Archiwum RYBY

Pstrąg w cieście naleśnikowym

pstrąg w cieście naleśnikowymPstrąg należy do zdrowych i smakowitych ryb słodkowodnych. To  dobre  źródło pełnowartościowego i lekkostrawnego białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3, ważne w profilaktyce chorób serca. Nie brak też witamin z grupy B (prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego); witaminy A (ważnej dla prawidłowego procesu widzenia); D (wspólnie z wapniem i fosforem odpowiedzialna za właściwy kościec); E (odnawia i regeneruje komórki, wygładza skórę, wpływa na właściwą płodność). Pstrąg jest też znakomitym źródłem wapnia, fosforu, potasu, selenu, magnezu. Należy pamiętać o właściwym i czystym przechowywaniu ryb, które należą do łatwo psujących się produktów.  Ryby można bardzo krótko przechowywać w temperaturze ok. 0 °C.

Przygotowanie  pstrąga w cieście naleśnikowym jest łatwe do sporządzenia, a sama potrawa wydaje się bardzo smaczna i delikatna. Do tego można zaplanować surówkę warzywną lub warzywno-owocową oraz dodatek skrobiowy (ryż, ziemniaki) i obiad gotowy.

pstrą w cieście naleśnikowympstrąg w cieście naleśnikowymSkładniki: 2-3 filety pstrąga, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, mieszanka ziół z oregano, bazylii, majeranku, suszonych pomidorów, sól himalajska do smaku. Ciasto naleśnikowe: 1 jajko, ½ szklanki wody, ok.  ¾ szklanki mąki pszennej.

Wykonanie: filety z pstrąga opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, pociąć na mniejsze porcje. Każdy kawałek ryby delikatne posolić, oprószyć mieszanką ziół przyprawowych. W międzyczasie przygotować ciasto naleśnikowe: jajko wybić do małej miseczki, roztrzepać, połączyć z wodą, dodać sól do smaku,  mąkę i wymieszać dokładnie składniki. Ciasto naleśnikowe powinno być dość gęste.  Przygotowane kawałki pstrąga obtaczać w cieście. Od razu smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. Podawać z surówką i dodatkiem skrobiowym.

Morszczuk na parze w sosie marchewkowym

MORSZCZUK NA PARZEmorszczuk na parzeMorszczuk na parze w sosie marchewkowym to propozycja na szybki, zdrowy i lekkostrawny posiłek. Ryby powinny zajmować znaczącą pozycję w diecie kobiety będącej w ciąży. Należy je uwzględniać przynajmniej trzy razy w tygodniu. Ważne, aby nabywać ryby w sprawdzonym sklepie.
Składniki: 5 filetów z morszczuka (mrożonych), 5 marchewek, 1 korzeń pietruszki, 150 g koncentratu pomidorowego 30 %, ½ cytryny, 2 łyżeczki mieszanki przypraw: estragon, oregano, bazylia, tymianek, pieprz ziołowy, dodatkowo 1 łyżeczka wiórków z suszonych pomidorów, sól do smaku, 3 łyżki oleju rzepakowego.
Wykonanie: przygotować sos marchewkowy: marchew i pietruszkę opłukać, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach; zeszklić w rondlu na małym ogniu, następnie podlać niewielką ilością gorącej wody i poddusić kilkanaście minut. Marchewki nie trzeba solić, jest słodkawa, smaczna i naturalna. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W międzyczasie przygotować rybę: opłukać ją pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (cytrynę wcześniej sparzyć!). Pociąć na mniejsze porcje, oprószyć solą, mieszanką ziół przyprawowych, na koniec wiórkami z suszonych pomidorów. Przygotować specjalny garnek do gotowania na parze (z wkładką z otworami). Nalać wodę do połowy garnka, włożyć wkładkę i postawić na ogień. Gdy woda będzie się gotować ostrożnie ułożyć porcje ryby na wkładkę; garnek przykryć pokrywką. Rybę gotować na parze na wolnym ogniu ok. 12 – 15 minut. Po zakończonej obróbce cieplnej wyjąć delikatnie rybę (najlepiej za pomocą drewnianej łopatki) i ułożyć na półmisku. Rybę przykryć przygotowanym wcześniej sosem marchewkowym; pozostawić do ostudzenia i nabrania smaku przez potrawę.

