Posty oznaczone ‘mięso’

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym

gołąbki z kapusty włoskiej

z mięsem drobi

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym. Kapusta włoska wbrew powszechnej opinii sama w sobie nie jest ciężkostrawna i nie obciąża wątroby. Ważne jednak, aby nie sporządzać z niej potraw w połączeniu z mięsami tłustymi, również wędlinami, bo to właśnie te produkty żywnościowe czynią potrawę ciężkostrawną. Dodatek niewielkiej ilości cukru i masła do potraw z kapusty włoskiej poprawia jej walory smakowe i dietetyczne.  Z uwagi na dużą dawkę żelaza  i kwasu foliowego, zwłaszcza w zielonych liściach kapusty, wskazana również dla kobiet w ciąży.

Składniki: główka kapusty włoskiej, 700 g piersi z kurczaka, ¾ szklanki ryżu,1½ szklanki wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, duża łyżka masła, po łyżeczce majeranku i estragonu, pieprz ziołowy, sól do smaku.

Sos: 4 dojrzałe pomidory, ½ cebuli, 2 łyżki oliwy z oliwek, ¼ szklanki śmietany 12% do sosów lub jogurtu naturalnego, sól, cukier do smaku, bazylia suszona, liście świeżej bazylii.

Wykonanie: przygotować farsz do gołąbków: zagotować 1 ½ szklanki wody z dodatkiem soli i 3 łyżek oliwy, wsypać ryż, delikatnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy woda odparuje, zdjąć garnek z ognia i pozostawić pod przykryciem do całkowitego napęcznienia ryżu. W międzyczasie opłukać piersi z kurczaka, zdjąć błony, podzielić na mniejsze części i zmielić w maszynce. Mięso wymieszać z ostudzonym ryżem, dodać przyprawy i niewielką ilość soli*. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Przygotować kapustę: opłukać, zdjąć pierwsze dwa-trzy liście (wykorzystać na dno garnka podczas gotowania); wydrążyć głąb, kapustę sparzać w gorącej osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Zdejmować delikatnie liście. Gdy liście ostygną, pościnać zgrubienia z zewnętrznych części, aby łatwiej się liść zwijał. Na każdy liść nakładać po łyżce farszu, delikatnie zwijać w rulon zamknięty. Na dno dużego garnka wyłożyć liście, dodać masło, układać gołąbki. Podlać niewielką ilością gorącej wody (do 1/3 wypełnionego naczynia) z dodatkiem odrobiny cukru i soli**.  Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż gołąbki będą miękkie. Podawać na ciepło z sosem pomidorowym .

Sporządzić sos pomidorowy: pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na mniejsze cząstki; cebulę obrać, rozdrobnić i zeszklić na patelni z dodatkiem oliwy, dodać pomidory i całość dusić kilkanaście minut. Powstały gęsty sos zmiksować lub przetrzeć przez sito. Przyprawić do smaku solą i cukrem, dodać zioła przyprawowe. Sos podprawić śmietaną lub jogurtem naturalnym. Udekorować świeżą bazylią.

*Nie zaleca się przesadnie solić, gdyż sól zatrzymuje wodę w organizmie, co nie jest     obojętne dla kobiety w ciąży)

**Do wody można dodać zioła przyprawowe do rosołu „EKO” (bez dodatku glutaminianu sodu).

 

Cukinia nadziewana mięsem

dieta w ciąży

Cukinia nadziewana mięsem to bardzo smaczna i zdrowa potrawa, do tego łatwa w przygotowaniu. O wartościach odżywczym samej cukinii pisałam niedawno w oddzielnym artykule „Dieta w ciąży – cukinia”.

Składniki: ½ cukinii, 300 g piersi z kurczaka lub innego chudego mięsa, 1 średniej wielkości marchewka, młoda cebula, szklanka soku z pomidorów, 2 łyżki oleju rzepakowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotować nadzienie do cukinii: mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na kawałki ok. 1 cm, oprószyć niewielką ilością soli i pieprzu; podsmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Na oddzielnej patelni zeszklić pokrojoną cebulkę i marchew rozdrobnioną w cienkie talarki. Warzywa dodać do mięsa i całość jeszcze moment smażyć na małym ogniu. Cukinię opłukać, przeciąć wzdłuż, wydrążyć środek i nałożyć farsz. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. Wydrążony miąższ z cukinii rozdrobnić za pomocą blendera i połączyć z sokiem pomidorowym. Uzyskujemy doskonały przecier, którym należy podlać cukinię z nadzieniem. Całość piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180º C przez ok. 20 minut. Podawać na ciepło z ryżem.
Uwaga! Nadzienie mięsne można też przygotować z mięsa mielonego, które podobnie należy podsmażyć na patelni. Można je wzbogacić świeżą papryką pokrojoną na małe kawałki, zeszkloną razem z cebulą i marchewką.

Sakiewki z ciasta francuskiego z mięsem drobiowym

Sakiewki z ciasta francuskiego z mięsem drobiowymSkładniki: ok. 300 g schłodzonego ciasta francuskiego*,  podwójna pierś z kurczaka, 4 suszone pomidory, sól do smaku, mielona papryka czerwona (łagodna), 1 cebula średniej wielkości, szczypiorek, 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia.

Wykonanie: mięso drobiowe opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć błony. Piersi pokroić w kostkę 1×1 cm, posolić, oprószyć papryką, pozostawić na kilka minut w chłodnym miejscu.
Cebulę obrać z łuski, opłukać, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na rozgrzanym tłuszczu. Na oddzielnej patelni podsmażyć na złoty kolor pokrojone wcześniej mięso z piersi kurczaka. Dodać zeszkloną cebulę, pokrojone suszone pomidory, wszystko wymieszać i poddusić 2-3 minuty na małym ogniu. Z ciasta francuskiego wyciąć 6 kwadratów wielkości 10×10 cm. Na środek nakładać farsz drobiowy. Ciasto skleić tak, aby utworzyć sakiewkę. Każdą z nich przewiązać ozdobnie kokardką ze szczypiorku (patrz zdjęcie). Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor w temperaturze 210-220 ºC ok. 20 minut. Podawać jako dodatek  do zup czystych: barszczu czerwonego, rosołu.

* Gotowe ciasto francuskie w rozwałkowanym płacie można kupić w dobrym markecie.


dieta w ciy
Artykuły