Archiwum WARZYWA

Surówka z pora i jabłka

suróka z poraPor jest bardzo smacznym i zdrowym warzywem. Dostępny przez cały rok, dzięki czemu można go dość często wykorzystywać  w kuchni. Por należy do warzyw, które leczą. Posiada właściwości grzybobójcze i bakteriobójcze, przez co korzystnie wpływa na przewód pokarmowy.  Ponadto poprawia ukrwienie, obniża poziom cholesterolu, zapobiega żylakom i hemoroidom.

Z uwagi na ostry, specyficzny smak na surówki wybieramy głównie jaśniejszą część pora, która jest zdecydowanie łagodniejsza i delikatniejsza, co jest ważne dla kobiety w ciąży. Części zielone z pora można zamrozić, następnie wykorzystać podczas sporządzania rosołów, wywarów, zup kremów.

Składniki: por średniej wielkości, duże jabłko słodko-kwaśne, świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny,  łyżeczka cukru.

Wykonanie: por dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Należy zwrócić szczególna uwagę, aby nie pozostał piasek. Na surówkę wykorzystać jaśniejszą część pora.  Przeciąć  wzdłuż i rozdrobnić na półksiężyce. Jabłko umyć, ewentualnie obrać, jeżeli owoc jest woskowany, co można sprawdzić przez dotyk i potarcie. Po obraniu skropić częścią soku z cytryny. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Połączyć z porem. Przyprawić do smaku cukrem i pozostałym sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszać. Odczekać ok. pół godziny, wówczas surówka nabierze soczystości i bardzo delikatnego smaku.

Szpinak pod beszemelem w diecie kobiety ciężarnej

szpinak pod beszamelemSzpinak pod beszamelem to bardzo dobra propozycja dla kobiety w ciąży.  Beszamel jest jednym ze smaczniejszych sosów, o delikatnym, wykwintnym smaku. Podstawą sosu jest mleko. Sos beszamelowy świetnie komponuje się z kalafiorem, brokułem czy szpinakiem. Przy tym potrawy te doskonale uzupełniają się pod względem wartości odżywczej. Szpinak to źródło kwasu foliowego i żelaza. Są to składniki, na które zapotrzebowanie zdecydowanie wzrasta w okresie ciążowym. Należy jednak pamiętać, że szpinak zawiera też kwas szczawiowy, który łączy się z wapniem, dlatego należy zawsze dodawać do szpinaku produkt obfitujący w ten makroelement (mleko, sery, jogurty, jaja).


Składniki:
ok. 450 g szpinaku mrożonego liściastego, jedna łyżka masła, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej, ząbek czosnku, 50 g startego sera żółtego.
sos beszamelowy: duża łyżka mąki, łyżka masła, ¾ szklanki letniego mleka,  żółtko, odrobina gałki muszkatołowej, sól do smaku.
Wykonanie: szpinak lekko odmrozić , posiekać na mniejsze kawałki, przełożyć na rozgrzaną patelnię, dodać masło i zeszklić do miękkości, dodać sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego.
Przygotować sos beszamelowy: rozpuścić na patelni masło (nie spalić!), następnie dodać mąkę i wszystko rozprowadzać łopatką do uzyskania jasnej zasmażki. Dodawać stopniowo letnie mleko i wszystkie składniki sosu dokładnie połączyć. Sos powinien być jednolity, bez grudek, o konsystencji kremowej śmietany. Żółtko w oddzielnej miseczce zaparzyć kilkoma łyżkami gorącego sosu, wymieszać i połączyć z sosem. Nie gotować, aby nie ścięło się białko w żółtku! Sos beszamelowy przyprawić do smaku solą, dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Od razu polać nim szpinak. Posypać wierzch serem żółtym. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. ok. 190°C przez ok. 10 minut. Podawać na ciepło.

Leczo z dyni

leczo z dyniSkładniki: 1 kg dyni, 5 marchewek średniej wielkości, 1 cebula średniej wielkości, ząbek czosnku, sól do smaku, 2 małe łyżeczki mieszanki ziół przyprawowych: estragon, bazylia, tymianek, papryka słodka, kolendra, 2 pełne łyżeczki suszonych pomidorów w wiórkach, 4 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie: warzywa opłukać, dynię obrać ze skóry, pokroić w kostkę 2×2 cm. Obraną cebulę rozdrobnić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy. Dodać pokrojoną w talarki marchewkę wraz z dynią, przyprawić solą i ziołami. Jeżeli kobieta w ciąży dobrze toleruje czosnek, można go dodać do potrawy (wcześniej posiekać).