Sałatka z awokado i tuńczyka

sałatka z awokado i tuńczykaAwokado w połączeniu z rybami morskimi to bardzo smaczna i odżywcza przekąska. Należy pamiętać, aby awokado było dojrzałe, dość miękkie, wówczas łatwo wyjąć miąższ ze skórki. Dobrze jest awokado skropić sokiem z cytryny dla poprawienia i wydobycia jego walorów smakowych. Awokado dobrze się komponuje w sałatkach z wędzonym łososiem, tuńczykiem makrelą*, serem kozim. Dodatek pomidorów zarówno suszonych jak i świeżych, bazylii i czosnku nadają sałatce niepowtarzalny smak. Osoby, które nie przepadają za awokado, chętnie po nie sięgają w postaci sałatek.

sałatka z awokado i tuńczykaSkładniki: 1 awokado (dość miękkie), 3-4  pomidory suszone z zalewy olejowej lub pomidorki koktajlowe, sok z 1/4 cytryny, 2 grubsze plasterki polędwicy z tuńczyka (wędzonego na gorąco) lub łososia; duża łyżka startego sera koziego**, łyżeczka wiórków pomidorowych z bazylią i czosnkiem.

Wykonanie: awokado sparzyć, przeciąć na pół, wydrążyć pestkę, następnie wyjąć miąższ. Rozdrobnić go na grubsze kawałki (2×2 cm), skropić sokiem z cytryny.

sałatka z awokado i tuńczykaPolędwicę z tuńczyka pokroić w kostkę mniejszą, dodać do awokado, podobnie uczynić z pomidorami z zalewy. W przypadku pomidorków koktajlowych po sparzeniu i zdjęciu skórki podzielić je na 4 cząstki. Połączyć z pozostałymi składnikami. Posypać wiórkami z pomidorów z bazylią i czosnkiem , delikatnie wymieszać, wierzch posypać startym serem kozim. Można dodać kiełki rzeżuchy lub rzodkiewki z własnego wysiewu!

*Ryby należy kupować w dobrych sprawdzonych sklepach rybnych.

**Ser kozi można zastąpić innym ulubionym serem.

Świąteczne śledzie na dwa sposoby

Świąteczne śledzie na 2 sposobyNa wigilijnym stole Świąt Bożego Narodzenia nie może  zabraknąć potraw ze śledzi, które należą do smacznych i zdrowych ryb. Śledzie są źródłem zbawiennych  kwasów tłuszczowych omega 3, które chronią organizm człowieka przed chorobami układu krążenia, m.in. miażdżycą, chorobą niedokrwienna serca; obniżają też ciśnienie tętnicze i poziom złego cholesterolu (LDL), równocześnie podwyższając poziom dobrego cholesterolu (HDL). W śledziach znajdziemy dobrze przyswajalne białko, potas, magnez, wapń, fosfor, sód, cynk, miedź, jod oraz witaminy A, E, D i z grupy B ( B6, B12). Przygotowując potrawy ze śledzi należy pamiętać, aby je wymoczyć w zimnej wodzie, gdyż kupujemy je mocno solone. Śledzie jak najbardziej są wskazane w diecie kobiety będącej w ciąży.

Śledzie w śmietanie z jabłkami i rodzynkami

Składniki: 4 płaty z matiesów, 150 g dobrej kwaśnej śmietany lub jogurtu typu greckiego, ½ małej łyżeczki cukru, cytryna, 1 jabłko (champion), 2 duże łyżki rodzynków, odrobina cukru do smaku, przyprawa korzenna do śledzi*

Świateczne śledzie na 2 sposobyWykonanie: śledzie namoczyć w zimnej wodzie na około 3 godziny, zmieniając co najmniej dwukrotnie wodę. Po wyjęciu z wody śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie każdy płat pokroić na 4-5 części. Ułożyć na półmisku lub w salaterce, skropić dokładnie świeżo wyciśniętym sokiem z ½cytryny, oprószyć przyprawą korzenna do śledzi. Jabłka opłukać, pokroić na ósemki, skropić sokiem z cytryny,  następnie rozdrobnić na małe talarki i ułożyć na śledziach. Na wierzch posypać rodzynki (wcześniej sparzone i osuszone). 20141210_133741Przygotować śmietanę i wymieszać ją z cukrem. Polać śledzie na półmisku i odstawić na ok. 2 godziny w chłodne miejsce, aby składniki nabrały smaku.

*Przyprawę korzenną do śledzi można kupić na stoiskach ze zdrową żywnością. Jeżeli nie mamy takiej przyprawy, możemy śledzie przeprawić mieszanką przypraw: czarny pieprz, majeranek, oregano, lubczyk, suszona natką pietruszki.

