Życzenia świąteczne

żyzcenia świąteczne

Ciepłych, szczęśliwych i radosnych

Świąt Wielkanocnych

oraz

miłych spotkań w gronie rodziny i przyjaciół

wszystkim odwiedzającym stronę http://zdroweodzywianiewciazy.pl  

życzy Grażyna Tuchmacher

  żyzcenia świąteczneżyzcenia świąteczneżyzcenia świątezcne

Sałatka wielkanocna

sałatka wielkanocnaSałatka wielkanocna to propozycja na świąteczne śniadanie. Jest smaczna, zdrowa i  nie wymaga wiele pracy. Praktycznie można ją sporządzić wczesnym rankiem tuż przed posiłkiem, wykorzystując ugotowane wieczorem jajka. Dobrze byłoby na dwa tygodnie przed świętami wysiać  cebulkę dymkę na szczypior. Na Wielkanoc chętnie wykorzystujemy szczypior, który nie tylko ozdobi sałatkę, ale też wzbogaci o kwas foliowy, minerały (potas, wapń, chlor, żelazo, magnez, fosfor) oraz witaminy C, B1, B2, A. Olejki eteryczne zawarte w szczypiorku dodatkowo pobudzają przemianę materii, co zapobiega zaparciom. Szczypior posiada właściwości bakteriobójcze, wzmacnia organizm, co jest ważne wczesną wiosną, zwłaszcza dla kobiety w ciąży.

Składniki: 5 jajek, 200 g polędwicy z indyka lub innej dobrej wędliny drobiowej, 6 mniejszych ogórków korniszonów, 5 pomidorków koktajlowych BIO lub z suszonych z zalewy olejowej, ½ pęczka szczypiorku, 3-4 duże łyżki majonezu dekoracyjnego, łyżeczka musztardy,  szczypta soli himalajskiej.

Wykonanie:jajka ugotować na twardo, ostudzić, pokroić w grubszą kostkę. Podobnie rozdrobnić szynkę. Ogórki pokroić w mniejszą kostkę. Składniki połączyć, dodać musztardę, majonez, przyprawić odrobina soli himalajskiej. Całość delikatnie wymieszać. Sałatkę wyłożyć do salaterki. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Brzeg udekorować ćwiartkami pomidorków koktajlowych.

Por na słodko

por na słodko20150310_141630Por  na słodko to delikatna i smaczna surówka warzywno – owocowa. Należy pamiętać, że na surówki najlepiej nadaje się jasna część pora, która jest łagodniejsza w smaku.  Por to warzywny skarb, gdyż wykazuje właściwości lecznicze. Niszczy szkodliwe bakterie w żołądku i jelitach, który poprawia ukrwienie, korzystnie wpływa na właściwy profil lipidowy krwi, pomaga w zaparciach, również w chorobach żył i hemoroidów; zapobiega powstawaniu skrzepów. Rodzynki i suszone śliwki dodane do pora poprawiają walory smakowe surówki i podwyższają jej wartość odżywczą.  Śliwki suszone są znakomitym źródłem błonnika, który oczyszcza jelita i pomaga przy zaparciach; stymulują przemianę węglowodanów, ponadto dostarczają kompleks witamin z grupy B. Z kolei rodzynki są bardzo aromatyczne, nadają potrawom słodki smak i zapach. Są źródłem  błonnika, żelaza, potasu, magnezu, cynku, boru oraz witaminy E i  z grupy B. Chronią organizm przed chorobami układu sercowo-naczyniowego. Nabywając rodzynki i śliwki suszone kobieta w ciąży szczególnie musi zwracać uwagę, czy nie są one siarkowane.  Dwutlenek siarki może powodować nudności, bóle głowy i duszności.

 

Składniki: 1 por średniej wielkości (jasna część), 1 jabłko słodko – kwaśne, sok z ½ cytryny, garść rodzynków BIO, 6 śliwek suszonych BIO, łyżeczka cukru, duża łyżka dobrej śmietany.

