczkę mrożoną, należy ją wolno odmrażać w lodówce przez co najmniej dwie doby.

Kotlety drobiowe z sosem pomidorowym

kotlety drobiowe z sosem pomidorowymSezon na rodzime pomidory kończy się. To ostatni moment, aby wykorzystać je do potraw. Pomidory to nie tylko cenny likopen, ale też znakomite źródło biotyny i niacyny (witaminy z grupy B), które korzystnie wpływają na wygląd skóry, paznokci, włosów, dają spokojny i dobry sen. Znajdziemy tu spore dawki witamin C (na odporność) i  E (witamina młodości i płodności). Pomidory zasobne są w potas (minerał niezbędny dla serca, przeciw skurczom), błonnik (dla właściwej perystaltyki jelit).

Kotlety drobiowe z sosem pomidorowym

kotlety drobiowe z sosem pomidorowymSkładniki:

kotlety: 400 g piersi z kurczaka, 1 czerstwa bułka, ¾ szklanki mleka, 1 duże jajko, łyżeczka masła, bułka tarta do panierowania, sól, pieprz, łyżeczka majeranku, olej rzepakowy do smażenia;

sos pomidorowy: 2 większe pomidory malinowe, 1 mniejsza cebula, ząbek czosnku, duża łyżka masła, łyżka mascarpone, ½ małej łyżeczki oregano, mała łyżeczka suszonych wiórków pomidorowych z bazylią, sól do smaku.

Wykonanie: bułkę namoczyć w mleku; filety opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, zdjąć błonę, pokroić na mniejsze kawałki. Zmielić dwukrotnie, dodając do drugiego mielenia odciśnięta bułkę. Do masy mielonej dodać miękkie masło (pokrojone na małe kawałeczki), wbić jajko, przyprawy i dokładnie całość wyrobić, aż masa będzie odstawać od ręki. Formować okrągłe kotleciki, każdorazowo moczyć dłoń w zimnej wodzie, aby mięso nie przyklejało się do rąk. Następnie obtoczyć je w bułce tartej, ułożyć na desce posypanej bułką tartą. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Kotlety dosmażyć 2 minutki pod przykryciem.

kotlety drobiowe z sosem pomidorowymSporządzić sos pomidorowy: pomidory opłukać, pociąć na cząstki. Cebulę wcześniej rozdrobnioną w kostkę zeszklić na rozgrzanym maśle (nie spalić), dodać pomidory, posiekany ząbek czosnku, wiórki pomidorowe z bazylią. Całość dusić kilka minut. Zmiksować blenderem, dodać do sosu serek mascarpone, wymieszać, przyprawić do smaku, pamiętając o oregano i bazylii. Tak przygotowanym sosem pomidorowym polać świeżo usmażone kotlety drobiowe.

Polędwiczka z indyka duszona z rodzynkami

polędwiczka z indyka z rodzynkamiIndyk to zdrowe, delikatne i bardzo cenione mięso. Charakteryzuje je wysoka wartość odżywcza i zdrowotna, niska zawartość tłuszczu, który jest łatwostrawny. Indyk dostarcza pełnowartościowego białka (wartościowszego w porównaniu z wieprzowiną i wołowiną) witamin z grupy B (pokarm dla nerwów), cynku (na odporność, na  płodność), magnezu (przeciw skurczom łydek) , żelaza (na dobrą hemoglobinę) i chromu (pierwiastka odpowiedzialnego za właściwą gospodarkę węglowodanową).

Z uwagi na swój smak, delikatność i różnorodność w strukturze, mięso indycze może mieć szerokie zastosowanie w kuchni, również powinno znaleźć się w diecie kobiety będącej w ciąży.  Udziec i podudzie, ciemniejszej barwy i o bardziej intensywnym aromacie, świetnie nadają się na pieczenie niczym dziczyzna, np. z dodatkiem jałowca. Z kolei pierś indyczą, która jest jasna i delikatniejsza można zarówno upiec jak i udusić z dodatkiem owoców suszonych, np. ze śliwką suszoną, rodzynkami, morelą.

polędwiczka z indyka z rodzynkamiPolędwiczka z indyka duszona z rodzynkami

Składniki: 2 mniejsze polędwiczki z indyka, 2 łyżki rodzynków (bez konserwantów), łyżka masła klarowanego, sól, pieprz biały do smaku.