 

 Śledzie w oleju z cebulą*

Składniki: 3 płaty matiesów, 1 nieduża cebula,  świeżo mielony czarny pieprz, ½ małej majeranku, ½ małej łyżeczki oregano, ½ cytryny, 3 duże łyżki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno. 

Wykonanie: śledzie namoczyć w zimnej wodzie na około 3 godziny, zmieniając co najmniej Świąteczne śledzie na 2 sposobydwukrotnie wodę. Po wyjęciu z wody śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie każdy płat pokroić na 4-5 części. Ułożyć na półmisku przeznaczonym do śledzi. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać majeranek, oregano, dodać pieprz odrobinę pieprzu. Śledzie oprószyć przyprawą, następnie ułożyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Całość polać olejem. Śledzie odstawić na 3-4 godziny, aby nabrały smaku.

*Śledzie w oleju z cebulą można przygotować dzień wcześniej (w  słoiku) i przechować w lodówce.

Pstrąg pieczony w ziołach

pstrąg pieczony w ziołachRyby zarówno słodkowodne jak i morskie z uwagi na swoje walory odżywcze powinny zajmować wysoką pozycję w jadłospisie kobiety w ciąży. Zbyt rzadko goszczą na naszym stole. Ryby są smaczne i zdrowe. To znakomite źródło pełnowartościowego, delikatnego i lekkostrawnego białka, kwasów tłuszczowych omega 3, witamin z grupy B, A, D, E, składników mineralnych, m.in. wapnia, fosforu, potasu. Ryby morskie nadto dostarczają sporych dawek jodu.

Pstrąg należy do jednych z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Sporządzać można go na różne sposoby. Dobrze jest piec pstrąga w folii, wówczas jest soczysty, smakowity, aromatyczny i zdrowy. Dodatek mieszanki ziół przyprawowych zdecydowanie podwyższy jego walory smakowe i odżywcze. Mieszankę taką można sporządzić z bazylii, estragonu, oregano, papryki mielonej, majeranku, pieprzu kolorowego świeżo zmielonego, suszonej natki pietruszki. Dobrze jest też dodać szczyptę zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonych w moździerzu kilka ziaren ziela angielskiego.

pstrąg pieczony w ziołach Pstrąg pieczony w ziołach

 Składniki: 2 świeże pstrągi (wypatroszone), ½ cytryny, mieszanka ziół przyprawowych sporządzona przez siebie lub gotowa przyprawa do ryb (bez glutaminianu sodu!), szczypta soli, łyżka masła.

 Wykonanie: pstrągi dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Ryby oprószyć ziołami zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz, dodać do środka masło. Pstrągi każdy z osobna zawinąć w folię aluminiową. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C ok. 20 minut. Po upieczeniu zdjąć delikatnie folię, od razu podawać z dodatkiem skrobiowym (ryż, kasza, ziemniaki) i warzywami.

Sałata lodowa z łososiem

sałata lodowa z łososiemSałata lodowa lekka, krucha, słodka i delikatna w smaku, swoim wyglądem kusi i zdobi potrawy. Można ją przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni. Bardzo dobrze  komponuje się z serami, rybami, drobiem, jajkami, ciecierzycą, fasolą, oliwkami, papryką, pomidorami, ogórkami, świeżą bazylią. Dodatek oliwy i soku z cytryny wydobywa  jej doskonałe walory smakowe. Sałata lodowa jest źródłem kwasu foliowego, który jest ważnym czynnikiem krwiotwórczym , niezbędnym szczególnie w okresie ciąży. W sałacie nie brak też witaminy E (witamina młodości, piękności i rozrodczości), C (dobra na odporność), z grupy B (witaminy antystresowe), witaminy A (prawidłowy wzrok, wzrost komórek, ładna cera).  Znajdziemy  w niej cenne minerały: potas, żelazo, magnez, mangan, których niedobór  powoduje zaburzenia ważnych procesów biochemicznych w organizmie. Wystarczy jeden dzień bez magnezu, aby organizm zareagował zmęczeniem, nadmierną nerwowością.

Sałaty ogólnie wzmacniają układ odpornościowy, pomagają w stanach zmęczenia, zwiększają dopływ tlenu do komórek, a dzięki obecności błonnika poprawiają pracę przewodu pokarmowego. Zawarte w sałacie przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniami przez wolne rodniki. Każdy liść sałaty wpływa korzystnie na lepsze przyswojenie białka w organizmie.

