Posty oznaczone ‘przepisy’

Leczo z dyni

leczo z dyniSkładniki: 1 kg dyni, 5 marchewek średniej wielkości, 1 cebula średniej wielkości, ząbek czosnku, sól do smaku, 2 małe łyżeczki mieszanki ziół przyprawowych: estragon, bazylia, tymianek, papryka słodka, kolendra, 2 pełne łyżeczki suszonych pomidorów w wiórkach, 4 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie: warzywa opłukać, dynię obrać ze skóry, pokroić w kostkę 2×2 cm. Obraną cebulę rozdrobnić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy. Dodać pokrojoną w talarki marchewkę wraz z dynią, przyprawić solą i ziołami. Jeżeli kobieta w ciąży dobrze toleruje czosnek, można go dodać do potrawy (wcześniej posiekać).

Całość krótko szklić, następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Pod koniec wszystko posypać wiórkami z pomidorów. Podawać na ciepło. Udekorować świeżą bazylią. 

Uwaga! Jeżeli chcemy uzyskać ostrzejszy i kwaskowy smak potrawy, można dodać przed duszeniem 4 kiszone ogórki pokrojone w półksiężyce.

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym

gołąbki z kapusty włoskiej

z mięsem drobi

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem drobiowym. Kapusta włoska wbrew powszechnej opinii sama w sobie nie jest ciężkostrawna i nie obciąża wątroby. Ważne jednak, aby nie sporządzać z niej potraw w połączeniu z mięsami tłustymi, również wędlinami, bo to właśnie te produkty żywnościowe czynią potrawę ciężkostrawną. Dodatek niewielkiej ilości cukru i masła do potraw z kapusty włoskiej poprawia jej walory smakowe i dietetyczne.  Z uwagi na dużą dawkę żelaza  i kwasu foliowego, zwłaszcza w zielonych liściach kapusty, wskazana również dla kobiet w ciąży.

Składniki: główka kapusty włoskiej, 700 g piersi z kurczaka, ¾ szklanki ryżu,1½ szklanki wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, duża łyżka masła, po łyżeczce majeranku i estragonu, pieprz ziołowy, sól do smaku.

Sos: 4 dojrzałe pomidory, ½ cebuli, 2 łyżki oliwy z oliwek, ¼ szklanki śmietany 12% do sosów lub jogurtu naturalnego, sól, cukier do smaku, bazylia suszona, liście świeżej bazylii.

Wykonanie: przygotować farsz do gołąbków: zagotować 1 ½ szklanki wody z dodatkiem soli i 3 łyżek oliwy, wsypać ryż, delikatnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy woda odparuje, zdjąć garnek z ognia i pozostawić pod przykryciem do całkowitego napęcznienia ryżu. W międzyczasie opłukać piersi z kurczaka, zdjąć błony, podzielić na mniejsze części i zmielić w maszynce. Mięso wymieszać z ostudzonym ryżem, dodać przyprawy i niewielką ilość soli*. Farsz odstawić w chłodne miejsce. Przygotować kapustę: opłukać, zdjąć pierwsze dwa-trzy liście (wykorzystać na dno garnka podczas gotowania); wydrążyć głąb, kapustę sparzać w gorącej osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Zdejmować delikatnie liście. Gdy liście ostygną, pościnać zgrubienia z zewnętrznych części, aby łatwiej się liść zwijał. Na każdy liść nakładać po łyżce farszu, delikatnie zwijać w rulon zamknięty. Na dno dużego garnka wyłożyć liście, dodać masło, układać gołąbki. Podlać niewielką ilością gorącej wody (do 1/3 wypełnionego naczynia) z dodatkiem odrobiny cukru i soli**.  Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż gołąbki będą miękkie. Podawać na ciepło z sosem pomidorowym .