Całość krótko szklić, następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Pod koniec wszystko posypać wiórkami z pomidorów. Podawać na ciepło. Udekorować świeżą bazylią. 

Uwaga! Jeżeli chcemy uzyskać ostrzejszy i kwaskowy smak potrawy, można dodać przed duszeniem 4 kiszone ogórki pokrojone w półksiężyce.

Cukinia nadziewana mięsem

dieta w ciąży

Cukinia nadziewana mięsem to bardzo smaczna i zdrowa potrawa, do tego łatwa w przygotowaniu. O wartościach odżywczym samej cukinii pisałam niedawno w oddzielnym artykule „Dieta w ciąży – cukinia”.

Składniki: ½ cukinii, 300 g piersi z kurczaka lub innego chudego mięsa, 1 średniej wielkości marchewka, młoda cebula, szklanka soku z pomidorów, 2 łyżki oleju rzepakowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotować nadzienie do cukinii: mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na kawałki ok. 1 cm, oprószyć niewielką ilością soli i pieprzu; podsmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Na oddzielnej patelni zeszklić pokrojoną cebulkę i marchew rozdrobnioną w cienkie talarki. Warzywa dodać do mięsa i całość jeszcze moment smażyć na małym ogniu. Cukinię opłukać, przeciąć wzdłuż, wydrążyć środek i nałożyć farsz. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. Wydrążony miąższ z cukinii rozdrobnić za pomocą blendera i połączyć z sokiem pomidorowym. Uzyskujemy doskonały przecier, którym należy podlać cukinię z nadzieniem. Całość piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180º C przez ok. 20 minut. Podawać na ciepło z ryżem.
Uwaga! Nadzienie mięsne można też przygotować z mięsa mielonego, które podobnie należy podsmażyć na patelni. Można je wzbogacić świeżą papryką pokrojoną na małe kawałki, zeszkloną razem z cebulą i marchewką.

Boćwina z jajkiem

boćwina z jajkiem

Składniki: pęczek młodych buraczków z liśćmi, ok. 300 g młodych warzyw (marchewka, korzeń pietruszki, seler), ok. 1,5 l wody, 3 łyżki dobrego koncentratu buraczanego, 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,  ½  szklanki śmietanki do zup, 2 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy,  3-4 jajka ugotowane na twardo, łyżka posiekanego koperku.

Wykonanie: warzywa umyć, obrać ze skórki, pokroić na talarki. Gotować  krótko na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie. Dodać  kwas buraczany, sok z cytryny, cukier do smaku, Na koniec wlać śmietankę wymieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami barszczu. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. Udekorować posiekanym koperkiem.

Kapusta czerwona z jabłkiem i sokiem żurawinowym

kapsuta czerwonaWykonanie: kapustę opłukać, drobno poszatkować, przełożyć do garnka i zalać do połowy wrzącą wodą.  Dodać sól, cukier do smaku, ugotować do miękkości, ale nie rozgotować. Kapustę odcedzić, dodać sok z cytryny, wówczas kapusta odzyska modrą barwę. Dodać jabłko starte na tarce o dużych oczkach.

Wszystko delikatnie wymieszać z sokiem żurawinowym, w razie konieczności przyprawić do smaku. Można też dodać owoce z suszonej żurawiny, moreli lub rodzynki.

Składniki: ½ kapusty czerwonej średniej wielkości, słodko-kwaśne jabłko, sok ze świeżo wyciśniętej cytryny, 2-3 łyżki soku żurawinowego, sól, cukier do smaku

Surówka z marchewki

Surówka z marchewkiSkładniki: 300 g marchewki, ½ cytryny, ½ pomarańczy,  cukier do smaku.

Wykonanie: marchew oczyścić, opłukać, rozdrobnić na długie wiórki. Sparzyć cytrusy. Wycisnąć sok z połowy cytryny i  pomarańczy. Wlać do marchewki i delikatnie wymieszać. Dodać cukier do smaku. Surówkę wyłożyć do salaterki. Podawać do dań mięsnych, półmięsnych, pierogów, makaronów  lub oddzielnie jako deser surówkowy.

Surówka  jest bardzo smaczna i odżywcza, jak najbardziej wskazana dla kobiety w ciąży.