Wykonanie: przygotować polędwiczki: opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, zdjąć błony, pokroić na polędwiczka z indyka z rodzynkamiplastry o grubości ok. 1,5 cm. Mięso przyprawić do smaku solą i pieprzem i krótko podsmażyć z obu stron  na rozgrzanym maśle. Dodać wcześniej sparzone rodzynki, dusić na malutkim ogniu ok. 4-5 minut. Podawać z ryżem i warzywami.

Papryka faszerowana mięsem drobiowym w sosie pomidorowym

papryka faszerowana mięsem drobiowymPapryka należy do smacznych i lubianych warzyw. Można z niej sporządzać surówki, sałatki, leczo, duszoną lub pieczoną paprykę z nadzieniem mięsnym, ryżowo-mięsnym, paprykę w łagodnej zalewie octowej. Papryka zdecydowanie poprawia walory smakowe potraw. Równocześnie wykazuje działanie lecznicze, wzmacnia organizm, dodaje sił witalnych, działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie dzięki obecności kapsaicyny. Papryka to znakomite źródło witaminy C, A, E, β – karotenu, minerałów (potasu i wapnia).

 

Papryka faszerowana mięsem drobiowym w sosie pomidorowym

papryka faszerowana mięsem drobiowymSkładniki: 2 czerwone papryki, 2 mniejsze piersi z kurczaka 1 cebula,2 łyżki oleju  rzepakowego, sól, pieprz biały, ½ łyżeczki papryki słodkiej papryki słodkiej (mielonej);  sos: 2 pomidory malinowe, łyżka masła, ½ cebuli, mała łyżeczka oregano, 2 łyżki śmietanki do sosów.

Wykonanie: piersi z kurczaka opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć błonę, pociąć na mniejsze kawałki. Przyprawić, solą, pieprzem, słodką papryka mieloną. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać przygotowane wcześniej mięso,  podsmażyć i lekko przyrumienić.  Warzywa opłukać pod bieżącą zimną wodą. Paprykę wydrążyć (wcześniej ściąć końcówkę) i wypełnić przygotowanym farszem z drobiu. Przełożyć do wyższego rondla.

 Sporządzić sos pomidorowy: pokrojoną cebulę zeszklić na lekko rozgrzanym maśle, dodać pokrojone w cząstki pomidory, patelnię przykryć pokrywką i dusić ok. 10 minut. Sos zmiksować, dodać sól i oregano. Podprawić śmietanką. Tak przygotowanym sosem podlać przygotowaną paprykę z mięsem drobiowym. Całość dusić ok. 15 minut. Podawać na ciepło z  ryżem lub kaszą jaglaną.

Pierś z indyka po myśliwsku

pierś z indyka po myśliwskuMięso indycze pod względem wartości odżywczej jest zbliżone do mięsa zwierząt rzeźnych, ale zdecydowanie jest zdrowsze i delikatniejsze. Indyk to znakomite źródło pełnowartościowego białka zwierzęcego, przy tym lekkostrawnego. Mięso indycze dostarcza również witamin z grupy B oraz składników mineralnych m.in. żelaza, wapnia, fosforu i magnezu. Zaletą jego jest niska zawartość tłuszczu.  Z tych względów indyk  jest jak najbardziej zalecany w diecie kobiety będącej w ciąży. Mięso indycze świetnie nadaje się do pieczenia, duszenia i gotowania na parze. Nie wymaga długiej obróbki termicznej, dzięki czemu jest dobrze przyswajalne przez organizm człowieka.

Składniki: średniej wielkości pierś z indyka, kilka ziaren pieprzu kolorowego, 4-5 ziarenek jałowca, pełna łyżeczka ziół przyprawowych: tymianek, cząber, rozmaryn, kolendra, papryka mielona, szałwia;  ząbek czosnku, sól do smaku.