Sporządzić sos pomidorowy: pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na mniejsze cząstki; cebulę obrać, rozdrobnić i zeszklić na patelni z dodatkiem oliwy, dodać pomidory i całość dusić kilkanaście minut. Powstały gęsty sos zmiksować lub przetrzeć przez sito. Przyprawić do smaku solą i cukrem, dodać zioła przyprawowe. Sos podprawić śmietaną lub jogurtem naturalnym. Udekorować świeżą bazylią.

*Nie zaleca się przesadnie solić, gdyż sól zatrzymuje wodę w organizmie, co nie jest     obojętne dla kobiety w ciąży)

**Do wody można dodać zioła przyprawowe do rosołu „EKO” (bez dodatku glutaminianu sodu).

 

Cukinia nadziewana mięsem

dieta w ciąży

Cukinia nadziewana mięsem to bardzo smaczna i zdrowa potrawa, do tego łatwa w przygotowaniu. O wartościach odżywczym samej cukinii pisałam niedawno w oddzielnym artykule „Dieta w ciąży – cukinia”.

Składniki: ½ cukinii, 300 g piersi z kurczaka lub innego chudego mięsa, 1 średniej wielkości marchewka, młoda cebula, szklanka soku z pomidorów, 2 łyżki oleju rzepakowego, sól, pieprz do smaku.

Przygotować nadzienie do cukinii: mięso opłukać, zdjąć błony, pokroić na kawałki ok. 1 cm, oprószyć niewielką ilością soli i pieprzu; podsmażyć na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju. Na oddzielnej patelni zeszklić pokrojoną cebulkę i marchew rozdrobnioną w cienkie talarki. Warzywa dodać do mięsa i całość jeszcze moment smażyć na małym ogniu. Cukinię opłukać, przeciąć wzdłuż, wydrążyć środek i nałożyć farsz. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia. Wydrążony miąższ z cukinii rozdrobnić za pomocą blendera i połączyć z sokiem pomidorowym. Uzyskujemy doskonały przecier, którym należy podlać cukinię z nadzieniem. Całość piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180º C przez ok. 20 minut. Podawać na ciepło z ryżem.
Uwaga! Nadzienie mięsne można też przygotować z mięsa mielonego, które podobnie należy podsmażyć na patelni. Można je wzbogacić świeżą papryką pokrojoną na małe kawałki, zeszkloną razem z cebulą i marchewką.

Boćwina z jajkiem

boćwina z jajkiem

Składniki: pęczek młodych buraczków z liśćmi, ok. 300 g młodych warzyw (marchewka, korzeń pietruszki, seler), ok. 1,5 l wody, 3 łyżki dobrego koncentratu buraczanego, 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny,  ½  szklanki śmietanki do zup, 2 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy,  3-4 jajka ugotowane na twardo, łyżka posiekanego koperku.

Wykonanie: warzywa umyć, obrać ze skórki, pokroić na talarki. Gotować  krótko na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie. Dodać  kwas buraczany, sok z cytryny, cukier do smaku, Na koniec wlać śmietankę wymieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami barszczu. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo. Udekorować posiekanym koperkiem.

Kapusta czerwona z jabłkiem i sokiem żurawinowym

kapsuta czerwonaWykonanie: kapustę opłukać, drobno poszatkować, przełożyć do garnka i zalać do połowy wrzącą wodą.  Dodać sól, cukier do smaku, ugotować do miękkości, ale nie rozgotować. Kapustę odcedzić, dodać sok z cytryny, wówczas kapusta odzyska modrą barwę. Dodać jabłko starte na tarce o dużych oczkach.

Wszystko delikatnie wymieszać z sokiem żurawinowym, w razie konieczności przyprawić do smaku. Można też dodać owoce z suszonej żurawiny, moreli lub rodzynki.