Kapusta pekińska z łososiem i pomidorami suszonymi

Kapusta pekińska z łososiem i pomidorami suszonymiSkładniki: ½ średniej kapusty pekińskiej (ok. 0,5 kg), 120 g wędzonego łososia, 100 g pomidorów suszonych, 2 łyżki pokrojonych oliwek zielonych, świeży sok z ½ cytryny, łyżka posiekanego koperku (może być mrożony), 1 ½-2 łyżki majonezu dekoracyjnego, sól, pieprz do smaku.

Wykonanie: liście kapusty pekińskiej dokładnie opłukać, osuszyć, drobno pokroić. Łososia skropić sokiem z cytryny, pokroić w kostkę 1×1 cm. Podobnie pokroić pomidory suszone. Dodać posiekany koperek, oliwki, majonez. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku. Wyłożyć do salaterki. Podawać  z pieczywem.

 

Krem wielowarzywny z suszonymi pomidorami

krem wielowarzywnyKrem wielowarzywny z suszonymi pomidorami to znakomita zupa na jesienno-zimowe chłody dla kobiety w ciąży. Różnorodność warzyw dostarcza sporą dawkę witamin i składników mineralnych. Zupa jest bardzo odżywcza i pysznie smakuje. A przy tym warzywa można dowolnie komponować według własnego uznania. Jest  niedroga i prosta do wykonania.

Składniki: 1 kg dyni, 3 marchewki (200 g), duży korzeń pietruszki (100 g), kawałek selera (200 g), ½ małego pora, 3 ziemniaki średniej wielkości (300 g), nieduża cebula, 3 duże łyżki pokrojonych w kostkę suszonych pomidorów,  1 ½ l wody,  4 łyżki oliwy z oliwek, duża łyżka masła, 2-3 ząbki czosnku*, 150 g jogurtu naturalnego, 1-2 żółtka**, sól, pieprz do smaku, zielenina do dekoracji.

Wykonanie:  warzywa wszystkie (oprócz dyni, cebuli i czosnku) opłukać, obrać, pokroić na mniejsze części i włożyć do gotującej się osolonej wody, dodać 3 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę soli. Gotować do miękkości przez kilkanaście minut. W międzyczasie pokroić w grubszą kostkę obraną dynię i zeszklić ją na maśle. Na oddzielnej patelni na oliwie zeszklić cebulę razem z posiekanym czosnkiem, dodać do dyni. Podlać odrobiną wywaru warzywnego i krótko poddusić. Wszystkie warzywa wyjąć z wywaru, zmiksować lub przetrzeć blenderem. Połączyć z wywarem. Podobnie zmiksować dynię z cebulą. Połączyć z zupą, wymieszać, dodać pokrojone w kostkę suszone pomidory i moment gotować. Zdjąć z ognia, przyprawić do smaku. Przygotowane wcześniej żółtko zaparzyć w małym naczyniu kilkoma łyżkami gorącej zupy krem i dokładnie połączyć ze sobą, wlać do garnka, wymieszać. Żółtko dodane już do zupy nie gotować, aby nie ścięło się zawarte w nim białko. Gorący krem wielowarzywny z suszonymi pomidorami wyporcjować do bulionówek, na środek dodać po łyżce jogurtu naturalnego, udekorować zieleniną.

* Jeżeli kobieta w ciąży źle toleruje czosnek, to nie należy go dodawać.

**Oddzielając  żółtko od białka, należy jajko umyć i sparzyć we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 sekund.

 

 

Konfitury z dyni

Konfitury z dyniDynia ze względu na swoje walory odżywcze jak najbardziej powinna znaleźć się w diecie kobiety ciężarnej (patrz  porady w ciąży: „Dynia na zdrowie”; przepisy w ciąży: „Zupa krem z dyni”). Tym razem proponuję konfitury z dyni.

Składniki: 1 kg dyni, 200 g cukru*, 1 łyżka wody, sok ze świeżo wyciśniętej całej cytryny.

Wykonanie: dynię opłukać, obrać ze skóry, pokroić w kostkę 1×1 cm. Przełożyć do garnka, wlać łyżkę wody, wsypać cukier i gotować na wolnym ogniu ok. 20 minut. Podczas gotowania mieszać delikatnie dynię. Dynia na początku podgrzewania od razu puszcza sok, co ułatwia jej gotowanie (niektórzy nazywają ten proces smażeniem konfitury). Pod koniec  obróbki cieplnej dodać świeży sok z cytryny i jeszcze 2-3 minutki podgrzewać. Konfitura jest gotowa, gdy część soku odparowała, a dynia tylko częściowo jest rozgotowana, zaś pozostałe kawałki są miękkie, ale nierozgotowane. Gotową gorącą konfiturę nakładać  do małych słoiczków, wcześniej wyparzonych. Od razu zamykać. Konfitura z dyni świetnie komponuje się z naleśnikami, twarożkiem oraz z pieczywem.