Wykonanie: mięso indycze opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pieprz kolorowy utrzeć w moździerzu razem z ziarnami jałowca, wymieszać z pozostałymi ziołami. Pierś z indyka oprószyć solą, natrzeć ziołami i posiekanym czosnkiem. Mięso przełożyć do rękawa spożywczego i zostawić w lodówce na kilka godzin. Piec w nagrzanym piekarniku przez godzinę w temperaturze początkowo 190°C (ok. 10-15 minut), następnie obniżyć temperaturę do 180°C. Po upieczeniu wyjąć filet z rękawa i ostudzić. Podawać w plastrach z dodatkiem żurawiny. Jeżeli nie mamy żurawiny, możemy podawać z konfiturami z wiśni lub czarnej porzeczki.

Dorsz gotowany na parze z pieprzem cytrynowym

Dorsz gotowany na parzeRyby stosunkowo zbyt rzadko goszczą na naszym stole. Z uwagi na swoje walory odżywcze powinny co najmniej dwa razy w tygodniu być uwzględniane w diecie kobiety będącej w ciąży. Ryby stanowią znakomity surowiec do sporządzania smacznych i zdrowych potraw, które mogą być przygotowywane na wszelakie sposoby, przy uwzględnieniu różnych technik obróbki termicznej. Najzdrowsze będą potrawy z ryb gotowanych na parze lub pieczonych. Proponuję dorsza gotowanego na parze z pieprzem cytrynowym. Pieprz taki można nabyć w sklepach lub stoiskach ze zdrową żywnością. Można też samemu przygotować przyprawę do ryb. Podstawą pieprzu cytrynowego są  pieprz czarny, skórka z cytryny, kurkuma, gorczyca, kolendra, tymianek, koperek. Można też dodać inne przyprawy ziołowe, w zależności od inwencji osoby sporządzającej potrawę z ryb.

Dorsz należy do ryb morskich, wyławianych głównie w Bałtyku, Morzu Północnym i Atlantyku. Jest źródłem pełnowartościowego białka, podobnie jak większość ryb. Dostarcza w znacznych ilościach witaminy A, D oraz jodu. Witamina A znajduje się głównie w wątrobie dorsza, z której pozyskiwany jest tran. Na proponowaną potrawę doskonale nadają się filety z dorsza, które są dostępne i łatwe do nabycia. W smaku delikatne, praktycznie bez ości, dość kruche. Najlepiej kupować filety świeże, gdyż mrożone zawierają ok. 40 % tzw. glazury.

Dorsz gotowany na parze z pieprzem cytrynowym

Składniki: dwa świeże filety z dorsza, sok z cytryny, pieprz cytrynowy, sól do smaku.

dorsz  gotowany na parzeWykonanie:  filety z dorsza opłukać pod bieżąca wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skropić sokiem z cytryny, aby zniwelować przykry zapach, który może być  trudno tolerowany przez kobietę w ciąży. Rybę oprószyć pieprzem cytrynowym, odrobiną soli i pozostawić na co najmniej godzinę w lodówce. W międzyczasie przygotować garnek na parze, wlać wodę do dolnej części. Postawić na średnim ogniu. Gdy woda zacznie parować, przenieść rybę do górnej części garnka. Gotować pod przykryciem ok. 15 minut. Podawać zarówno na ciepło jak i na zimno np. z sosem greckim. Ozdobić zieleniną lub kiełkami z rzodkiewki własnej hodowli.

Gęsina w sosie jabłkowo-borówkowym

gęsina w sosie jabłkowo-borówkowymGęsina w sosie jabłkowo-borówkowym to znakomita propozycja na uroczysty obiad niedzielny.  Wystarczą  piersi lub nogi z gęsiny, które można nabyć w dobrych renomowanych marketach. Dostępna w handlu gęsina to tzw. gęś owsiana, która pochodzi z najlepszej specjalnej hodowli, co wpływa bardzo korzystnie na jej wartość odżywczą. O zdrowotnych walorach mięsa gęsiego pisałam już wcześniej (patrz:  „Gęś pieczona z żurawiną i jabłkami”). Jabłka dodane do gęsiny podczas   pieczenia podkreślają jej wykwintny smak. Uzyskany sos podczas pieczenia jest naturalny i nie trzeba go zagęszczać mąką, co czyni go lekkostrawnym i bardzo smacznym.