Składniki: ½ kapusty czerwonej średniej wielkości, słodko-kwaśne jabłko, sok ze świeżo wyciśniętej cytryny, 2-3 łyżki soku żurawinowego, sól, cukier do smaku

Galaretka z indyka

galaretka drobiowaWykonanie:  golonkę indyczą opłukać, włożyć do zimnej wody z dodatkiem soli, przypraw  włoszczyzny. Gotować na małym ogniu do momentu, aż mięso indycze będzie miękkie. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, pokroić na mniejsze kawałki. Przygotować kilka małych  foremek lub filiżanek na galaretkę. Dno ozdobić talarkami z ugotowanej marchewki.  Na to wyłożyć rozdrobnione mięso indycze.

Odlać ok. 800 ml gorącego wywaru, rozpuścić  w nim żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dokładnie wymieszać. Przygotowanym i schłodzonym  wywarem zalać foremki  wypełnione mięsem indyczym. Przenieść ostrożnie do lodówki i pozostawić na noc do całkowitego zestalenia. Gotową galaretkę ostrożnie wyjąć  na talerzyk zakąskowy, skropić sokiem z cytryny.

Składniki: golonka indycza średniej wielkości, ok. 400 g włoszczyzny (bez kapusty), 1,5 l wody, 2-3 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, sól do smaku, 3 łyżeczki żelatyny do drobiu (ok. 15 g)

Pierś z kaczki pieczona z miodem i jabłkami

pierś z kaczki pieczonaWykonanie: pierś z kaczki opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie posolić, polać miodem, oprószyć majerankiem. Odstawić w chłodne miejsce na ok. pół godziny. Jabłko opłukać, pokroić na ósemki i wyłożyć na dno półmiska żaroodpornego.

Na jabłka ułożyć piersi z kaczki. Piec w nagrzanym piekarniku początkowo do temp. 200ºC, następnie przez godzinę w temp. 180 ºC. Podczas pieczenia skrapiać wierzch wodą. W razie konieczności przykryć kaczkę folią aluminiową, aby skórka się nie przypaliła. Podawać na ciepło lub na zimno z upieczonymi jabłkami.  Udekorować konfiturą z żurawiny.

Składniki: 2 piersi z kaczki, łyżka miodu, duże kwaskowe jabłko, majeranek, sól do smaku.

Sałata lodowa z tuńczykiem

Sałata lodowa Składniki: 7- 8 liści sałaty lodowej, tuńczyk w kawałkach w zalewie (wsad po odsączeniu ok. 130 g), sok z ½ cytryny, łyżka pokrojonego szczypiorku (z własnej hodowli), 2 łyżki oliwy z oliwek*, oliwki do dekoracji.

Wykonanie: sałatę delikatnie opłukać pod bieżącą wodą, rozdrobnić  palcami na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny, dodać tuńczyka, oliwę, szczypior. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Udekorować pokrojonymi oliwkami.

*Zamiast oliwy z oliwek można dodać łyżkę majonezu dekoracyjnego.

Sałata lodowa wybornie też smakuje z dodatkiem groszku zielonego lub suszonych pomidorów.

Mazurek z polewą czekoladową i migdałami

mazurek Składniki na ciasto: 240 g mąki tortowej, 3 pełne łyżki cukru pudru, 150 g masła, 3 żółtka, ½ opakowania cukru wanilinowego, łyżka gęstej śmietany, 2-3 łyżki płatków owsianych.

Polewa: ¼ szklanki mleka, 3 łyżki cukru, 3 czubate łyżki kakao, 50 g masła, 50 g migdałów do dekoracji.

Wykonanie: mąkę przesiać na stolnicę, posiekać razem z masłem. Dodać cukier, cukier wanilinowy, kolejno żółtka i dalej wszystkie składniki siekać. W razie konieczności dodać łyżkę gęstej śmietany. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 2-3 godziny. Wyjąć ciasto i wyłożyć na stolnicę, rozwałkować dość cienko na prostokąt, dostosowując wielkość do formy. Dno posypać płatkami owsianymi. Przenieść ciasto na wałku i wyłożyć do formy,  nakłuć wierzch widelcem. Piec na złoty kolor  ok. 25 minut w nagrzanym piekarniku do temp. 180°C.