*Jeżeli dynia jest bardzo dojrzała i słodka, ilość cukru można zmniejszyć do 150 g.

Uwaga! Jeżeli chcemy uzyskać bardziej aromatyczną konfiturę z dyni, to na ok. 5 minut przed końcem smażenia należy dodać  jabłko słodko-kwaśne, starte na tarce o grubych oczkach.

 

Sałatka jarzynowa w pomidorach

Sałatka jarzynowa w pomidorach

To odżywcza, smaczna, kolorowa  i niedroga przekąska, idealna w diecie kobiety ciężarnej. Kobieta chcąca prawidłowo odżywiać się w ciąży, może w ten sposób urozmaicić swój jadłospis.

Składniki:  2 duże mięsiste pomidory– na sałatkę:  ugotowane  2 małe  marchewki, 2 pietruszki, 2 mniejsze ziemniaki; 1 jajko na twardo, ½ puszki kukurydzy,1 kwaskowe jabłko, łyżka posiekanej natki pietruszki, duża łyżka majonezu dekoracyjnego, mała łyżeczka musztardy delikatesowej, sól do smaku.

Wykonanie:  warzywa po ugotowaniu ostudzić, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Ugotowane i ostudzone jajko obrać ze skorupki, podobnie  rozdrobnić. Składniki delikatnie połączyć, dodać kukurydzę, pokrojone w kostkę jabłko oraz posiekaną natkę pietruszki.  Przyprawić do smaku, dodać musztardę, majonez i wszystko wymieszać. Pomidory umyć pod bieżącą wodą, ściąć wierzch, wydrążyć dokładnie miąższ (można go wykorzystać do sosu lub zupy). Pomidory nadziać sałatką. Od razu spożywać.

 

Zupa krem z dyni

Zdrowe odżywianie w ciąży - zupa krem z dyniSkładniki: ok. 1,2 kg dyni, 3/4  l wywaru warzywnego (domowego), 1 ½ łyżki masła, mała cebula, mały ząbek czosnku*, 2 łyżki oliwy, 80 ml śmietanki, 1 żółtko**, sól, cukier, kolorowy lub czarny pieprz do smaku, 2-3 łyżki świeżo obranych pestek dyni.

Wykonanie: dynię opłukać, obrać, wydrążyć, wyjąć pestki. Pokroić w grubszą kostkę i zeszklić na  patelni dodając masła. Na oddzielnej patelni na oliwie zeszklić cebulę razem z posiekanym czosnkiem, dodać do dyni. Podlać odrobiną wywaru jarskiego (warzywnego) i krótko poddusić . Całość przełożyć do niedużego garnka. Dodać pozostały wywar i dusić do miękkości pod przykryciem na wolniutkim ogniu (kilkanaście minut). Dynia nie powinna się rozgotować. Zupę zdjąć z ognia. Zmiksować wszystko. Wcześniej przygotowane żółtko w małym kubeczku zaparzyć kilkoma łyżkami gorącej zupy i dokładnie połączyć składniki, wlać do garnka, wymieszać. Żółtko dodane już do zupy nie gotujemy, w przeciwnym razie zetnie się znajdujące w nim białko i utworzą tzw. „kłaczki”, które brzydko wyglądają w zupie krem. Żółtko ma za zadanie zagęścić zupę, poza tym podwyższa walory smakowe i jej wartość odżywczą. Na koniec zupę krem podprawić śmietanką (już nie gotować). Przyprawć do smaku. Obrane pestki dyni lekko podrumienić na suchej patelni. Zupę wyporcjować do bulionówek lub filiżanek, dodać podrumienione pestki dyni. Zupę można też podawać z grzankami.

 * Jeżeli kobieta w ciąży źle toleruje czosnek, to nie należy go dodawać.