Składniki: 2 nogi, 2 piersi z gęsiny, sól, majeranek, kilka ziaren jałowca, 3 duże jabłka słodko-kwaśne, 2 łyżki konfitur z borówek*.

Wykonanie: piersi i nogi gęsie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić. W moździerzu rozgnieść ziarna jałowca, natrzeć nim mięso, oprószyć dokładnie majerankiem. Przygotować jabłka, opłukać, pokroić na ósemki, ułożyć na dno półmiska żaroodpornego. Na jabłka ułożyć gęsie nogi i piersi. Piec początkowo przez 25 minut w temperaturze ok. 190-200 C, następnie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 175-170 C. Czas pieczenia od momentu włożenia mięsa powinien wynosić ok. półtorej godziny. Podczas pieczenia po pierwszych 25 minutach zlać wytapiający się tłuszcz.  Gęsinę podlewać odrobiną wody, aby skórka była chrupiąca. Upieczone nogi i piersi wyjąć z półmiska żaroodpornego, zachowując ostrożność, aby się nie poparzyć. Do wytworzonego sosu pieczeniowego z gęsi i jabłek dodać konfiturę z borówek. Wszystko zmiksować blenderem. Powstały naturalny  sos jabłkowo-borówkowy wykorzystać do mięsa. Całość podawać na ciepło.

* Jeżeli nie mamy konfitur z borówek, można użyć konfitur ze śliwek. Sos będzie również smaczny, lekko słodki.

Perliczka pieczona z jabłkami i borówkami

perliczka pieczonaPerliczka należy do ptactwa o bardzo delikatnym, wyszukanym smaku. Jest mało popularna w naszym kraju, dostępna głównie w okresach przedświątecznych.  Perliczka zawiera znikomą ilość tłuszczu, dlatego przed upieczenem trzeba koniecznie ją skropić oliwą, dodatkowo można obłożyć chudym boczkiem. Wnętrze dobrze jest wypełnić owocami,  najlepiej jabłkami słodko-kwaśnymi, dzięki którym perliczka będzie aromatyczna i soczysta, o wyrafinowanym smaku.

Składniki: świeża tuszka perliczki, 3 jabłka słodko-kwaśne, łyżka konfitury z borówek, kilka ziarenek kolorowego pieprzu, 5-6 ziarenek jałowca, łyżka majeranku, 5 łyżek oliwy z oliwek, sól do smaku.

Wykonanie: tuszkę perliczki opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, wnętrze posolić, skropić 2 łyżkami oliwy, posmarować konfiturą z borówek. Perliczkę dokładnie posolić z zewnątrz, skropić i natrzeć pozostałą oliwą. Przyprawić pieprzem i jałowcem roztartymi w moździerzu.  Pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Jabłka opłukać, podzielić na małe cząstki. Część jabłek  przyprawić majerankiem i włożyć do środka tuszki. Pozostałe jabłka ułożyć na dno półmiska żaroodpornego lub brytfanki.  Na jabłka ułożyć perliczkę. Całość podlać ½ szklanki wody. Piec w nagrzanym piekarniku  w temperaturze 180 – 190 °C ok. półtorej godziny, pamiętając o dość częstym polewaniu perliczki sosem z półmiska. W razie konieczności dodatkowo podlać kilka łyżek wody. Po upieczeniu perliczkę pozostawić w uchylonym piekarniku na 10- 15 minut.  Mięso nabiera jeszcze lepszego smaku.