Wykonanie: por dokładnie umyć, przeciąć wzdłuż, pokroić na półksiężyce. Jabłko umyć (nie obierać, jeżeli nie jest woskowane), skropić sokiem z cytryny i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do pora, posłodzić i wszystko wymieszać.  Do surówki wrzucić wcześniej sparzone i osuszone  rodzynki oraz śliwki suszone.  Na koniec połączyć ze śmietaną Surówka nadaje się od razu do spożycia.

 

Sałatka z buraków źródłem kwasu foliowego

sałatka z burakówSałatka z buraczków jest odżywczą i smaczną propozycją na okres wczesno-wiosenny. Buraczki nie tylko wzmocnią organizm, ale też dostarczą znacznych ilości kwasu foliowego (bierze udział w procesie tworzenia czerwonych krwinek); błonnika (reguluje trawienie, zapobiega zaparciom); potasu (odkwasza organizm, działa moczopędnie, usuwa opuchlizny kończyn. Posiłek z udziałem czerwonych buraczków wpływa na odnowę tkanki łącznej, poprawia trawienie białka, dodaje energii, wzmacnia skórę, włosy, paznokcie. Buraczki wpływają na dobre samopoczucie i nastrój. Do sałatki użyto podłużnych buraków, które są słodsze od tradycyjnych buraczków, również bogatsze w czerwony barwnik (betanina).

Składniki: 2 ugotowane buraki (podłużne), 2ugotowane ziemniaki, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 kwaśne jabłko, 4 kiszone ogórki, sok ½  cytryny, łyżeczka pełna majonezu, duża łyżka dobrej śmietany,  łyżeczka musztardy francuskiej, łyżeczka chrzanu,  sól do smaku.

Wykonanie: ziemniaki i buraki obrać ze skórki, pokroić w mniejszą kostkę, jajka obrać ze skorupki i rozdrobnić w kostkę, składniki połączyć; jabłko opłukać, skropić sokiem z cytryny i podobnie pokroić jak pozostałe składniki (jeżeli jest niewoskowane  to nie obierać ze skórki!). Wymieszać, dodać śmietanę,  majonez, chrzan i musztardę, przyprawić solą. Sałatkę delikatnie wymieszać.  Wyłożyć do salaterki. Sałatka powinna postać w chłodnym miejscu ok. godziny, aby mogła nabrać smaku. Udekorować bazylią.

 

Morszczuk na parze w sosie marchewkowym

MORSZCZUK NA PARZEmorszczuk na parzeMorszczuk na parze w sosie marchewkowym to propozycja na szybki, zdrowy i lekkostrawny posiłek. Ryby powinny zajmować znaczącą pozycję w diecie kobiety będącej w ciąży. Należy je uwzględniać przynajmniej trzy razy w tygodniu. Ważne, aby nabywać ryby w sprawdzonym sklepie.
Składniki: 5 filetów z morszczuka (mrożonych), 5 marchewek, 1 korzeń pietruszki, 150 g koncentratu pomidorowego 30 %, ½ cytryny, 2 łyżeczki mieszanki przypraw: estragon, oregano, bazylia, tymianek, pieprz ziołowy, dodatkowo 1 łyżeczka wiórków z suszonych pomidorów, sól do smaku, 3 łyżki oleju rzepakowego.
Wykonanie: przygotować sos marchewkowy: marchew i pietruszkę opłukać, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach; zeszklić w rondlu na małym ogniu, następnie podlać niewielką ilością gorącej wody i poddusić kilkanaście minut. Marchewki nie trzeba solić, jest słodkawa, smaczna i naturalna. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i pozostawić do wystudzenia. W międzyczasie przygotować rybę: opłukać ją pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (cytrynę wcześniej sparzyć!). Pociąć na mniejsze porcje, oprószyć solą, mieszanką ziół przyprawowych, na koniec wiórkami z suszonych pomidorów. Przygotować specjalny garnek do gotowania na parze (z wkładką z otworami). Nalać wodę do połowy garnka, włożyć wkładkę i postawić na ogień. Gdy woda będzie się gotować ostrożnie ułożyć porcje ryby na wkładkę; garnek przykryć pokrywką. Rybę gotować na parze na wolnym ogniu ok. 12 – 15 minut. Po zakończonej obróbce cieplnej wyjąć delikatnie rybę (najlepiej za pomocą drewnianej łopatki) i ułożyć na półmisku. Rybę przykryć przygotowanym wcześniej sosem marchewkowym; pozostawić do ostudzenia i nabrania smaku przez potrawę.