**Zanim oddzielisz żółtko od białka, należy jajko umyć i sparzyć we wrzącej wodzie przez co najmniej 30 sekund.

Nadzienie za szpinaku i sera twarogowego

NNadzienie ze szpinaku i twarogu zalecane dla kobiety w ciążyadzienie ze szpinaku i sera twarogowego to świetnie uzupełniające się połączenie składników odżywczych. Szpinak dawniej nazywany „królem warzyw” jest bardzo dobrym źródłem kwasu foliowego, żelaza (niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek) oraz β – karotenu. Dzięki obecności wymienionych składników szpinak zapobiega anemii. Z tych powodów jest ważny i nieodzowny w diecie kobiety ciężarnej. Zalecany również w stanach zmęczenia, osłabienia i przeciążenia organizmu. Tu przypomnienie – szpinak zawiera też kwas szczawiowy, który wiąże wapń z organizmu, dlatego należy łączyć go z różnymi gatunkami serów  (twarogowe, żółte,  miękkie), jajkami, jogurtem, aby zapobiec niedoborom tego pierwiastka w organizmie. Nadzienie szpinakowo-twarogowe doskonale nadaje się do naleśników i pierożków. Jest smakowite i odżywcze.

Składniki: 300 g szpinaku świeżego lub mrożonego (liściastego), kostka sera twarogowego, płaska łyżka masła, sól do smaku, ząbek czosnku, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta pieprzu ziołowego.

Wykonanie: przygotować szpinak – jeżeli jest mrożony, to należy go lekko odmrozić, posiekać liście na mniejsze kawałki. Zeszklić na patelni razem z masłem, poczekać kilka minut, aż szpinak odparuje (na małym ogniu). Przyprawić solą i gałką muszkatołową. Dodać posiekany czosnek (jeżeli kobieta w ciąży dobrze go toleruje). Tak przygotowany szpinak ostudzić. Twaróg rozdrobnić widelcem, połączyć ze szpinakiem. Nadzienie jest gotowe.

* W sklepach można również  nabyć szpinak rozdrobniony, ale liściasty jest smaczniejszy!

Marchew w talarkach na słodko

Marchew na słodkoMarchew w talarkach na słodko to idealna propozycja dla kobiety w ciąży. Jest łatwa do sporządzenia i praktycznie można ją wykorzystywać przez cały rok.

Składniki: 5 marchewek średniej wielkości, duża łyżka świeżego masła, 3 łyżki wrzącej wody, mała łyżeczka cukru, duża łyżka posiekanego koperku.

Wykonanie: umytą i obraną marchew pokroić w cienkie talarki. Przełożyć do rondelka, dodać  wodę, masło. Gotować pod przykryciem kilkanaście minut (na małym ogniu). Pod koniec obróbki cieplnej dodać cukier do smaku. Rondelek zdjąć z ognia, marchew wymieszać z z koperkiem. Marchew jest gotowa do spożycia. Może stanowić znakomity dodatek witaminowy do drugiego dania.

Surówka z selera, jabłek i rodzynków

Surówka z selera, jabłka i rodzynków dla kobiety w ciążySurówka z selera, jabłek i rodzynków to bardzo smaczna i odżywcza  propozycja dla kobiety w ciąży. Jest tania i prosta w wykonaniu. Przygotowuje się ją w ciągu kilkunastu minut.

Składniki: ok. 300 g świeżego selera, 1 kwaskowe jabłko średniej wielkości, sok z cytryny, mała łyżeczka cukru, garść rodzynków, duża łyżka majonezu dekoracyjnego.

Wykonanie: seler umyć, obrać, podzielić na mniejsze kawałki, skropić częścią świeżego soku z cytryny. Jabłko dokładnie umyć (nie obierać), podzielić na ćwiartki, skropić sokiem z cytryny. Seler, jabłko rozdrobnić na małe kawałeczki w robocie (w części z nożami do siekania). Jeżeli nie mamy robota, to  seler należy zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a jabłko pokroić w małą kostkę. Dodać sparzone wcześniej i osuszone rodzynki, majonez, cukier do smaku. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Wyłożyć do szklanej salaterki. Udekorować rodzynkami. Tak przygotowana surówka świetnie smakuje z zimnymi mięsami lub serami.

Uwaga! Rodzynki możemy zastąpić owocami świeżej lub  suszonej żurawiny. Surówka smakuje również wybornie. Należy zwrócić uwagę, aby owoce suszone nie zawierały konserwantów . Najlepiej je nabywać w sklepach ekologicznych lub na stoiskach ze zdrową żywnością.


dieta w ciy
Artykuły