Składniki: sałata lodowa, 100 g wędzonego łososia, kilka oliwek, 4-5 suszonych pomidorów w oleju, sok z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie: sałatę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Kilka liści sałaty podzielić rękoma na mniejsze części, ułożyć na  duży talerz. Łososia pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na sałacie. Pomidory pokroić w grubszą kostkę, ułożyć dowolnie obok łososia. Na koniec dodać oliwki. Całość skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny wymieszanym z oliwą. Sałata lodowa z dodatkami  może stanowić  smaczną i bardzo odżywczą przekąskę.

Mus z tuńczyka

Mus z tuńczykaTuńczyk należy do bardzo smacznych i zdrowych ryb morskich. Dostarcza kwasów omega 3, witaminę D, poprawia pracę serca, układu krążenia i mózgu. Wzmacnia również układ immunologiczny organizmu.

Tuńczyka do sałatek, makaronów i musów można przygotować samemu, gdyż świeże filety są do kupienia w wielu  sklepach rybnych. Na pewno wygodniej i prościej jest skorzystać z gotowego tuńczyka  w sosie własnym. Należy  jednak zwracać uwagę i czytać informację, skąd pochodzi tuńczyk, aby nabywać rybę ze sprawdzonych akwenów morskich. Dlatego przestrzegam przed kupowaniem wszelkich ryb u przypadkowych sprzedawców.

 Składniki:  250 g świeżego fileta z  tuńczyka lub 2 puszki tuńczyka* w dużych kawałkach w sosie własnym, ½ l wywaru jarskiego, 100 ml śmietanki 30%, świeżo wyciśnięty sok z ½  cytryny, 2 małe  łyżeczki żelatyny, mała łyżeczka posiekanego koperku (może być mrożony), łyżka oliwy do smarowania foremek.

Wykonanie:  filet z tuńczyka opłukać pod bieżącą wodą i krótko (ok. 10-12 minut) ugotować w wywarze jarskim. Delikatnie wyjąć, odsączyć i ostudzić. W przypadku tuńczyka z puszki należy odcedzić go z zalewy.  Żelatynę rozpuścić w gorącym wywarze lub zalewie z puszki. Tuńczyka zmiksować za pomocą blendera, dodać żelatynę, śmietankę i wszystko delikatnie połączyć. Pod koniec dodać sok z cytryny i zmiksować składniki. Mus wymieszać z koperkiem. Od razu wyłożyć do foremek lub małych filiżanek wysmarowanych wcześniej oliwą. Pozostawić w chłodnym miejscu do stężenia. Gotowy mus delikatnie wyjąć z foremek.

*Jedna puszka to 200 g  wsadu z zalewą, w tym 130 g ryby.

Sałata lodowa z tuńczykiem

Sałata lodowa Składniki: 7- 8 liści sałaty lodowej, tuńczyk w kawałkach w zalewie (wsad po odsączeniu ok. 130 g), sok z ½ cytryny, łyżka pokrojonego szczypiorku (z własnej hodowli), 2 łyżki oliwy z oliwek*, oliwki do dekoracji.

Wykonanie: sałatę delikatnie opłukać pod bieżącą wodą, rozdrobnić  palcami na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny, dodać tuńczyka, oliwę, szczypior. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Udekorować pokrojonymi oliwkami.

*Zamiast oliwy z oliwek można dodać łyżkę majonezu dekoracyjnego.

Sałata lodowa wybornie też smakuje z dodatkiem groszku zielonego lub suszonych pomidorów.

Makrela wędzona w cieście francuskim

makrela wędzona w cieście francuskimSkładniki: 1 wędzona makrela średniej wielkości, 3-4 suszone pomidory, 2-3 łyżki oliwy z oliwek, suszone oregano, szczypiorek do wiązania ciasta, płat schłodzonego ciasta francuskiego (ok. 250 g) .

Wykonanie: makrelę obrać z ości, posiekać na mniejsze kawałki. Suszone pomidory pokroić w kostkę, połączyć z rybą, dodać oliwę, przyprawić z oregano, całość wymieszać. Ze schłodzonego ciasta francuskiego wyciąć 4 duże kwadraty 12×12 cm, na środek nałożyć farsz rybny, uformować sakiewki, związać ozdobnie za pomocą szczypiorku (patrz przepis: sakiewki z ciasta francuskiego z mięsem drobiowym). Piec w nagrzanym piekarniku do temp. 210-220ºC  przez ok. 20 minut.  Podawać jako przekąskę lub dodatek do barszczu czerwonego czystego.