Jagody goji – ostrożnie w ciąży!

20150126_090440Jagody goji zachwycają świat, zajmują wysoką pozycję w tradycyjnej medycynie chińskiej. Są teraz bardzo modne i praktycznie do kupienia w każdym markecie czy sklepie warzywnym. Ja również zakupiłam, aby sprawdzić czy rzeczywiście zasługują na taką reklamę. Niestety większość owoców goji dostępnych u nas to owoce konserwowane (nawet w sklepie ekologicznym nie było goji bez konserwantów!). Suszone jagody goji przypominają nieco rodzynki, są smaczne, słodkie, delikatne i egzotyczne. Równocześnie zasobne w składniki odżywcze, które warunkują zdrowie i urodę. To bogate źródło beta karotenu, (zdecydowanie więcej niż w samej marchewce); wielu składników mineralnych, m.in. żelaza, wapnia, fosforu, miedzi, selenu. Goja obfituje w witaminę C oraz witaminy z grupy B. W owocach goji znajduje się też kilkanaście aminokwasów, z czego 8 to aminokwasy tzw. egzogenne, których organizm sam nie potrafi wytwarzać i bezwzględnie muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Jagodom goji przypisuje się właściwości lecznicze: wzmacniają odporność, poprawiają wzrok i pracę serca, wpływają na prawidłowy poziom cukru we krwi, dodają energii, a dzięki obecności antyoksydantów pozwalają zachować na długo młodość. Postrzegane są też jako naturalny afrodyzjak.

Czy jagody goji mogą być spożywane przez kobietę będącą w ciąży? Według badań naukowych przeprowadzanych w Chinach i Tajlandii, owoce goji zwłaszcza te mniej dojrzałe zawierają w niewielkich ilościach trujący alkaloid o nazwie atropina. Stężenie atropiny w jagodach goji jest wprawdzie nieznaczne, dalekie od toksycznego i wynosi ok. 19 ppb (części na miliard). Dlatego należy zachować ostrożność, gdyż już sama możliwość obecności atropiny (substancji trującej) automatycznie wyeliminowuje te owoce z jadłospisu kobiety ciężarnej i karmiącej. Dla informacji atropina w formie leku posiada m.in. silne właściwości rozkurczowe, hamuje laktację oraz wydzielanie moczu.
Kobieta w ciąży powinna być świadoma i w sposób szczególny dbać o dostarczenie odpowiednich i zdrowych składników odżywczych dla siebie i rozwijającego się płodu.

Ciasto z bananami

ciasto z bananamiCiasto z bananami smaczny i odżywczy deser na zimowy  podwieczorek. Banany są bogate w  węglowodany i potas. Potas korzystnie wpływa na ciśnienie krwi, usuwa nadmiar wody z organizmu, co zapobiega opuchliznom kończyn podczas ciąży. Ciasto z bananami jest łatwe do wykonania, nie pochłania dużo czasu.

 Składniki: 5 dużych jaj, 1 ¾  szklanki maki tortowej, ¾ szklanki cukru, ½ opakowania cukru wanilinowego lub laska wanilii, 1 ¼ łyżeczki proszku do pieczenia, ½ kostki masła (100 g), 3 łyżki oliwy z oliwek, 2  duże łyżki jogurtu naturalnego, 3 duże banany, kilka tabliczek gorzkiej czekolady (minimum 60% zawartości kakao), ½ małej łyżeczki cukru pudru.