Gęś piecona z żurawiną i jabłkami

gęsinaGęsina należy do bardzo zdrowego mięsa drobiowego, a przy tym wyborna i delikatna w smaku. Polska gęś jest popularna i bardzo ceniona w Europie, głównie na rynku niemieckim. Obecnie dostępna gęś tzw. owsiana ze specjalnej hodowli, należy do  luksusowego drobiu. Znajduje coraz więcej smakoszy i  częściej gości na naszych stołach. Należy nadmienić, że chów polskiej gęsi odbywa się w warunkach ekologicznych. Karmi się je paszami zielonymi, dopiero na trzy tygodnie przed ubojem gęsi otrzymują wyłącznie owies. Wpływa to korzystnie na wysoką wartość odżywczą i smakowitość mięsa gęsiego, które nie zawiera szkodliwej chemii. Gęsina dostarcza zdecydowanie więcej pełnowartościowego białka w porównaniu z innym drobiem i mięsem wieprzowym. Nie brak też witamin z grupy B (B1, PP), A i E. Z minerałów sporo jest żelaza, magnezu, fosforu. W porównaniu z innym drobiem, mięso gęsie dostarcza zdecydowanie więcej zbawiennych dla serca kwasów omega 3 i 6. Zawarty w gęsinie tłuszcz posiada wręcz właściwości lecznicze, jest wskazany w walce z nadciśnieniem i w profilaktyce chorób nowotworowych.

Mięso gęsi znakomicie nadaje się do pieczenia z nadzieniem z jabłek, gruszek, żurawiny, śliwek suszonych  czy pomarańczy. Z przypraw świetnie się komponuje z gęsiną majeranek, jałowiec, rozmaryn. Proponuję gęś pieczoną z nadzieniem z  żurawiny i jabłek.

Składniki: gęś mrożona lub swieża w całości o wadze ok. 4 kg, 5-6 szt. średniej wielkości jabłek słodko – kwaśnych, 3 duże łyżki konfitur z żurawin, sól, 2 łyżki majeranku, kilkanaście ziaren jałowca.

Wykonanie: odmrożoną* gęś opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Posolić wewnątrz i na zewnątrz. W moździerzu rozgnieść ziarna jałowca, natrzeć nim gęś, oprószyć dokładnie majerankiem. Wnętrze gęsi posmarować konfiturą z żurawiny. Przyprawioną gęś pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Następnie przygotować jabłka, opłukać, pokroić na ósemki, nadziać nimi wnętrze. Gęś piec początkowo przez 25-30 minut w temp. ok. 200 stopni C, następnie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 170-175 stopni. Łączny czas pieczenia od momentu włożenia gęsi powinien wynosić ok. 2 godzin 15 minut. Podczas pieczenia co pół godziny koniecznie podlewać  wierzch gęsiny , początkowo wytapiającym się tłuszczem, a na godzinę przed zakończeniem procesu cieplnego odrobiną zimnej wody. Nadmiar tłuszczu od razu zlewać, aby się nie przypalił. Upieczoną  gęś wyporcjować, podawać z żurawiną i kapustą czerwoną. Z dodatków skrobiowych dobrze się komponują ziemniaki, ryż brązowy, kasza gryczana.

* Gęś odmrażać przez 3-4 doby w temperaturze ok. 4 stopni C (w lodówce). Nie należy mięsa odmrażać w temperaturze pokojowej, gdyż następują zbyt duże wycieki soków komórkowych, co wpływa bardzo niekorzystnie na jakość i smakowitość gęsiny.

 

 

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym

gołąbki z kapusty włoskiej

z mięsem drobi

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym. Kapusta włoska wbrew powszechnej opinii sama w sobie nie jest ciężkostrawna i nie obciąża wątroby. Ważne jednak, aby nie sporządzać z niej potraw w połączeniu z mięsami tłustymi, również wędlinami, bo to właśnie te produkty żywnościowe czynią potrawę ciężkostrawną. Dodatek niewielkiej ilości cukru i masła do potraw z kapusty włoskiej poprawia jej walory smakowe i dietetyczne.  Z uwagi na dużą dawkę żelaza  i kwasu foliowego, zwłaszcza w zielonych liściach kapusty, wskazana również dla kobiet w ciąży.