Sporządzić polewę czekoladową: rozpuścić na małym ogniu masło, dodać cukier, kakao, mleko i całość dokładnie mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Polewa nie powinna się rozwarstwiać. Gotową polewę wylać na upieczony wierzch ciasta. Ozdobić migdałami, wcześniej sparzonymi i obranymi ze skórki.

Makrela wędzona w cieście francuskim

makrela wędzona w cieście francuskimSkładniki: 1 wędzona makrela średniej wielkości, 3-4 suszone pomidory, 2-3 łyżki oliwy z oliwek, suszone oregano, szczypiorek do wiązania ciasta, płat schłodzonego ciasta francuskiego (ok. 250 g) .

Wykonanie: makrelę obrać z ości, posiekać na mniejsze kawałki. Suszone pomidory pokroić w kostkę, połączyć z rybą, dodać oliwę, przyprawić z oregano, całość wymieszać. Ze schłodzonego ciasta francuskiego wyciąć 4 duże kwadraty 12×12 cm, na środek nałożyć farsz rybny, uformować sakiewki, związać ozdobnie za pomocą szczypiorku (patrz przepis: sakiewki z ciasta francuskiego z mięsem drobiowym). Piec w nagrzanym piekarniku do temp. 210-220ºC  przez ok. 20 minut.  Podawać jako przekąskę lub dodatek do barszczu czerwonego czystego.

Sernik gotowany inaczej budyń z sera

Budynie należą do bardzo smacznych, lekkostrawnych i odżywczych potraw, gotowanych na parze. Można je sporządzać w formie słodkiego deseru, np. z sera twarogowego; również na słono z warzyw lub mięsa. Potrzebna jedynie będzie specjalna forma zamknięta do gotowania babek.

sernik gotowany:budyń z seraSkładniki:  2 kostki śmietankowego  sera twarogowego, pół szklanki cukru, 4 jaja, ¼ kostki masła, 2 łyżki rodzynków, łyżka kaszy manny, mała łyżeczka mąki ziemniaczanej, dodatkowo masło i kasza manna do formy.

Wykonanie: przygotować formę budyniową, dopasować do niej garnek tak, aby mogła w nim stać swobodnie podczas gotowania deseru. Garnek napełnić wodą do ¾ wysokości. Formę wysmarować masłem, posypać dokładnie kaszą manną. Twaróg przepuścić przez praskę lub zmielić. Rodzynki krótko sparzyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i obtoczyć w mące ziemniaczanej. Jaja sparzyć, oddzielić żółtka od białek. Ubić je razem z cukrem na puszystą masę. Wlać rozpuszczone, lekko ostudzone masło, całość dalej ubijać. Następnie do masy jajecznej dodawać stopniowo zmielony twaróg, kaszę mannę i połączyć wszystkie składniki za pomocą miksera ręcznego. W oddzielnej misce ubić z białek sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z masą serową. Na sam koniec dodać rodzynki. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej formy budyniowej i dokładnie zamknąć. Wstawić do garnka z gotującą się wodą. Przykryć pokrywką od garnka tak, aby forma była unieruchomiona. Gotować w kąpieli wodnej ok. 55-60 minut. Gotowy budyń wyjąć delikatnie na duży płaski talerz. Podawać na ciepło w formie deseru. Budyń można polać rozpuszczoną gorzką czekoladą.

Schab pieczony w ziołach

schab pieczony w ziołachSkładniki: 1 kg chudego schabu b/k, mieszanka ziół przyprawowych: tymianek, majeranek, cząber, pieprz kolorowy, ziele angielskie, jałowiec, papryka łagodna, rozmaryn (wszystkie w równych proporcjach), ząbek czosnku*, sól do smaku.