Wykonanie: sparzone i umyte wcześniej jaja wybić do miski, dodać cukier, cukier wanilinowy i wszystkie składniki ubić na puszystą masę. Dodać stopniowo rozpuszczone wcześniej, lekko ostudzone masło i oliwę. Na koniec składniki połączyć z przesianą mąką razem z proszkiem do pieczenia. Masę dokładnie ubić za pomocą miksera, aby nie było grudek. Ciasto wylać  do podłużnej formy* wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać powierzchnię. Sparzone  banany obrać ze skórki, pokroić w cienkie talarki i wyłożyć na wierzch. Ciasto piec w temperaturze 180-190 °C przez ok. 50-55 minut. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem i czekoladą startą na tarce o wiórkowych oczkach.

* Formę prostokątną można zastąpić tortownicą.

Omlet z suszonymi pomidorami i mozzarellą

omlet z pomidorami i mozzarellą

Omlet to znakomita propozycja na drugie śniadanie lub szybką kolację. Przygotowanie nie wymaga czasu, a sama potrawa należy do ulubionych i bardzo smacznych posiłków. Omlet z dodatkiem suszonych pomidorów i sera mozzarella jest odżywczy i jak najbardziej wskazany dla kobiet w ciąży.

Składniki: 2 jajka średniej wielkości, 1 duża łyżka wody, 4 pomidory suszone z zalewy olejowej, 1 mała kulka sera mozzarella, szczypta soli i pieprzu świeżo zmielonego, łyżka oliwy do smażenia, zielenina z własnej hodowli z parapetu.

Wykonanie: jajka umyć, wybić do miseczki, posolić, dodać łyżkę zimnej wody,  szczyptę  20150123_093727pieprzu i omlet z mozzarelląubijać widelcem przez 1 minutę. Na patelni podgrzać oliwę (ważne, aby nie przypalić oliwy) i od razu wlać rozmącone jajka. Drewnianą łopatką zbierać nadmiar masy jajecznej i wlewać pod spód, cały czas potrząsając patelnią. Gdy omlet się już ścina, dodać pokrojone w kostkę suszone pomidory. A gdy omlet będzie w pełni ścięty wrzucić rozdrobnioną mozzarellę. Posypać zieleniną. Omlet zsunąć z patelni na duży talerz, złożyć na pół, dodatkowo udekorować rzeżuchą. Spożywać na ciepło. Omlet również jest smaczny na zimno.

Rogaliki krucho-drożdżowe z makiem

rogaliki krucho-drożdżowe z makiem   rogaliki krucho-drożdżowe z amkiem

 

 

 

 

 

 

Rogaliki krucho-drożdżowe należą do wykwintnych i bardzo smacznych wypieków.    Mimo iż wymagają nieco więcej pracy, to warto je przygotować. Zachowują dłużej świeżość w porównaniu z wypiekami typowo drożdżowymi.

Składniki:
ciasto krucho-drożdżowe:
3 szklanki mąki luksusowej (480 g), 250 g masła, ½ szklanki cukru, 5 dag świeżych drożdży, 3 duże łyżki gęstej śmietany, 3 żółtka, 2 całe jajka, cukier puder do dekoracji. 

masa makowa: 400 g zmielonego suchego maku, 4 łyżki cukru, duża łyżka masła, 2 duże łyżki miodu naturalnego, 50 g rodzynków, 50 g obranych orzechów włoskich, 2 żółtka,  aromat waniliowy.