Składniki: główka kapusty włoskiej, 700 g piersi z kurczaka, ¾ szklanki ryżu,1½ szklanki wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, duża łyżka masła, po łyżeczce majeranku i estragonu, pieprz ziołowy, sól do smaku.

Sos: 4 dojrzałe pomidory, ½ cebuli, 2 łyżki oliwy z oliwek, ¼ szklanki śmietany 12% do sosów lub jogurtu naturalnego, sól, cukier do smaku, bazylia suszona, liście świeżej bazylii.

Wykonanie: przygotować farsz do gołąbków: zagotować 1 ½ szklanki wody z dodatkiem soli i 3 łyżek oliwy, wsypać ryż, delikatnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy woda odparuje, zdjąć garnek z ognia i pozostawić pod przykryciem do całkowitego napęcznienia ryżu. W międzyczasie opłukać piersi z kurczaka, zdjąć błony, podzielić na mniejsze części i zmielić w maszynce. Mięso wymieszać z ostudzonym ryżem, dodać przyprawy i niewielką ilość soli*. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Przygotować kapustę: opłukać, zdjąć pierwsze dwa-trzy liście (wykorzystać na dno garnka podczas gotowania); wydrążyć głąb, kapustę sparzać w gorącej osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Zdejmować delikatnie liście. Gdy liście ostygną, pościnać zgrubienia z zewnętrznych części, aby łatwiej się liść zwijał. Na każdy liść nakładać po łyżce farszu, delikatnie zwijać w rulon zamknięty. Na dno dużego garnka wyłożyć liście, dodać masło, układać gołąbki. Podlać niewielką ilością gorącej wody (do 1/3 wypełnionego naczynia) z dodatkiem odrobiny cukru i soli**.  Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż gołąbki będą miękkie. Podawać na ciepło z sosem pomidorowym .

Sporządzić sos pomidorowy: pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na mniejsze cząstki; cebulę obrać, rozdrobnić i zeszklić na patelni z dodatkiem oliwy, dodać pomidory i całość dusić kilkanaście minut. Powstały gęsty sos zmiksować lub przetrzeć przez sito. Przyprawić do smaku solą i cukrem, dodać zioła przyprawowe. Sos podprawić śmietaną lub jogurtem naturalnym. Udekorować świeżą bazylią.

*Nie zaleca się przesadnie solić, gdyż sól zatrzymuje wodę w organizmie, co nie jest     obojętne dla kobiety w ciąży)

**Do wody można dodać zioła przyprawowe do rosołu „EKO” (bez dodatku glutaminianu sodu).

 

Cukinia nadziewana mięsem

dieta w ciąży

Cukinia nadziewana mięsem to bardzo smaczna i zdrowa potrawa, do tego łatwa w przygotowaniu. O wartościach odżywczym samej cukinii pisałam niedawno w oddzielnym artykule „Dieta w ciąży – cukinia”.

Składniki: ½ cukinii, 300 g piersi z kurczaka lub innego chudego mięsa, 1 średniej wielkości marchewka, młoda cebula, szklanka soku z pomidorów, 2 łyżki oleju rzepakowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotować nadzienie do cukinii: mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na kawałki ok. 1 cm, oprószyć niewielką ilością soli i pieprzu; podsmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Na oddzielnej patelni zeszklić pokrojoną cebulkę i marchew rozdrobnioną w cienkie talarki. Warzywa dodać do mięsa i całość jeszcze moment smażyć na małym ogniu. Cukinię opłukać, przeciąć wzdłuż, wydrążyć środek i nałożyć farsz. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. Wydrążony miąższ z cukinii rozdrobnić za pomocą blendera i połączyć z sokiem pomidorowym. Uzyskujemy doskonały przecier, którym należy podlać cukinię z nadzieniem. Całość piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180º C przez ok. 20 minut. Podawać na ciepło z ryżem.
Uwaga! Nadzienie mięsne można też przygotować z mięsa mielonego, które podobnie należy podsmażyć na patelni. Można je wzbogacić świeżą papryką pokrojoną na małe kawałki, zeszkloną razem z cebulą i marchewką.


dieta w ciy
Artykuły