Sałatka ze śledzi

sałatka śledziowaSkładniki: 3 płaty śledzi matiesów, 1 duże kwaskowe jabłko, sok ze świeżo wyciśniętej cytryny, 3 ugotowane na twardo jajka, ½ puszki kukurydzy konserwowej (ok. 160 g),  dwie  łyżki majonezu dekoracyjnego.

Wykonanie: śledzie namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, zmieniając co najmniej dwukrotnie wodę. Wyjąć je, opłukać pod bieżąca wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym.
Płaty matiesów skropić połową soku z cytryny, pokroić w kostkę 1×1 cm. Jabłko opłukać, jeżeli jest woskowane to cienko obrać. Skropić pozostałym sokiem z cytryny. Podobnie jak śledzie pokroić w kostkę. Jaja obrać ze skorupki, pokroić w grubszą kostkę. Składniki sałatki połączyć, dodać  kukurydzę i majonez. Całość delikatnie wymieszać. Wyłożyć do salaterki.

Pstrąg pieczony w cieście francuskim

pstrąg pieczony w cieście francuskimSkładniki: 2 wypatroszone pstrągi, 2 gałązki świeżej bazylii, sól, pieprz biały, sok ze świeżo wyciśniętej cytryny, schłodzone ciasto francuskie*, białko od jajka.

Wykonanie: pstrągi oczyścić, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierem do rąk. Następnie skropić sokiem z cytryny.
Posolić, oprószyć pieprzem, do środka włożyć gałązkę bazylii. Zamiast świeżych ziół możemy wykorzystać suszoną bazylię. Rozwinąć płat ciasta francuskiego, zawinąć w niego pstrąga. Dopasować kształt do ryby. Zbędne części ciasta ściąć, a z nich utworzyć płetwy i ozdobne łuski. Przykleić je na cieście za pomocą białka. Tak przygotowane ryby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 220 ºC  przez ok. 25 minut. Tak sporządzone pstrągi od razu podawać z dodatkiem surówki.

* Gotowe ciasto francuskie w rozwałkowanym płacie można nabyć w dobrym markecie.

Łosoś pieczony

Łosoś pieczony

Łosoś pieczony

Łosoś należy do bardzo smacznych, delikatnych i  zdrowych  ryb. Z uwagi na swoje bogate walory dietetyczne  powinien być uwzględniany również w żywieniu kobiety ciężarnej i karmiącej. Przygotowanie łososia pieczonego jest łatwe do wykonania i nie pochłania dużo czasu.

Składniki: ok. 800 g świeżego fileta z łososia, cytryna, sól, szczypta białego pieprzu, po 1 łyżeczce estragonu i bazylii.

Wykonanie: filet z łososia opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Wycisnąć sok z cytryny i skropić nim dokładnie rybę. Łososia pokroić w poprzek na mniejsze porcje. Przyprawić solą i pieprzem, posypać mieszanką ziół. Porcje łososia ułożyć na półmisku żaroodpornym. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200ºC ok. 20 minut. Podawać na ciepło jako dodatek do drugich dań. Łosoś pieczony świetnie smakuje też na zimno z cytryną, sałatą, pomidorami, oliwkami lub dipem jogurtowym. Można go też wykorzystać jako dodatek do sałatek warzywnych lub makaronu.

Pyszne śledzie dla kobiety w ciąży

Pyszne śledzie dla kobiety w ciążySkładniki: 6 płatów śledzi metiasów, 1  duże jabłko słodko-kwaśne, 1 cebula średniej wielkości, 200 g jogurtu naturalnego, cukier do smaku, 2 łyżeczki mieszanki z ziół: bazylia, tymianek, gorczyca, pieprz zielony, 1 łyżka posiekanego koperku, sok z 1/2 cytryny.

Wykonanie: śledzie wymoczyć w zimnej wodzie, zmieniając co najmniej 2-krotnie wodę, pokroić w małe podłużne kawałki i z połowy ułożyć jedną warstwę na dnie salaterki. Skropić sokiem z cytryny, przyprawić ziołami. Jabłka umyć, pokroić w grubszą kostkę, skropić pozostałym sokiem z cytryny. Obraną cebulę poszatkować drobno. Częścią jabłek i cebuli przykryć śledzie. Jogurt wymieszać z odrobiną cukru. Polać śledzie. Wyłożyć drugą warstwę śledzi i podobnie jak wcześniej dodać na wierzch przyprawy, cebulę, jabłko. Wierzch polać pozostałym jogurtem. Udekorować koperkiem. Śledzie będą smaczniejsze, jeżeli wstawimy je na 2 godzinki do lodówki.


dieta w ciy
Artykuły