Wykonanie: przygotować masę makową : mak sparzyć wrzątkiem, odcedzić i wystudzić. Rodzynki sparzyć, osączyć na sicie, orzechy posiekać dość drobno. W rondlu rozpuścić masło, dodać mak, miód, bakalie i wszystko ogrzewać krótko na małym ogniu, ciągle mieszając (nie przypalić i nie przegrzać). Rondel zdjąć z ognia, lekko przestudzić masę makową, dodać żółtka i wymieszać składniki.                                                                                                                         Sporządzić rozczyn: drożdże rozkruszyć w małym naczyniu, dodać śmietanę, małą łyżeczkę cukru, dużą łyżkę mąki i wszystko wymieszać, aby nie było grudek (rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany). Przykryć  czystą ściereczką i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. przy piekarniku włączonym na minimalną temperaturę). W międzyczasie mąkę przesiać do większej miski. Dodać cukier, masło i posiekać ze sobą; następnie  dodawać kolejno żółtka i całe jajka i wszystko dalej siekać. Pod koniec wlać wyrośnięty rozczyn i połączyć składniki początkowo nożem, następnie wyrabiać ciasto rękoma do momentu, aż będzie dobrze odchodzić od miski i od ręki. Wierzch posypać małą ilością mąki, aby ciasto nie wysychało podczas wyrastania. Całość przykryć i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.  Ciasto podzielić na  trzy części*, z każdej rozwałkować koło o grubości ok. 0,5 cm. Każdą część pociąć promieniście na 8 trójkątów. Na każdą część nakładać przygotowaną wcześniej masę makową. Formować rogaliki. Układać na blaszce wyłożonym papierem do wypieków, pozostawić na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Wierzch rogalików posmarować rozmąconym białkiem. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 180 °C na złoty kolor. Ostudzone rogaliki można udekorować cukrem pudrem.

*Jeżeli chcemy upiec nieco większe rogaliki, to ciasto przed rozwałkowaniem należy   podzielić na dwie części.

Indyk pieczony z miodem i rodzynkami

indyk pieczony z miodem i rodzynkamiMięso z indyka słynie ze swojej delikatności w  smaku i strukturze, walorów odżywczych. Z uwagi na niską zawartość tłuszczu, równocześnie wysoką zawartość pełnowartościowego białka mięso indycze jest łatwostrawne i dobrze przyswajalne przez organizm człowieka. Jak najbardziej polecane w diecie kobiety będącej w ciąży.

Składniki: pierś (filet) z indyka, dwie garści rodzynków, sól ,majeranek,  1 ½ łyżeczki miodu.

indyk pieczony z miodem i rodzynkamiindyk pieczony z miodem i rodzynkamiWykonanie: rodzynki sparzyć i odsączyć na sicie. Filet z indyka starannie opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Wydrążyć nożem otwór przebiegający po środku wzdłuż piersi, następnie nadziać  wcześniej przygotowanymi rodzynkami.  Pierś posolić, polać rozpuszczonym miodem, oprószyć majerankiem. Włożyć do rękawa spożywczego, zapiąć starannie końcówki.

Mięso piec w nagrzanym wcześniej piekarniku do temp. początkowo 190°C, następnie temperaturę obniżyć do 180°C. Czas pieczenia wynosi 50 – 60 minut, w zależności od wielkości piersi. Nie należy zbyt długo piec mięsa z indyka, aby nadmiernie go nie wysuszyć. Upieczone mięso wyjąć z rękawa, ostudzić, pokroić na plastry. Podawać na zimno z dodatkiem konfitur z borówek, żurawin, również wyśmienicie smakuje z  surówkami z warzyw i owoców.

Paszteciki drożdżowe z nadzieniem mięsnym

paszteciki z mięsemPaszteciki z nadzieniem mięsnym to bardzo smaczna propozycja do zup czystych, np. rosołu, barszczu czerwonego czystego. Mogą również stanowić samodzielną przekąskę z dodatkiem surówki z selera i jabłka. Część pasztecików po upieczeniu i ostudzeniu można zamrozić i wykorzystać w późniejszym terminie.

Składniki:      

ciasto drożdżowe: ½ kg mąki luksusowej, 50 g świeżych drożdży, 4 żółtka, ¼ małej łyżeczki cukru do rozczynu, ¼ l mleka (szklanka), 50 g masła; szczypta soli do ciasta; białko do smarowania pasztecików przed pieczeniem (pozostałym po oddzieleniu żółtek od białek);

nadzienie mięsne: ½ kg mięsa od szynki b/k, 2 małe  jajka, 1 cebula średniej wielkości, 2 łyżki oleju do podsmażenia cebuli, sól, majeranek, pieprz do smaku.