Wykonanie: przygotować zioła w równych proporcjach, ziele angielskie rozkruszyć, jałowiec rozgnieść. Wszystkie przyprawy wymieszać. Czosnek obrać i posiekać drobno. Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć błony. Schab posolić, natrzeć czosnkiem i przyparwami ziołowymi, pozostawić na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu. Mięso włożyć do rękawa spożywczego lub brytfanki. Piec godzinę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190ºC. Sprawdzić długim patyczkiem czy mięso jest miękkie. Podawać na ciepło do drugich dań w sosie pieczeniowym. Pieczony schab w ziołach wybornie też smakuje na zimno z żurawiną,  borówkami oraz surówkami  warzywnymi.

*Jeżeli kobieta w ciąży źle toleruje czosnek, to można z niego zrezygnować!

Surówka z marchewki

Surówka z marchewkiSkładniki: 300 g marchewki, ½ cytryny, ½ pomarańczy,  cukier do smaku.

Wykonanie: marchew oczyścić, opłukać, rozdrobnić na długie wiórki. Sparzyć cytrusy. Wycisnąć sok z połowy cytryny i  pomarańczy. Wlać do marchewki i delikatnie wymieszać. Dodać cukier do smaku. Surówkę wyłożyć do salaterki. Podawać do dań mięsnych, półmięsnych, pierogów, makaronów  lub oddzielnie jako deser surówkowy.

Surówka  jest bardzo smaczna i odżywcza, jak najbardziej wskazana dla kobiety w ciąży.

Pierogi z nadzieniem drobiowo-marchewkowym

Pierogi z mięsemSkładniki na ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1 jajo, łyżka oliwy lub oleju, ok. ¼ szklanki gorącej wody do zagniecenia ciast, szczypta soli.

Składniki na farsz: pierś z kurczaka gotowanego w rosole – ok. 400 g, 150 g marchewki ugotowanej, łyżka masła, sól, pieprz, majeranek do smaku.

Wykonanie: pierś z kurczaka zmielić razem z marchewką. Masło rozdrobnić na wiórki, dodać do mięsa, doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Farsz wstawić na krótko w chłodne miejsce. W międzyczasie sporządzić ciasto pierogowe: przesiać mąkę na stolnicę, dodać szczyptę soli, jajo, olej oraz wodę. Zagnieść dokładnie ciasto, które powinno być na przekroju jednolite. Podsypać stolnicę mąką, rozwałkować ciasto na grubość ok. 1 mm, wyciąć koła za pomocą szklanki. Na środek nakładać łyżeczką nadzienie, zlepiać i formować pierogi. Gotować w dużej ilości wrzącej i osolonej wody z dodatkiem 2-3 łyżek oleju. Gdy pierogi wypłyną, jeszcze moment pogotować. Wyjmować łyżką cedzakową na duży talerz. Podawać na ciepło z dodatkiem rozpuszczonego masła.

Muszelki z ciasta półfrancuskiego serowego z jabłkami

muszelki z ciASTA PÓŁFRANCUSKIEGOSkładniki:  300 g tortowej lub luksusowej, 300 g twarogu półtłustego (zmielonego) lub śmietankowego, 300 g masła, 1 duże jajo, 6 niedużych jabłek o smaku kwaskowym, sok z ½ cytryny, cukier puder do dekoracji

Wykonanie: mąkę przesiać na stolnicę i posiekać razem z masłem za pomocą noża. Dodać twaróg, jajo i dalej całość siekać.  Zagnieść ciasto rękoma, aż składniki połączą się (małe grudki masła powinny być widoczne), uformować kulę i zawinąć w folię. Pozostawić ciasto na kilka godzin w lodówce. Przygotować  jabłka: umyć, cienko obrać, skropić sokiem z cytryny, podzielić na ósemki. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 2 mm, wyciąć koła o średnicy ok. 6 cm. Na każdy krążek nakładać cząstki jabłka (szerszą częścią na zewnątrz), złożyć na pół i lekko przycisnąć rękoma (nie zamykać do końca). Ciasteczka ułożyć na blachę, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku w temp. ok. 220°C na złoty kolor. Ostudzić i udekorować cukrem pudrem.


dieta w ciy
Artykuły