Wykonanie: sporządzić nadzienie mięsne; w tym celu mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć solą, pieprzem i poddusić na patelni, ostudzić. Na oddzielnej patelni zrumienić na oleju pokrojoną wcześniej w kostkę cebulę. Podduszone mięso zmielić w maszynce do mięsa na sicie o drobnych oczkach. Dodać podsmażoną cebulę, majeranek, jajka (wcześniej umyte i sparzone) i wszystkie składniki dokładnie wymieszać. W razie konieczności dodać 2-3 łyżki wywaru pozostałego z duszenia mięsa. Farsz nie może suchy, powinien być lekko wilgotny.                                                                                                                                                  Przygotować ciasto drożdżowe: sporządzić rozczyn – drożdże rozkruszyć, połączyć z  cukrem, dodać kilka łyżek lekko podgrzanego mleka, łyżkę mąki i wszystkie składniki wymieszać łyżką drewnianą. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Naczynie z rozczynem przykrym czystą ściereczką. Wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, np. przy otwartym piekarniku z ustawionym nagrzewaniem na minimum. Rozczyn powinien zwiększyć swoją objętość dwukrotnie. Odmierzoną mąkę przesiać do większej miski, dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, żółtka i wszystkie składniki połączyć początkowo za pomocą łyżki drewnianej, następnie dokładnie wyrobić rękoma. Pod koniec wyrabiania dodać stopione i ostudzone masło. Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe powinno odstawać od ręki. Ciasto przykryć czystą ściereczką i wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

paszteciki z mięsemFormowanie pasztecików: po wyrośnięciu ciasto przenieść na stolnicę podsypaną szczyptą mąki, moment zagnieść, podzielić na dwie części. Każdą z części rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3 mm, następnie pociąć na prostokąty ok.  5 x 6 cm. Na każdy prostokąt ciasta nakładać na środek łyżeczkę nadzienia mięsnego. Zwijać w rulonik i zamknąć boki. Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować rozbitym białkiem. Wstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 °C przez ok. 15-20 minut.

Sałatka z awokado i tuńczyka

sałatka z awokado i tuńczykaAwokado w połączeniu z rybami morskimi to bardzo smaczna i odżywcza przekąska. Należy pamiętać, aby awokado było dojrzałe, dość miękkie, wówczas łatwo wyjąć miąższ ze skórki. Dobrze jest awokado skropić sokiem z cytryny dla poprawienia i wydobycia jego walorów smakowych. Awokado dobrze się komponuje w sałatkach z wędzonym łososiem, tuńczykiem makrelą*, serem kozim. Dodatek pomidorów zarówno suszonych jak i świeżych, bazylii i czosnku nadają sałatce niepowtarzalny smak. Osoby, które nie przepadają za awokado, chętnie po nie sięgają w postaci sałatek.

sałatka z awokado i tuńczykaSkładniki: 1 awokado (dość miękkie), 3-4  pomidory suszone z zalewy olejowej lub pomidorki koktajlowe, sok z 1/4 cytryny, 2 grubsze plasterki polędwicy z tuńczyka (wędzonego na gorąco) lub łososia; duża łyżka startego sera koziego**, łyżeczka wiórków pomidorowych z bazylią i czosnkiem.

Wykonanie: awokado sparzyć, przeciąć na pół, wydrążyć pestkę, następnie wyjąć miąższ. Rozdrobnić go na grubsze kawałki (2×2 cm), skropić sokiem z cytryny.

sałatka z awokado i tuńczykaPolędwicę z tuńczyka pokroić w kostkę mniejszą, dodać do awokado, podobnie uczynić z pomidorami z zalewy. W przypadku pomidorków koktajlowych po sparzeniu i zdjęciu skórki podzielić je na 4 cząstki. Połączyć z pozostałymi składnikami. Posypać wiórkami z pomidorów z bazylią i czosnkiem , delikatnie wymieszać, wierzch posypać startym serem kozim. Można dodać kiełki rzeżuchy lub rzodkiewki z własnego wysiewu!

*Ryby należy kupować w dobrych sprawdzonych sklepach rybnych.

**Ser kozi można zastąpić innym ulubionym serem.

Świąteczne śledzie na dwa sposoby

Świąteczne śledzie na 2 sposobyNa wigilijnym stole Świąt Bożego Narodzenia nie może  zabraknąć potraw ze śledzi, które należą do smacznych i zdrowych ryb. Śledzie są źródłem zbawiennych  kwasów tłuszczowych omega 3, które chronią organizm człowieka przed chorobami układu krążenia, m.in. miażdżycą, chorobą niedokrwienna serca; obniżają też ciśnienie tętnicze i poziom złego cholesterolu (LDL), równocześnie podwyższając poziom dobrego cholesterolu (HDL). W śledziach znajdziemy dobrze przyswajalne białko, potas, magnez, wapń, fosfor, sód, cynk, miedź, jod oraz witaminy A, E, D i z grupy B ( B6, B12). Przygotowując potrawy ze śledzi należy pamiętać, aby je wymoczyć w zimnej wodzie, gdyż kupujemy je mocno solone. Śledzie jak najbardziej są wskazane w diecie kobiety będącej w ciąży.

Śledzie w śmietanie z jabłkami i rodzynkami

Składniki: 4 płaty z matiesów, 150 g dobrej kwaśnej śmietany lub jogurtu typu greckiego, ½ małej łyżeczki cukru, cytryna, 1 jabłko (champion), 2 duże łyżki rodzynków, odrobina cukru do smaku, przyprawa korzenna do śledzi*

Świateczne śledzie na 2 sposobyWykonanie: śledzie namoczyć w zimnej wodzie na około 3 godziny, zmieniając co najmniej dwukrotnie wodę. Po wyjęciu z wody śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie każdy płat pokroić na 4-5 części. Ułożyć na półmisku lub w salaterce, skropić dokładnie świeżo wyciśniętym sokiem z ½cytryny, oprószyć przyprawą korzenna do śledzi. Jabłka opłukać, pokroić na ósemki, skropić sokiem z cytryny,  następnie rozdrobnić na małe talarki i ułożyć na śledziach. Na wierzch posypać rodzynki (wcześniej sparzone i osuszone). 20141210_133741Przygotować śmietanę i wymieszać ją z cukrem. Polać śledzie na półmisku i odstawić na ok. 2 godziny w chłodne miejsce, aby składniki nabrały smaku.

*Przyprawę korzenną do śledzi można kupić na stoiskach ze zdrową żywnością. Jeżeli nie mamy takiej przyprawy, możemy śledzie przeprawić mieszanką przypraw: czarny pieprz, majeranek, oregano, lubczyk, suszona natką pietruszki.

 

 Śledzie w oleju z cebulą*

Składniki: 3 płaty matiesów, 1 nieduża cebula,  świeżo mielony czarny pieprz, ½ małej majeranku, ½ małej łyżeczki oregano, ½ cytryny, 3 duże łyżki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno. 

Wykonanie: śledzie namoczyć w zimnej wodzie na około 3 godziny, zmieniając co najmniej Świąteczne śledzie na 2 sposobydwukrotnie wodę. Po wyjęciu z wody śledzie osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie każdy płat pokroić na 4-5 części. Ułożyć na półmisku przeznaczonym do śledzi. Skropić sokiem z cytryny. Wymieszać majeranek, oregano, dodać pieprz odrobinę pieprzu. Śledzie oprószyć przyprawą, następnie ułożyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Całość polać olejem. Śledzie odstawić na 3-4 godziny, aby nabrały smaku.

*Śledzie w oleju z cebulą można przygotować dzień wcześniej (w  słoiku) i przechować w lodówce.

Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną

kaczka pieczona z jabłkamiKaczka pieczona z jabłkami i żurawiną to bardzo smaczna propozycja na święta. Na tę potrawę najlepiej nadaje się drób młody, gdyż kaczka zawiera sporo tłuszczu. Jednak dodatek jabłek i konfitur z żurawiny lub borówek sprawia, że jest soczysta i delikatna w smaku. Kaczkę można upiec w rękawie, wówczas nie ma potrzeby skrapiania, a wytapiający się tłuszcz można zestalić, uzyskując w ten sposób pyszny smalec. Należy pamiętać, że kaczka bardzo dobrze się komponuje z majerankiem i miodem.

Składniki: młoda kaczka*, 4-5 jabłek słodko – kwaśnych, 3 łyżki konfitur z żurawiny, duża łyżka miodu naturalnego, majeranek, sól do smaku.

Wykonanie: kaczkę opłukać pod bieżącą zimna wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i majerankiem. Wnętrze kaczki wysmarować dokładnie miodem, następnie konfiturą z żurawiny i pozostawić  na ok. godzinę w chłodnym miejscu. Przygotować jabłka: opłukać je, pokroić na ćwiartki, nadziać nimi dokładnie kaczkę. Przygotować rękaw spożywczy do pieczenia, włożyć kaczkę, zapiąć końcówki. Piec w nagrzanym piekarniku, początkowo do temperatury 190 °C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 °C.  Łączny czas pieczenia kaczki wynosi ok. półtorej godziny. Upieczoną i zrumienioną kaczkę wyłożyć na półmisek, podzielić na porcje. Można udekorować cząstkami pomarańczy. Sos podać w sosjerce. Jako dodatek warzywny doskonale pasuje kapusta modra lub buraczki.

 

*W przypadku, gdy mamy kaczkę mrożoną, należy ją wolno odmrażać w lodówce przez co najmniej dwie doby.

Suszone jabłka – zdrowa przekąska

suszone jabłkaSuszone jabłka to bardzo dobra i zdrowa przekąska. Jabłko jest jednym z najzdrowszych i najbogatszych w błonnik owoców. Praktycznie jabłka  mamy dostępne przez cały rok w różnych odmianach. W tym roku szczególnie powinniśmy stawiać na owoce krajowe, których jest bardzo dużo na rynku. Dwa jabłka dziennie to gwarancja zdrowia i dobrego samopoczucia. Kobieta w ciąży również powinna po nie sięgać, chociaż nie każda ciężarna dobrze toleruje świeże owoce. Dlatego proponuje na odmianę suszone jabłka, które mogą być smaczną i odżywczą przekąską.

Suszone jabłka jako dodatek do muesli, płatków śniadaniowych lub owsianych są znakomitym stymulatorem przemiany materii, przeciw zaparciom. Doskonale oddziaływają na jelita i wszelkie dolegliwości jelitowe, oczyszczają je z resztek pokarmowych, zapobiegają nadmiernej fermentacji i niekorzystnej obecności flory bakteryjnej w jelitach. Obecność w jabłkach ok. 30 % błonnika pokarmowego korzystnie wpływa na zdrowie, który stabilizuje poziom cukru we krwi, co jest istotne dla kobiety w ciąży. Błonnik nadto wiąże metale ciężkie, obniża ciśnienie krwi, poziom cholesterolu we krwi. Suszone jabłka wraz ze skórką są bogate w składniki odżywcze. Skórka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, karoteny, żelazo i magnez. Jabłka to źródło potasu, pierwiastka regulującego gospodarkę wodną organizmu, korzystnie wpływającego na pracę nerek, serca, mięśni, układu nerwowego. Jabłka zarówno świeże jak i suszone wzmacniają system immunologiczny organizmu, chronią przed infekcjami i przeziębieniami.

W medycynie ludowej jabłka postrzegane są jako  owoce młodości i długowieczności.


dieta w ciy
Artykuły